ქსანტანური რეზინი არის ინგრედიენტი, რომელიც ბევრში გამოიყენებაწებოვანა თავისუფალი რეცეპტებირომელიც მუშაობს წებოვანა ცილის ადგილას პურებში, ნამცხვრებსა და ფუნთუშებში. ამასთან, ეს ინგრედიენტი შეიძლება ძალიან ძვირი იყოს და მასში დამზადებულ ცომეულს შეიძლება ჰქონდეს რეზინი და მსუბუქი გემო, რაც შეიძლება ზოგიერთ ადამიანს არ მოეწონოს. სხვებს შეიძლება ჰქონდეთ მგრძნობელობა ან ალერგია პროდუქტის მიმართ, რამაც შეიძლება მათ ავადმყოფობა გამოიწვიოს. არსებობს შემცვლელი ნივთიერებები, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ ინგრედიენტის ნაცვლად, რომლებიც ისევე კარგად მუშაობენ.
სწორი შემცვლელი პირის მოძებნა
იმისათვის, რომ შეცვალოთ ქსანტანური რეზინი რეცეპტებში, ჯერ უნდა გაიგოთ მისი დანიშნულება. ეს ფხვნილი არის ბუნებრივი, წებოვანა თავისუფალი ნაერთი, რომელიც სიბლანტეს მატებს რეცეპტებს, რომლებიც გამორიცხავენ წებოვანს. წყალთან შერევისას, ის ქმნის გელს, რომელიც აერთიანებს ინგრედიენტებს და უზრუნველყოფს პურისა და ნამცხვრების ღირსეულ ელასტიკურ ტექსტურას. იგი ასევე ქმნის საჰაერო ჯიბეებს, რომლებიც აძლევს პურს და ნამცხვრებს მათი დამახასიათებელი crumb ტექსტურას.
დაკავშირებული სტატიები- წებოვანა ბანანის პური
- წებოვანა ბლინის რეცეპტი
- წებოვანა ბრაუნი რეცეპტი
როდესაც გამოიყენება თხევადი რეცეპტების დროს, მაგალითად სალათის სახვევებში, ის ხელს უწყობს ნარევის შერწყმას და ემულსირებას. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი კარგი შემცვლელი, პრაქტიკა დასჭირდება სწორი პროპორციის განსაზღვრას, ისე რომ თქვენი ცომეული აღმოჩნდეს ისე, როგორც გსურთ.
ჟელე
ჟელემომდინარეობს წყალმცენარეების ან ზღვის მცენარეებისგან, რომლებიც სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში გვხვდება. ეს ვეგეტარიანული ჟელატინის შეძენა შეგიძლიათ თქვენს ადგილობრივ ჯანდაცვის მაღაზიაში და ინტერნეტით, როგორც ფხვნილი, ფანტელები ან ფურცლები. წებოვანაგან თავისუფალ რეცეპტებში იგი მუშაობს მაკორექტირებლად და გასქელებად ცომსა და ცომზე. თქვენს რეცეპტებში გამოიყენეთ აგარის აგარის ორჯერ მეტი ოდენობა, როგორც ქსანტანური რეზინი.
Გუარის რეზინი
გუარის რეზინი წარმოადგენს კიდევ ერთ ბუნებრივ გლუტენის ალტერნატივას ქსანტანური რეზინის. ეს არის თეთრი პუდრისებრი ნივთიერება, რომელიც თანმიმდევრულობით ჰგავს სიმინდის სახამებელს. იგი მომდინარეობს პარკოსანი მცენარედან, რომელიც აღმოსავლეთ ინდოეთში გვხვდება. გუარის რეზინი ფუნქციონირებს, როგორც შემკვრელის შემცველობა, რომელიც კარგად მუშაობს კრემისებურ კერძებსა და სოუსებში. ამასთან, ზოგიერთ ადამიანში მას შეიძლება ჰქონდეს საფაღარათო თვისებები. გამოყენება 3 ნაწილი guar რეზინი ყოველ 2 ნაწილად xanthan gum, რომელსაც რეცეპტი ითხოვს.
