ფეტა და ახალი თხის ყველი გარეგნულად და ტექსტურით გარკვეულწილად მსგავსია, მაგრამ აქ მთავრდება მსგავსება. როგორც სახელი მიგვანიშნებს, თხის ყველი მზადდება მთლიანად თხის რძისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ყველი ფეტა ზოგჯერ შეიცავს თხის რძის პროცენტს, იგი ძირითადად მზადდება ცხვრის რძისგან. შედეგად, ამ ორ ყველს საერთოდ არ აქვს გემო.
ფეტა ყველი
ფეტა ყველი არის მარილიანი, მტვრევადი ყველი, რომელიც ხასიათდება ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოს, განსაკუთრებით ბერძნულ კერძებში.
- Მიხედვით Cheese.com , ტრადიციული ფეტა ყველი მზადდება 70% ცხვრის რძისა და 30% თხის რძისგან. ამასთან, იშვიათია ფეტას დამზადება მხოლოდ ცხვრის რძის გამოყენებით .
- ზოგი ყველის მწარმოებელმა პირმა სცადა ყველის მარკირება, რომელიც ძროხის რძეს შეიცავს, როგორც ფეტა, მაგრამ ეს არ არის სწორი. თანახმად Cheesemaking.com ”2005 წელს” ყველი ფეტა ”უზრუნველყოფს ევროკავშირში დაცული წარმოშობის დასახელებას და ითვლება მინიმუმ 70% ცხვრის რძე, დანარჩენი კი თხის რძეა.”
- ფეტა ყველის დამზადების დიდი ტრადიცია აქვს ხმელთაშუაზღვისპირეთის ქვეყნებში, სადაც ფეტას მიღებაა საჭირო მინიმუმ ორი თვის ასაკი . ისევე, როგორც რძის შემცველობა შემოწმებულია, რომ ყველი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ფეტა, ასევე შემოწმდება იმ დროის განმავლობაში, რაც ყველის ნებადართულია დამწიფება, რათა დარწმუნდეს, რომ მას ზუსტად შეიძლება ეწოდოს ფეტა ყველი.
- პიკნიკის მენიუები
- როგორ მოვამზადოთ ყველი თხის რძისგან
- როგორ მოვამზადოთ ყველი ფეტა
ნამდვილი სახელი 'ფეტა' ბერძნულიდან მოდის, რაც ნიშნავს 'ნაჭერი ან ნაჭერი' და ფეტა ყველი მჭიდრო კავშირშია ბევრ ბერძნულ კერძთან. ბევრი რეცეპტი, რომელსაც ფეტა ყველისკენ მოუწოდებენ, ვარიაციებიაბერძნული სალათები, რომელშიც ხშირად გვხვდება ფეტა და ზეთისხილი, ან მოხარშული ფეტის ვარიაციები, მაგალითად, რაც ცნობილი გახდასპანაკოპიტა, ბერძნული ფუფუნების საცხობი, რომელიც სავსეა ფეტა ყველით, ისპანახით და სანელებლებით.
Თხის ყველი
ფეტა ყველისგან განსხვავებით, თხის ყველი მზადდება 100% თხის რძისგან. ყველს ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც თხა , რაც ფრანგული სიტყვაა თხისა.
- რბილი თხის ყველი (ასევე მოიხსენიება როგორც ახალი) არ საჭიროებს დაბერებას. თხის ყველის მრავალი ვარიანტი მზად არის მოხმარებისთვის თხის ყველის დამზადების პროცესში ყველის ფორმირებისა და დამარილებისთანავე.
- მაგარი თხის ყველი და მარილიანი თხის ყველი, რომლებიც ნაკლებად გვხვდება, ვიდრე ახალი მოითხოვს დაბერებას , ზოგიერთს ერთი თვის ასაკი აქვს, სხვებს კი სამი თვის ან მეტი აქვთ მომწიფება. თანახმად ამერიკის თხის რძის პროდუქტების კომიტეტი , 'თხის რძის რამდენიმე ყველი ოთხ თვეზე მეტი ხნისაა და გაყინვამ შეიძლება გამოიწვიოს ხარისხის დაკარგვა'.
- საერთოდ, რაც უფრო დიდხანს იწურება თხის ყველი, მით უფრო ძლიერი ხდება ყველის არომატი. საფრანგეთში ყოფნისას სასიამოვნოა თხის ყველის მრავალი სახეობის დათვალიერება, რომლებიც ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელიაფრანგული ყველი.
როგორც ახალგაზრდა, ისე ასაკოვანი თხის ყველების მოსინჯვა გემოვნების ძალიან განსხვავებულ გამოცდილებას იძლევა; თუ თხის ყველს ყიდულობთ მაღაზიაში, სადაც არ არის მაღაზიის სპეციალისტი, რომელიც არომატის შესახებ რჩევას მოგცემთ, გახსოვდეთ, რომ თხის ყველის გარეკანი ასაკთან ერთად თანდათან მუქდება . თუ გსურთ ახალგაზრდა თხის ყველი, აირჩიეთ ყველაზე თეთრი ქერქი, რომელსაც ხედავთ; მუქი ფერის ქერქს უფრო სექსუალურ ყველი აქვს.
არომატის სხვაობა: ფეტა თხის წინააღმდეგ
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ორივე ყველი თეთრი ფერისაა და ყველის სპექტრის 'რბილ' მხარეს, მათი არომატები რეალურად განსხვავდება ერთმანეთისგან. მიუხედავად იმისა, რომ დომინანტური არომატი, რომელსაც უმეტესობა განიცდის ფეტა ყველი არის მარილიანი, მკვეთრი და ტანში , 'თხის ყველს, როგორც წესი, განიცდიან რბილი და ტკბილი არომატით.
Რა თქმა უნდა, სხვადასხვა ჯიშის თხის ყველი (დროის სხვადასხვა სიგრძის ასაკის) განსხვავებული არომატი აქვს; ამასთან, თხის ყველის დაძველება არ გახდის მას უფრო მარილიან გემოვნებას. ამის ნაცვლად, არომატი უფრო ძლიერი გახდება ასაკოვან ყველებში, მაგრამ გაძლიერდება სირთულეებით და არა მარილიანობით.
ორი მშვენიერი ყველის ვარიანტი
როგორც ფეტა, ასევე თხის ყველი შეიძლება მიირთვათ ცივად ან ცხლად. ექსპერიმენტი ჩაატარეთ სხვადასხვა ტიპის რეცეპტებისთვის ამ ორი სასიამოვნო ყველისთვის და დარწმუნებული ხართ, რომ იპოვით გზებს, რომლითაც ორივე ისიამოვნებთ!
