ემსახურებით თუ არა ცევიჩეს ასადილის წვეულებაან სხვადასხვა სალაზების შერჩევა ხდება შემთხვევითი შეხვედრის დროს, მნიშვნელოვანია შეარჩიოთ სწორი ღვინო, რომელიც შეავსებს მექსიკურ კერძებს. ამ კერძების სრული, პიკანტური არომატი შეიძლება ადვილად გადალახოს დელიკატურ ღვინოებს ან შეეჯახოს სხვებს. ამასთან, გარკვეული ჯიშები მოაწონებს თქვენს გემოვნებას და გაძლიერებს თქვენს კვებას.
მექსიკური საჭმლის ღვინის დაწყვილების სქემა
თუ მექსიკური ტრადიციული კერძებიდან ერთ-ერთს მიირთმევთ, შეცდომით ვერ გამოდგებით ამ შემოთავაზებულ ღვინოებში:
| მექსიკური საკვები ან სანელებლები | დომინანტი არომატები | შემოთავაზებული ღვინო |
|---|---|---|
| ცევიჩე | უმი ზღვის პროდუქტები ციტრუსებით, ხახვით და წიწაკით | სოვინიონ ბლანი |
| კარნი ასადა და ძროხის კერძები | საქონლის ხორცი, კვამლი, ჩილები | გარნაჭა |
| კარნიტასი | ღორის ხორცი ციტრუსებით, სანელებლებით და შებოლილი არომატით | პინო ნუარი |
| მოლი | ქათამი, საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი მდიდარი შოკოლადით და წიწაკით | მალბეკი |
| კერძები ჩიპოტელი წიწაკით | ცხარე და შებოლილი | ზინფანდელი |
| კერძები ჯალაპეოსთან ერთად | ცხარე და ტარტი | გევურცტრამინერი |
| კერძები ხილით, მაგალითად, მანგო | ტკბილი ტარტის ქვეტყით | რისლინგი |
| თევზის ტაკო | ზღვის პროდუქტები, მარილიანი, სანელებლები და კვამლი | ტორონტესი |
| ბრინჯი ქათმით / კრევეტებით | მიწიერი, ტკბილი, პომიდორი, ჩილი | ცქრიალა თეთრი ღვინო |
| ტამელები | ტკბილი, სანელებელი, მიწიერი, საქონლის ხორცი | რიოხა ან ტემპრანილო რამდენად ხშირად ხდება ძაღლი სიცხეში |
| ენჩილადას | პომიდორი, ცხიმიანი, ტკბილი, ცხარე | მშრალი ვარდისფერი |
| ჩაყრილი ჩილი | ჩილე და ყველი | ალბარიშო |
- ძირითადი ინფორმაცია ღვინის შესახებ და რჩევები
- 14 ნამდვილად სასარგებლო ღვინის საჩუქრის იდეის გალერეა
- დამწყებთათვის ღვინის სახელმძღვანელო გალერეა
სახელმძღვანელო მითითებები ღვინისა და მექსიკის საკვების დაწყვილების შესახებ
დამოკიდებულია მექსიკის იმ რეგიონის მიხედვით, სადაც წარმოიშვა რეცეპტი, გამოყენებული ინგრედიენტებიდან და მზარეულის უპირატესობებით, მექსიკური საკვები შეიძლება განსხვავდებოდეს მსუბუქი და ტკბილიდან მწვავე პიკანტურით. ხშირად, ეს კერძები რთულია, აერთიანებს მოულოდნელ არომატს და ქმნის გემრიელ კერძს. ღვინის არჩევისას მნიშვნელოვანია გაითვალისწინოთ ეს დომინანტი არომატები. არ არსებობს მყარი და სწრაფი წესები, მაგრამ რამდენიმე სახელმძღვანელო პრინციპი დაგეხმარებათ.
პირველ რიგში სოუსს შეუხამეთ
თქვენ ალბათ გსმენიათ ძველი წესი წითელი ხორცი წითელ ღვინოებთან და თეთრი ხორცი და ზღვის პროდუქტები თეთრ ღვინოებთან შეხამების შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სახელმძღვანელო ხშირად ძალიან კარგად მუშაობს, ის ყოველთვის არ ეხება მექსიკურ საკვებს. იმის გამო, რომ ბევრ მექსიკურ კერძში გამოირჩევა ძლიერი არომატიზატორები და ინტენსიური სოუსები, საკვების სოუსმა ან სანელებელმა უპირატესობა უნდა მიანიჭოს ხორცს.
