თუ ღუმელს სტეიკის მოსამზადებლად იყენებთ, შეიძლება რთული იყოს იცოდეთ ზუსტი მომზადების დრო, რომელიც საჭიროა სასურველი სიკეთისთვის. მოხარშული იქნება თუ შემწვარი, გამოიყენეთ ეს სახელმძღვანელო მითითებები სრულყოფილი სტეიკისთვის ყოველთვის.
ფაქტორები, რომლებიც უნდა განვიხილოთ სტეიკის ღუმელში მომზადებისას
ღუმელში სტეიკის მოსამზადებლად საჭირო დროის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მრავალი ფაქტორის მიხედვით, მათ შორის:
- სასურველი სიკეთე
- სტეიკის სისქე
- სტეიკის ზომა
- სამზარეულოს ტემპერატურა
- 18 პირის ღრუს მორწყვის სტეიკის ტოპინგები და სოუსები ამაღამ სცადეთ
- სამზარეულო იამები
- საუკეთესო სტენდური მიქსერები
ბევრისთვის ღუმელის გამოყენება უკანასკნელი საშუალებააშემწვარიეს არ არის ვარიანტი, მაგრამ ღუმელში მოხარშული სტეიკები არ უნდა იყოს არომატული ან უინტერესო. ღუმელში მომზადებული სტეიკი დაბალანსებაა. გსურთ წვნიანი, არომატული სტეიკი, ხოლო ჯერ კიდევ დარწმუნებული ხართ, რომ ყველა ბაქტერია განადგურებულია, რათა საკვებისმიერი დაავადებების საშიშროება არ გქონდეთ.
ბროლვაშესანიშნავი ვარიანტია, რომელიც შედარებით სწრაფად ამზადებს წვრილ სტეიკებს და ინარჩუნებს ხორცის სინაზეს. სქელი სტეიკები უკეთესად რეაგირებენ ღუმელის გამოწვაზე, ვიდრე მოხრა. სქელი სტეიკები, დაახლოებით 1-1 / 2 '' 2 '' სისქით, უნდა მოხალული ღუმელში.
თუ სტეიკს მოამზადებთ ოთახის ტემპერატურაზე მომზადებამდე, რაც ყოველთვის კარგი იდეაა, მოაყარეთ სეზონი და შემდეგ გააჩერეთ დახლზე 30 – დან 45 წუთით ადრე, სანამ ღუმელში ჩაუშვებთ. ნუ დაუშვებთ სტეიკს ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათზე მეტხანს, თორემ შეიძლება დაიწყოს ბაქტერიების ზრდა.
სახელმძღვანელო პრინციპები ღუმელში
ღუმელში სტეიკის მოსამზადებლად ორი ძირითადი გზა არსებობს - მოხრა და შემწვარი. არსებობს გარკვეული თავისუფლება, როდესაც საქმე ეხება სტეიკის სიკეთე ; ექსპერტები ცოტათი განსხვავდებიან, როდესაც საქმე ეხება მათ რეკომენდაციები ტემპერატურის შესახებ . თუ როგორ მოამზადებთ თქვენს სტეიკს, პირადი სურვილის საკითხია, მაგრამ ეს უნდა დაიცვათსურსათის უვნებლობაგონებაში. შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი (USDA) გირჩევთ, რომ ხორცის ყველა ნაჭერი მოხარშოთ ფინალამდე შიდა ტემპერატურა 145 ° F , დანარჩენი 3 წუთი, პათოგენური ბაქტერიების მოსაკლავად.
