როგორ შევცვალოთ საფუარი რეცეპტებში

ბევრი რეცეპტი საფუარს საჭიროებს, როგორც ინგრედიენტს, მაგრამ ზოგიერთ ადამიანს არ შეუძლია ან არ ჭამს მას ალერგიის ან ჯანმრთელობის პრობლემების გამო. შეიტყვეთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ თუ არა სხვა ინგრედიენტები საფუარში, და რაც მთავარია, მოჰყვება თუ არა ამ შემცვლელებს სასიამოვნო პური ან ნამცხვარი.

უნდა შეცვალოთ საფუარი რეცეპტებში?

საფუარი არის ერთუჯრედიანი სოკოები, რომელიც გამოიყენება პურის, საკონდიტრო ნაწარმის, მაფინების, ბლინების, ვაფლისა და ნამცხვრების სტრუქტურის მისაცემად.

რა უნდა გააკეთოს საქორწილო ბეჭდებთან სიკვდილის შემდეგ

დაკავშირებული სტატიები

საფუარიანი პიცის ცომის რეცეპტი
Xanthan Gum შემცვლელი
კვების საფუარი Mac და Cheese Vegans შეგიძლიათ ისიამოვნოთ

როდის არ შეცვლის

ნამდვილად არსებობს საფუარის შემცვლელი კლასიკურ ათქვეფილ პურის ცომებში. გლუტენის ცილის სტრუქტურა ამ პროდუქტებში ძალიან ძლიერია და შემცვლელი საშუალებები, როგორიცაა კვერცხის ცილა, გამაფხვიერებელი ან სოდა, არ არის საკმარისად მძლავრი ამ ცილოვანი ქსელის გასაგრძელებლად. საფუარი ასრულებს სხვა ფუნქციას პურის ცომებში; ის ზრდის ცომს მიკროსკოპულ დონეზე, ადიდებს პურის ტექსტურას.

როდესაც შეგიძლია შეცვალო

საფუარის შემცვლელი ნივთიერებები არსებობს, რომელთა გამოყენება შეგიძლიათ რეცეპტებში, როგორიცაა ცომი პური, ბლინები, პიცის ცომი და ნამცხვრები. მზა პროდუქტის ტექსტურა არ იქნება იგივე, თუ საფუარი არ გამოიყენება. ნამსხვრევები შეიძლება იყოს უფრო უხეში, ან პროდუქტი არ გაიზარდოს მაღლა ან იყოს ისეთი ფაფუკი ან მსუბუქი. მაგრამ ნამცხვარი, ან პიცის ქერქი, ან კექსი მაინც მისაღები იქნება.

სხვის ჩანაცვლებისას დამტოვებლები საფუარისთვის, ნუ გადახედავთ საფუარის რაოდენობას. ჩანაცვლება დამოკიდებულია რეცეპტში გამოყენებული ფქვილის რაოდენობაზე.

Საცხობი სოდა

საცხობი სოდა (ნატრიუმის ბიკარბონატი) არის ტუტე ნივთიერება, რომელიც გამოიმუშავებს ნახშირორჟანგს (CO2), როდესაც ის კომბინირდება მჟავე ინგრედიენტთან, როგორიცაა ლიმონის წვენი ან ბუტერბროდი. CO2 წებოვს წებოვანა და ნახშირწყლების ქსელს ცომებში, რადგან ნარევი აცხობს და იზრდება. საცხობი სოდა ასევე ზრდის ცომს pH- ს, რომელიც მზა პროდუქტს რბილობს.

როგორ შევცვალო

საცხობი სოდა საუკეთესოდ გამოიყენება უფრო დელიკატურ რეცეპტებში, როგორიცაა ბლინები, ნამცხვრები, მსუბუქი პური და კექსის ნამცხვრები. ნუ გამოიყენებთ მას შესაცვლელად მოზელილ პურებში, გულწრფელ საცხობ პურებში, პიცის ცომში ან ნამცხვრებში, სადაც ხილი და კაკალი გამოიყენება.

