ზოგჯერ, თქვენი მაქსიმალური მცდელობის მიუხედავად, გემრიელად მიირთმევთ ძალიან მარილიან კერძს. ეს საუკეთესო მზარეულებს ემართებათ. შემდეგი გადაწყვეტილებები დაგეხმარებათ ზედმეტად დამარილებული კერძის გამოსვლაში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი კვება.
განზავება
საჭმელთან ერთად, რომელსაც გაზქურაზე ამზადებთ, მაგალითად, წვნიანებსა და წვნიანს, შეგიძლიათ მარილის დონის განზავება. სცადეთ შემდეგი:
რისი შერევა შეგიძლია კაპიტან მორგანთან
- დაამატეთ დამატებითი უმარილო ბულიონი. არ გამოიყენოთ დამარილებული ბულიონი, თორემ უფრო დიდი რაოდენობით მარილიანი წვნიანი ან ჩაშუშული წყალი გამოწურეთ.
- დაამატეთ წყალი. შემდეგ, დაკარგული არომატის აღსადგენად, დაამატეთ დამატებითი არომატული მცენარეები, როგორიცაა thyme, ნივრის ფხვნილი ან ხახვის ფხვნილი. ნუ დაამატებთ დამატებით მარილს პირველი გასინჯვის გარეშე სუნელების შესაცვლელად.
- ამოიღეთ ზემოდან დამარილებული ბულიონის ან სოუსის ნაწილი (დაახლოებით მეოთხედიდან ნახევარი) და ჩაანაცვლეთ უმარილო ბულიონით. ეს კარგად მუშაობს უხვი წვნიანებში, როგორიცაა ბოსტნეულის ან ქათმის ლაფშა. დარწმუნდით, რომ ყველა ბოსტნეული წვნიანში დატოვეთ და მხოლოდ ბულიონი გაწურეთ.
- რეცეპტი ძმარი სარეველების მკვლელისთვის
- რჩევები სახლში მოხარშული ძაღლის საკვების მიღების შესახებ
- ცივი კრაბის სალათის 3 რეცეპტი
დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები
წვნიანებსა და წვნიანებში სხვა ინგრედიენტების დამატება შეიძლება მარილის მოცილებაში ან გადანაწილებაში.
- დაუმატეთ მოხარშული, სეზონური სახამებელი, მაგალითად, ლაფშები, ქერი, ქინოა ან ბრინჯი და მიეცით საშუალება, რომ მოხარშონ ზედმეტად დამარილებულ ბულიონში ან სოუსში. სახამებელი შეიწოვება მარილის ნაწილი, რომ უფრო არომატული გახდეს. მიუხედავად იმისა, რომ ამას შეიძლება გარკვეული განზავება დასჭირდეს, შეიძლება ნაკლებად დასჭირდეს და სახამებელი არომატულად დაიხურება.
- წვნიანს ან ჩაშუშულს დაუმატეთ გაწმენდილი, უმი კარტოფილის რამდენიმე ნაჭერი და გააჩერეთ მოხარშვის დაწყებამდე. მიუხედავად იმისა, რომ მოხარშავს, ის მარილს შეიწოვს. შემდეგ, ამოიღეთ კარტოფილი წვნიანიდან ან ჩაშუშულიდან. საჭიროებისამებრ მოაწესრიგეთ სანელებლები არასეზონიანი ბულიონით გაზავებით.
- ბოსტნეულის წვნიანს ან ჩაშუშულს დაუმატეთ მეტი დაუხარშავი ბოსტნეული. ისინი გახდებიან სეზონური და ხელს შეუწყობენ მარილიანი არომატის გავრცელებას.
- დაუმატეთ მოუხარშავი პარკოსნები, რომლებიც მარილს შთანთქავს მოხარშვის დროს. ამას შეიძლება საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდეს, რადგან პარკოსნებს, როგორიცაა თირკმლის ლობიო, დიდხანს ჭირდება და ის შეცვლის კერძს, რომელსაც თავიდან ამზადებდით, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში ეს შესანიშნავი გამოსავალია.
რეცეპტი ორმაგად ან სამჯერ
ეს ტექნიკა განზავების მსგავსია. თუ ამზადებთ მარილს ზემოდან ჩაშუშულ სოუსს, სოუსს, წვნიანს ან ვინეგრეტს, გააკეთეთ კიდევ ერთი ან ორი პარტია ყოველგვარი მარილის გარეშე. შემდეგ, შეურიეთ ყველა რეცეპტი ერთმანეთში და მოაყარეთ სათანადო სეზონი (ან საერთოდ არა). თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გაყინოთ ნარჩენები და გქონდეთ რამდენიმე ზედმეტად მშვენიერი სეზონური კვება მომდევნო კვირების განმავლობაში. ეს ასევე კარგად მოქმედებს შემწვარი ფრაისთვის (დატოვეთ მარილიანი სოიოს სოუსი), მარცვლეულისთვის, კასეროლისთვის, მაიონეზით დაფუძნებული სალათები, მაგალითად, თუნას სალათი და კვერცხის კერძები.