ჩიას თესლი
Chia არის ყვავილოვანი მცენარე პიტნის ოჯახში. მისი თესლი უაღრესად მდიდარია ომეგა 3 ცხიმოვანი მჟავებით და ბოჭკოებით. წყალთან შერევისას, დაფქული თესლი გახდეთ სქელი გელი, რომელიც კვერცხის ცილის მსგავსია და შეგიძლიათ გამოიყენოთ წებოვანაში თავისუფალი საცხობი, რაც ხელს შეუწყობს პურისა და საკონდიტრო ნაწარმის სტრუქტურას. გამოიყენეთ ერთი სუფრის კოვზის ნარევიჩიას თესლისამ სუფრის კოვზ წყალზე, რომ შეცვალოთ ერთი სუფრის კოვზი ქსანტანური რეზინი. თუ ამ შემცვლელს იყენებთ, გაზარდეთ ცხობის დრო 15 წუთით.
კვერცხის ცილები
კვერცხის ცილი არის შემკვრელის შემცველი და საფუარი, რაც ნიშნავს, რომ არა მხოლოდ მათი გამოყენება შესაძლებელია საკვების ერთმანეთთან დასაკავშირებლად, არამედ მათ გაზრდაში. კვერცხის ცილები ბრწყინვალედ იცვლება ქსანტანური რეზინით ნამცხვრებსა და პურებში. ისინი კარგად არ მუშაობენ მოზილ პურებში. რეცეპტში გამოიყენეთ ერთი კვერცხის ცილა ყოველი სუფრის კოვზი ქსანტანური რეზინისთვის. გაითვალისწინეთ, რომ თქვენი მზა პროდუქტი ძალიან მსუბუქი და ჰაეროვანი იქნება და შეიძლება უფრო დიდი ზომის ტაფა დაგჭირდეთ.
Ადგილზე flaxseed
ზემოთ ჩამოთვლილ შემცვლელებთან ერთად შეგიძლიათ დაამატოთ ადგილზესელის თესლიპურის რეცეპტებზე. სელის თესლი გამოდის ოქროსფერი ან მუქი ყავისფერი. ოქროს ჯიში მეტ ზეთს შეიცავს. გახსოვდეთ, რომ სელის მუქ თესლს შეუძლია თქვენი ცომეული გამწვანდეს! სელის მთელი თესლი უნდა დაფქვათ, სანამ მას ცომს ან ცომს არ დაამატებთ. გამოიყენეთ სელის თესლის იგივე რაოდენობა, როგორც ქსანტანური რეზინი, რომელსაც რეცეპტში ითხოვს, მაგრამ აურიეთ იგი ორჯერ წყალთან. თუ რეცეპტი მოითხოვს 1 სუფრის კოვზ ქსანტანურ რეზინს, გამოიყენეთ 1 სუფრის კოვზი დაფქვილი სელის თესლი, პლუს 2 სუფრის კოვზი წყალი.
ფსილიუმის ჰასკი
ეს ინგრედიენტი აუმჯობესებს ტექსტურასწებოვანა პური. ჩვეულებრივ, იგი იყიდება დიეტური ბოჭკოვანი დანამატი . ის პურებს შესანიშნავ სტრუქტურას ანიჭებს და ასევე ხელს შეუწყობს ცომეულის ტენიანობას. თქვენს რეცეპტებში გამოიყენეთ ფსილიუმის ქერქის ფხვნილის ორჯერ მეტი ოდენობა, როგორც ქსანტანური რეზინი.
იპოვნეთ თქვენთვის შესაფერისი შემცვლელი
არ აქვს მნიშვნელობა რომელ შემცვლელსაც ცდილობთ, პირველ რიგში გამოიყენეთ იგივე რაოდენობის ჩანაცვლება. მაგალითად, თუ გაქვთ რეცეპტი, რომელიც ითხოვს ორი ჩაის კოვზ ქსანტანურ რეზინს, ჩაანაცვლეთ ორი ჩაის კოვზი თქვენთვის სასურველი ჩანაცვლებით. ქსანტანური რეზინის სწორი შემცვლელის პოვნას ცოტა მოთმინება და პრაქტიკა დასჭირდება, მაგრამ საბოლოო შედეგი იქნება კარგად ტექსტურირებული საკვები, რომელიც გემრიელი გემოა და თქვენთვის სასარგებლოა.