რეცეპტების უმეტეს ნაწილში 1 ჭიქა ფქვილის დასაფუებლად გამოიყენება 1/4 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, პლუს ექვივალენტური რაოდენობით მჟავა. თუ, მაგალითად, რეცეპტი მოითხოვს 2 ჭიქა ფქვილს, შეცვალეთ 1/2 ჩაის კოვზი სოდა პლუს 1/2 ჩაის კოვზი ძმარი ან ლიმონის წვენი საფუარისთვის. თქვენ დაგჭირდებათ მეტი სოდა, თუ ამზადებთ მთლიანი მარცვლეულის რეცეპტს; თითო ჭიქა ფქვილში დაამატეთ დაახლოებით 1/8 ჩაის კოვზი.

განსხვავებები, რომლებსაც შეიძლება შეამჩნევთ

საცხობი სოდათი დამზადებულ პურს ან ნამცხვარს განსხვავებული ტექსტურა ექნება, ვიდრე საფუარისგან დამზადებული, უფრო დიდი ჰაერის ხვრელებია ნამსხვრევებში. საცხობი სოდაზე დამზადებული ცომეული ნაკლებად იწვება ვიდრე საცხობი ფხვნილით ან საფუარით დამზადებული საქონელი. შეგიძლიათ მოაყაროთ ცომი ან ცომი ცოტაოდენი შაქრით ან მსუბუქად წაუსვათ რძესთან ერთად, სანამ ღუმელში შევა, რომ გახურდეს. გახსოვდეთ, რომ თუ რეცეპტში არ არის საკმარისი მჟავა, მზა პროდუქტს შეუძლია ოდნავ დააგემოვნოს საპონი რადგან სოდა არის ტუტე. ამიტომ დარწმუნდით, რომ რეცეპტს თანაბარი რაოდენობით დაამატეთ მჟავა და სოდა.

Ფქვილი

გამაფხვიერებელი კიდევ ერთი მისაღები საფუარის შემცვლელია. ეს ინგრედიენტი არის სოდასა და მჟავას კომბინაცია. არსებობს გამაფხვიერებლის ორი ტიპი: ერთჯერადი და ორმაგი მოქმედება. ერთჯერადი მოქმედების ფხვნილი იწყებს CO2- ის წარმოებას სითხის კონტაქტში მოხვედრისთანავე. ორმაგი მოქმედების ტიპი აწარმოებს CO2- ს თხევადი და ღუმელში.

გახსოვდეთ, რომ გამაფხვიერებელი შეიძლება გაკეთდეს ორი სახის მჟავით: კალციუმის ფოსფატი ან ალუმინის ფოსფატი. ზოგიერთ ადამიანს შეუძლია აღინიშნოს მწარე გემოვნება ცომეულში, რომელიც დამზადებულია ალუმინის ფოსფატის გამაფხვიერებლის საშუალებით. წაიკითხეთ საცხობი ფხვნილის ეტიკეტების შეძენა, რომ ნახოთ რომელი ტიპი გამოიყენება.

კანონიერია თუ არა ყვავის ქონა

როდის გამოვიყენოთ

გამაფხვიერებელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საფუარის შემცვლელად რეცეპტებში, როგორიცაა ნამცხვრები, პიცის ცომი, კექსის ნამცხვრები, ბლინები, მაფინები და ცომი პურები. ნუ გამოიყენებთ გამაფხვიერებელ ფქვილს დაჩაგრულ საფუარიან პურებში.

საცხობი ფხვნილის შესაცვლელად რეცეპტებში გამოიყენეთ დაახლოებით 1-დან 1-1 / 4 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი თითოეული ჭიქა ფქვილისთვის. თუ რეცეპტი ითხოვს მთლიანი მარცვლეულის ფქვილს, როგორიცაა მთლიანი ხორბლის ან ჭვავის ფქვილი, დაამატეთ კიდევ 1/4 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი თითო ჭიქა. საცხობი ფხვნილის მოქმედების ვადაა; შეამოწმეთ თარიღი, სანამ გამოიყენებთ მას.