როგორ უნდა შეიტანოს განცხადება განქორწინების შესახებ
არომატის დაბალანსების მცდელობა
თუ ამზადებთ სოუსს, წვნიანს ან ქვაბს, შეიძლება ასევე შეძლოთ სხვა არომატის დამატება, რომ არომატის პროფილები დააბალანსოთ. ამ ტექნიკის გასაგებად, ჯერ უნდა გესმოდეთ არომატის პროფილები: ტკბილი, მჟავე, მარილიანი, მწარე და umami (ან ქონდარი). თუ ძალიან ბევრი მარილი გაქვთ, შეგიძლიათ შეინახოთ კერძი, რომ დაამატოთ სხვა არომატის პროფილი მარილის დასაბალანსებლად. გაითვალისწინეთ, რომ ეს არსებითად შექმნის განსხვავებულ კერძს ან სოუსს, ვიდრე ის, რომლითაც თქვენ დაიწყეთ, მაგრამ მაინც შეიძლება იყოს უგემრიელესი სოუსი.
- ტკბილი - დაამატეთ რამდენიმე კოვზი თაფლი, შაქარი, ყავისფერი შაქარი, აგავა, ნეკერჩხლის სიროფი ან რაიმე სხვა დამატკბობელი. იმუშავეთ ერთ ჯერზე 1/2 ჩაის კოვზით და დააგემოვნეთ გასვლისთანავე, რათა დარწმუნდეთ, რომ ზედმეტად ტკბილი რამე არ გაწყობთ.
- არაჟანი - დაამატეთ ლიმონის, ცაცხვის ან ფორთოხლის წვენი ან დაამატეთ ძმარი, როგორიცაა თეთრი ღვინის ძმარი ან ვაშლის ძმარი. იმუშავეთ ერთ ჯერზე 1/2 ჩაის კოვზით და ხშირად დააგემოვნეთ, რომ არ მიიღოთ ძალიან მჟავე.
- მწარე - სიმწარე და მარილი არ არის შესანიშნავი კომბინაცია, ამიტომ ალბათ არ გსურთ სცადოთ მარილიანობის დარეგულირება მწარე დამატებით.
- უამი - გემოვნება ხშირად განიმარტება, როგორც მარილიანობა - ორივენი გემოვნების პროფილებით საკმაოდ ჰგავს ერთმანეთს, ამიტომ უმამის დამატება ალბათ არ დააბალანსებს მარილიან არომატს.
ჩამოიბანეთ
თუ ბოსტნეულის მომზადების შემდეგ ზედმეტად დამარილებული გაქვთ, შეიძლება ბევრი მარილის გარეცხვა შეძლოთ ბოსტნეულის თბილ წყალში გამორეცხვით და ხელახლა სუნელით. თუ ბოსტნეული მოაყარეთ მარილით, დიდი შანსია, რომ მარილმა შეაღწია ბოსტნეულში და თქვენ ვერ შეძლებთ მარილის ჩამოშორებას.
თქვენ ასევე შეგეძლებათ გამოაწმინდოთ ნუდები, რომლებიც მოხარშულ იქნა ზედმეტად დამარილებულ წყალში. ჩამოიბანეთ და დააგემოვნეთ, ხომ არ არის ძალიან მარილიანი. თუ ისინი არიან, თავიდან უნდა დაიწყოთ. თუ არ შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ მარილიანი არომატი და არ გინდა საჭმლის გადაგდება, გამოიყენეთ იგი სხვა რეცეპტებში და შესაბამისად მოაწესრიგეთ მარილი.
როგორ გამოვიღოთ სპაგეტის სოუსი პერანგიდან?
მოიწმინდეთ მარილი
ზოგიერთ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ზედმეტი დამარილებული ხორცის ან ცხოველური ცილების ზედაპირიდან მოაცილოთ ზედმეტი მარილი. ეს მხოლოდ მაშინ მუშაობს, თუ მარილს მოაყრით მომზადების შემდეგ. თუ სტეიკმა ზედმეტად დამარილებული გაქვთ და სტეიკმა მარილი შეიწოვა, შეიძლება დაგჭირდეთ მითითებების შეცვლა და ხორცი მოჭერით გამოუყენებელი რეცეპტით, მაგალითად წვნიანით ან ხორცით. პომიდვრის საფუძველზე მომზადებული სუპები ან კომბოსტო კარგად მუშაობს ამ მიზნით, რადგან პომიდორი მჟავეა და შეუძლია დააბალანსოს მარილიანი არომატი.
Თავიდან დაწყება
ცომეულში ნამდვილად არ არის გამოსავალი რეცეპტის დამარილებაზე, თუ დაუყოვნებლივ არ დაიჭერთ მას.
- თუ ჯერ კიდევ არ გაქვთ შერეული სველი და მშრალი ინგრედიენტები, მაგრამ მშრალ ინგრედიენტებს ძალიან ბევრი მარილი დაუმატეთ, შეგიძლიათ რეცეპტი გაორმაგოთ ან გაამრავლოთ, რომ დაამატოთ მარილის რაოდენობა.
- თუ თქვენ დაამატეთ ძალიან ბევრი მარილი და უკვე აურიეთ ცომი ან ცომი, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიწყოთ თავიდან. ეს იმიტომ ხდება, რომ ცხობა მოითხოვს გარკვეული ინგრედიენტების ზუსტ დონეს, რომ შექმნათ თქვენს მიერ შექმნილ ცომეული პროდუქტის ტექსტურისა და არომატის მისაღწევად საჭირო ქიმიური და ფიზიკური რეაქციები.
იყავი მოქნილი
შეცდომების გამოსწორების გასაღები, მაგალითად საჭმლის დამარილება, არის მოქნილობა სამზარეულოში. ამ გზით, თუ თქვენი პირველი გეგმა არ შესრულდა, შეგიძლიათ სწრაფად შეცვალოთ სიჩქარე და შექმნათ სათანადოდ სუნელიანი კერძი.