განსხვავება ვისკისა და ბურბონსა და სკოჩს შორის
| კეთილგანწყობა | შემწვარი | ბროლვა |
| იშვიათი - 120 ° F | 10 წუთი | 2 წუთი თითო მხარეზე |
| საშუალო იშვიათი - 130 ° F | 12 წუთი | 3 წუთი თითოეულ მხარეს |
| საშუალო - 145 ° F | 14 წუთი | 4 წუთი თითოეულ მხარეს |
| საშუალო ჭა - 150 ° F | 16 წუთი | 5 წუთი თითო მხარეზე |
| კარგად შესრულებულია - 155 ° F + | 18 წუთი | 6 წუთი თითო მხარეზე |
ბროლვა
რომ სტეიკი მოხარშოთ, ორივე მხარე გაადნეთ სეზონზე და გაახურეთ წინასწარ გახურებული ბროილერის ქვეშ შემწვარი ტაფა ან თაროს, რომელიც მოთავსებულია გადაცურულ ტაფაზე. სტეიკი უნდა იყოს დაახლოებით 6 'სითბოს წყაროდან. დაასხით სტეიკი თითოეულ მხარეს დაახლოებით რვა წუთის განმავლობაში, ერთხელ მოტრიალდით.
შემწვარი
ღუმელში სტეიკის გამოწვისას, ის ჯერ ცხელ ტაფაში უნდა დაიხუროს, რომ არომატი და ფერი დაემატოს. USDA გირჩევთ, რომ ხორცი არ მოხარშოთ ღუმელის ტემპერატურა 325 ° F ქვემოთ . სტეიკის შემწვარი:
- გააცხელეთ ღუმელი 375 ° -ზეფარენგეიტი.
- სტეიკები გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. სტეიკს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- გახეხეთ სტეიკი ცხელ ჭურჭელში მხოლოდ ერთი წუთით თითოეულ მხარეს.
- გადაიტანეთ სტეიკი მავთულხლართზე გადაცურულ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ გახურებულ ღუმელში.
- შემწვარი 10 – დან 20 წუთის განმავლობაში სასურველი სიკეთის მიღწევამდე. სიკეთის შესამოწმებლად თერმომეტრი ჩადეთ სტეიკის ყველაზე სქელ ნაწილში.
ტესტირება სიკეთისთვის
ჩადეთ საიმედო საკვები თერმომეტრი სტეიკში ისე, რომ ზონდი მინიმუმ 1 'შევიდეს ხორცში. გახსოვდეთ, რომ სტეიკის ტემპერატურა დაისვენებს დაახლოებით 5 ° F– ით. მთელი ხორცი უნდა დაისვენოს, დაიფაროს, სითბოს წყაროდან ამოღების შემდეგ, ასე რომ, წვენები გადანაწილდება და ყველა ნაკბენი იქნება ნაზი და წვნიანი.
Steakhouse სტეიკი
მიეცით ეს ღუმელში შემწვარისტეიკის რეცეპტიშეეცადეთ ნახოთ რამდენად კარგად მუშაობს ამ სამზარეულოს მეთოდი. ის საუკეთესოდ მუშაობს სტეიკების ძალიან სქელი, ნაზი ჭრილებისთვის, როგორიცაა ბეისბოლის ჭრანეკნი თვალებიან სქელი ნაჭრის ნადები, როგორიცააფილე მინიონი. შეარჩიეთ სტეიკი მინიმუმ ერთი ინჩიანი სისქით.
- გაახურეთ ღუმელი 325 ° F– ზე.
- სტეიკები ორივე მხრიდან სეზონით მოაყარეთ ზღვის მარილი და ახალი გაბზარული შავი პილპილი.
- განათავსეთ სტეიკი თაროზე, რომელიც მოთავსებულია მოპირკეთებულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით გახურებულ ღუმელში.
- მოხარშეთ სტეიკები ღუმელში 20 – დან 25 წუთის განმავლობაში. სტეიკი კვლავ საკმაოდ გაუხარშებლად გამოიყურება, როდესაც ღუმელიდან გამოიღებთ. სტეიკის ყველაზე სქელ ნაწილში ჩასმული თერმომეტრი გამოავლენს სამზარეულოს ტემპერატურას ხუთი სიბრტყისგან ვიდრე სასურველი სიკეთე.