შედეგად მიღებული ცვლილებები

ძალიან ბევრი გამაფხვიერებელი საჭმელს მწარედ აქცევს, ამიტომ ნუ დაუმატებთ ძალიან ბევრს. და თუ რეცეპტი მოითხოვს უამრავ მჟავე ინგრედიენტს, მაგალითად, ლიმონის პურში ან ლიმნის ნამცხვარში, კარგი იდეაა, საცხობი ფხვნილის გარდა დაამატოთ ცოტაოდენი სოდა, რაც ხელს შეუწყობს პროდუქტის pH დაბალანსებას. გამაფხვიერებლის საშუალებით დამზადებულ ამ პროდუქტებს უფრო ღია ნამსხვრევი და უხეში ტექსტურა ექნებათ, ვიდრე საფუარით მომზადებული.

კვერცხი ან კვერცხის ცილა

ნაცემი კვერცხის ან კვერცხის ცილა შეიძლება გამოყენებულ იქნას საფუარავებლად ზოგიერთ რეცეპტში. ეს ინგრედიენტი საუკეთესოდ მოქმედებს ნამცხვრებში, ბლინებსა და ცომიან პურებში და არ გამოდგება ზიანდება საფუარიან პურებში. მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხს ან კვერცხის ცილას სცემენ, ცილები დენატრდება. ეს ნიშნავს, რომ ისინი განიტვირთებიან და ქმნიან ქსელს, რომელიც ჰაერს იკავებს. ცომში ეს ჰაერი ფართოვდება ღუმელში და პური ან ნამცხვარი იზრდება.

როგორ გადართოთ

ნაცემი კვერცხი და კვერცხის ცილა შეიძლება საფუარის ნაცვლად გამოიყენოთ, როგორც საფუარი პურებში, ნამცხვრებში, კექსის ნამცხვრებში, მაფინებსა და ბლინებში.

სად მდებარეობს ძაღლის ღვიძლი

თუ რეცეპტი ითხოვს კვერცხს ან კვერცხის ცილას, გამოიყენეთ ისინი საფუარის შემცვლელად.

სცემეთ მათ სხვა ინგრედიენტებისგან დამოუკიდებლად ელექტრო მიქსერით.
ათქვიფეთ მთლიანი კვერცხები დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მსუბუქი და ლიმონისფერი.
ფრთხილად დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, რომ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი დარჩეს ცომში.
შემდეგ შედგით ტაფა და ღუმელი სწრაფად.

კვერცხის ცილის გამოსაყენებლად:

გაყავით yolks თეთრებისგან, ფრთხილად იყავით, რომ არ შეუშვათ ნებისმიერი yolk თეთრში, რაც შეამცირებს ქაფს.
განათავსეთ თეთრი სუფთა თასში და სცემეთ ელექტრო მიქსერით, დაამატეთ შაქრის ნაწილი, რომელსაც რეცეპტი მოითხოვს ქაფის სტაბილიზაციას.
შეურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, შემდეგ ფრთხილად მოაყარეთ კვერცხის ცილა.
ჩაასხით ან კოვზი ტაფა ტაფაში და გამოაცხვეთ.

პოტენციური ცვლილებები

კვერცხის ცილით გამზადებული ცომეული უფრო მყიფეა, ვიდრე სხვა დამსვენებლებთან ერთად. ნამცხვარი ან პური შეიძლება ცოტათი უფრო მშრალი იყოს, უფრო დახვეწილი ტექსტურით, მაგრამ გემოვნების შეცვლა არ უნდა მოხდეს.

მაწონი შემქმნელი

მაწონის შემქმნელი მზადდება საფუარის ფქვილისა და წყლის შერწყმით. ნარევი დგას დღეების განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. საფუარი იყენებს ფქვილს საკვებად. ის დროთა განმავლობაში იზრდება და აწარმოებს CO2 და მჟავას, რაც მაწვნის პროდუქტებს დამახასიათებელ მჟავე არომატს აძლევს.