- თუ კერძი მიირთვით წითელი სოუსებით, შებოლილი მუქი ჩიპოტის სოუსით ან მსგავსი არომატით, შეარჩიეთ წითელი ღვინო დაბალი ალკოჰოლის შემცველობით, იმისდა მიუხედავად, კერძის ძირითადი კომპონენტია წითელი ხორცი ან თევზი. ლამაზი Zinfandel კარგი არჩევანი იქნება.
- პირიქით, თუ კერძს მსუბუქი ციტრუსის სოუსით ან სიმინდის ან ყველის საფუძველზე მომზადებული სოუსით მიირთმევთ, გაითვალისწინეთ ტკბილი და ნათელი თეთრი ღვინის არჩევა, მაგალითადმოსკოტო.
საუკეთესო ღვინოები ცხარე საკვებისთვის
ცხარე საკვების ინტენსიური არომატის გამო, მათ შეუძლიათ წარმოადგინონ გამოწვევა, როდესაც საქმე ეხება ღვინის დაწყვილებას. ზოგადი წესის თანახმად, უმჯობესია დაემშვიდობოთ მცირე ალკოჰოლის შემცველ ღვინოს. ალკოჰოლის მაღალი შემცველობა გააძლიერებს საკვების სიცხარეს, რაც იწვევს ყურადღების გაფანტვას და დისკომფორტს. ცხარე კერძების საუკეთესო არჩევანია ტკბილი, მსუბუქი ღვინო. რისლინგი შესანიშნავი ვარიანტია, ისევე როგორც Gewürztraminer. რისლინგის ციტრუსის ძირები და Gewürztraminer- ის დახვეწილი სუნელი უძლებს ცხარე კერძს, მაგრამ არ აშორებს მის არომატს.
გაერთიანებული სახელმწიფოების ვიცე-პრეზიდენტების სია
ღვინო მდიდარი მექსიკური საჭმლისთვის
ზოგიერთი მექსიკური კერძი შეიძლება ძალიან მდიდარი იყოს თეთრი სოუსებით, ყველით, ნაღების სიმინდის აქცენტებით და სხვა სრულფასოვანი არომატით. ამ ტიპის კერძების შევსების საიდუმლოებაა საჭმელსა და ღვინოს შორის კონტრასტის შექმნა. მდიდარი სოუსებისა და კერძებისთვის, შეარჩიეთ მშრალი, ნახევრად მშრალი ან ოდნავ ტკბილი თეთრი ღვინო, მცირე ალკოჰოლის შემცველობით. გაუფერულებული შარდონე, მოსკოტო დ ასტი ან ტორონტესი კარგი ფსონი იქნება.
შეგიძლიათ გადასახადების წარდგენა ბოლო ანაზღაურებაზე
ღვინოები Tex-Mex ან არატრადიციული მექსიკური საკვებისთვის
თუ Tex-Mex– ის საჭმელს ან მექსიკური კლასიკის ამერიკანიზებულ ვერსიას მიირთმევთ, არ უნდა შემოიფარგლოთ მხოლოდ ამითლუდიანგვირილები. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ აირჩიოთ Zinfandel ან Sauvignon Blanc. მთავარია მდიდარი, ყველიანი სოუსების მოჭრა ნათელი, მსუბუქი ტანის ღვინოებით.
სცადე რაიმე ახალი
ღვინის მითითებები და შემოთავაზებული დაწყვილებები ნამდვილად შემოთავაზებებია. საბოლოო ჯამში, თქვენი ღვინის შესაფერისი ღვინო იქნება ის, რაც სასიამოვნო იქნება თქვენი გემოვნებით. თუ გაურკვეველი ხართ რა უნდა აირჩიოთ, სცადეთ რამდენიმე სხვადასხვა ვარიანტი. იქ არის ღვინო, რომელიც თქვენს მექსიკურ კერძებს გემრიელიდან დაუჯერებლად გადააქვს.