- ბოლო სამი – ოთხი წუთის განმავლობაში, როდესაც სტეიკები ღუმელშია, გადააფარეთ მსხვილი საწებლის ან გრილის ტაფის ფსკერი ზეთით, რომელსაც აქვს მაღალი კვამლი, მაგალითად, გაწმენდილი კარაქი ან ყურძნის ზეთი. ბეკონის ცხიმი ასევე კარგად მოქმედებს ამისათვის და შესანიშნავ არომატს მატებს.
- გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე, სანამ ტაფაზე ზეთი არ აციმციმდება.
- ამოიღეთ სტეიკები ღუმელიდან და ჩადეთ ქვაბში, მოხარშეთ მანამ, სანამ სტეიკები კარგად არ გაიჭედება თითოეულ მხარეს, თითო მხარეს დაახლოებით ორი წუთი. არ გადადოთ სტეიკები, როდესაც ის ხარშავს, რომ სტეიკმა შეძლოს ლამაზი, კარამელიზებული ქერქი.
- სტეიკის კიდეები მოაშორეთ მხარეს, დაახლოებით ოცდაათი წამი.
- გააჩერეთ სტეიკები, რომელიც კილიტაზეა დაფარული, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, რათა წვენებმა განაწილდეს.
ეს არის სტეიკის მოსამზადებლად უგემრიელესი გზა, რომელიც მათ გარედან ყავისფერ და ხრაშუნად ტოვებს, ხოლო შიგნიდან ვარდისფერ და ნაზს. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ სტეიკები უბრალო, ნაზავი ნაზავით, ან გამოიყენოთ წვეთოვანი წვნიანი ტაფაზე, რათა დაამზადოთ უგემრიელესი ტაფა სოუსით მწვანილით დაღვინოან საფონდო.
ტარხუნის პორტის პან სოუსი
სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ უგემრიელესი ტაფის სოუსი.
ინგრედიენტები
- 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი, ახალი ტარხუნა
- ½ ჭიქა tawny პორტი
- 1 საშუალო ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 4 სუფრის კოვზი ძალიან ცივი უმარილო კარაქი, დაჭრილი ¼ დიუმიან კუბიკებად
მიმართულებები
- წაშალეთ სტეიკები ქვაბიდან და გადადგით ფირფიტაზე, რომელიც კილიტაზეა ჩადებული.
- ჩაასხით ქვაბიდან მხოლოდ ორი სუფრის კოვზი ცხიმი.
- დააბრუნეთ ტაფა სიცხეში. ჩაასხით ნავსადგურის ღვინო, ხის კოვზით გახეხეთ ყავისფერი ნაჭრები ტაფაზე.
- ტაფაში დაამატეთ ხახვი.
- შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და წამოადუღეთ სითხე ტაფაში, სანამ ის ნახევარამდე შემცირდება.
- მუდმივად ათქვიფეთ, ტაფა დაუმატეთ კარაქი, თითო ჯერზე. არ დაამატოთ კარაქის შემდეგი ნაჭერი, სანამ პირველი ნაჭერი არ გადნება. ოთხი ან ხუთი ცალი კარაქის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ კარაქის დამატება ერთდროულად რამდენიმე ცალი, მუდმივად ათქვიფოთ, სანამ ყველა კარაქი არ შევა და სოუსი არ ემულგირდება.
- ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და აურიეთ ტარხუნა. თითოეულ სტეიკს გადაუსვით ცოტაოდენი სოუსი.
ცდა და შეცდომა
სტეიკის მომზადება შეიძლება ხელოვნების ნიმუში იყოს და თქვენი ცოდნის სრულყოფის ერთადერთი გზა არის სხვადასხვა მეთოდების სხვადასხვა მეთოდების მოსინჯვა იმის გასარკვევად, თუ რომელი გამოდგება საუკეთესოდ თქვენთვის.შეამოწმეთ ტემპერატურათქვენი სტეიკიდან ერთი წუთით ან ორი წუთით ადრე გჯერათ, რომ ეს გაკეთდა იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ არ მოხარშავთ და ექსპერიმენტებს ჩაატარებთ სხვაზესანელებლები და სოუსებითქვენი სტეიკის რეპერტუარის გასაფართოებლად.