გამოიყენეთ ყურძენი საფუარის ნაცვლად

მაწვნის შემქმნელის დამზადება კომერციული საფუარის გარეშე შეგიძლიათ გააკეთოთ ყურძნის გამოყენებით, რომელსაც ტყავზე ატარებენ გარეულ საფუარს, თუმცა ეს ტექნიკა არ არის გარანტირებული.

შეგიძლიათ ძაღლების ქათმის ძვლები მიანიჭოთ

განათავსეთ 1/2 ფუნტი გარეცხილი, ორგანული ყურძნის ან ველური ყურძნის კონა 1-1 / 2 ჭიქა ფქვილისა და 2 ჭიქა წყლის ნარევში.
დაფარეთ და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-დან 7 დღის განმავლობაში, ყოველდღე აურიეთ რამდენიმე კოვზი წყალი და ფქვილი.
თუ ის მუშაობს, ნარევი დაიწყებს ბუშტუკს.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოწუროთ ყურძენი და მაცივარში გაუშვათ დამწყები. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაწვნის პურისა და ბლინების რეცეპტებში. გამოიყენეთ შემქმნელის დაახლოებით ნახევარი, შემდეგ დაამატეთ მეტი ფქვილი და წყალი, რომ შეავსოთ იგი. შეინახეთ მაცივარში დაფარული.

ვარიაციების შედეგი

პურისა და სხვა ცომეულის საცხობი შემდუღებლით თითქმის იგივე ტექსტურა ექნება, როგორც ჩვეულებრივი საფუარით დამზადებულ პროდუქტებს, მაგრამ ტექსტურა უფრო წვრილი იქნება. მაწონიანი პროდუქტის არომატი უფრო მჟავე იქნება, ვიდრე ჩვეულებრივი საფუარით დამზადებული.

რჩევები საფუარის შემცვლელებთან მუშაობის შესახებ

ყოველთვის, როდესაც საფუარის შემცვლელად გამოიყენეთ გამაფხვიერებელი, სოდა, ან ათქვეფილი კვერცხი ან კვერცხის ცილა, ჩასვით ცომი ან ცომი სწრაფად შედგით ღუმელში. ნამცხვრები, კექსის ნამცხვრები და საცხობი პურები დელიკატურია და მათ სტრუქტურებში მოხვედრილი CO2 შეიძლება გაქცეულიყო, თუ ისინი დიდხანს გაჩერდნენ. ცხვება მათ სწრაფად საუკეთესო შედეგის მისაღწევად.

როდესაც საფუარის რეცეპტი წარმატებით განაახლეთ სხვა საფუარის გამოყენებით, აუცილებლად ჩამოწერეთ გამოყენებული თანხები და როდესაც რეცეპტს დაუმატეთ საფუარი.

თუ შემცვლელი თავიდანვე არ მუშაობს, არ დანებდეთ. შეხედეთ პროდუქტს. არ არის საკმარისად ყავისფერი? შემდეგ ჯერ გამოცხობამდე წაუსვით რძე ან შაქრის ხსნარი. ძალიან მჟავეა? გამოიყენეთ გამაფხვიერებელი სოდის ნაცვლად შემდეგ ჯერზე. საკმარისი არ წამოვიდა? გაზრდის დამხმარე რაოდენობის მიღებას შემდეგ ჯერზე, როცა გააკეთებთ.

წარმატებული საფუარის გაცვლები

თუ არ შეგიძლიათ ან არ მიირთმევთ საფუარით მომზადებულ ცომეულს, შეგიძლიათ შეცვალოთ სხვა დამსწრეები, სანამ არ ამზადებთ მოზელილი პურის რეცეპტს. ამ ცოდნით შეიარაღებული თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ამ დამტოვებლებთან, რათა მიიღოთ სასურველი შედეგი. და გახსოვდეთ, რომ ცხობის გართობის ნაწილი ექსპერიმენტები და თქვენი წარმატებებით სარგებლობაა.