ღვინის საცობები, რომლებიც ღვინის ჭიქას ჰგავს
ბევრი ღვინის დაძველებაა გათვლილი, მაგრამ ბოთლის გახსნის შემდეგ, მას აქვს შენახვის ვადა. ღვინის ბოთლის გახსნით იწყება დაჟანგვის პროცესი, რაც იწვევს ღვინოების არომატისა და არომატის გაუარესებას. რამდენ ხანს გრძელდება ღვინო მისი გახსნის შემდეგ? პასუხი დამოკიდებულია მრავალ ფაქტორზე.
კორპის წამოწევა
საცობი დალუქავს ღვინოს ბოთლში, ქმნის ჰაერგამძლე ადგილს, სადაც ღვინო იღებს ჟანგბადს მცირედ ან საერთოდ არ იშურებს, ინარჩუნებს მას. როდესაც საცობს დგახართ, ჰაერი ღვინოს აღწევს და დაუყოვნებლივი გაუარესება იწყება. ჟანგვა დადებითად მოქმედებს და უარყოფითად მოქმედებს ღვინოზე. ინტენსიურად, ღვინის მრავალი ექსპერტი რეკომენდაციას უწევს ღვინოებს 'სუნთქვას', რათა ტანნი დარბილდეს და ღვინის არომატები გაიხსნას. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ტანიკურია ღვინო, მას შეიძლება დასჭირდეს სუნთქვა რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებს დაჟანგვის იდეალურ მდგომარეობას. ეს არის პრინციპი, რომელიც დგუშების და აერატორების მიღმა დგას, რაც საშუალებას აძლევს მეტ ჰაერს უფრო სწრაფად მიაღწიოს ღვინომ
დაკავშირებული სტატიები
- დამწყებთათვის ღვინის სახელმძღვანელო გალერეა
- 14 ნამდვილად სასარგებლო ღვინის საჩუქრის იდეის გალერეა
- ძირითადი ინფორმაცია ღვინის შესახებ და რჩევები
თუ განსაკუთრებით დელიკატურ ღვინოს ზედმეტად დიდხანს ატარებთ ჰაერში, ჟანგბადი სწრაფად გარდაქმნის ეთანოლს აცეტალდეჰიდად, რომელსაც შეუძლია ნიღბავდეს ღვინის არომატს და არომატს. ღვინოდან გამომდინარე, ეს შეიძლება მოხდეს ორ საათში. ეს განსაკუთრებით ეხება თეთრებს და კარგად დაბერებულ წითლებს, რომლებიც მგრძნობიარენი არიან ჟანგბადის სწრაფი დაზიანებისგან.
რამდენ ხანს გრძელდება ღვინო გახსნის შემდეგ
მრავალი ფაქტორი ახდენს გავლენას იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად იჟანგება ღვინო მას შემდეგ, რაც გაჩნდება მისი საცობი.
წითელი ან თეთრი
ზოგადად, წითელი ღვინოები უფრო ნელა იჟანგება, ვიდრე თეთრი ღვინოები. სტრუქტურირებული წითელი ღვინოები თეთრებზე რამდენიმე დღით მეტხანს გაგრძელდება. ზოგადად, თეთრი ღვინო დაახლოებით სამ დღეს გრძელდება, ხოლო წითელი შეიძლება ერთ კვირამდე გაგრძელდეს. წითურ ღვინოებს უფრო მეტი საერთო აქვთ თეთრებთან, ვიდრე წითლებთან და, როგორც წესი, გახსნიდან დაახლოებით სამი დღე გრძელდება.
ასაკი და ტანინები
ახალგაზრდული, მკაცრად ტანინული ღვინო, როგორც წესი, გახსნის შემდეგ უფრო დიდხანს გვხვდება, ვიდრე ღია წითელი, უფრო ნაკლები ტანინისა და კარგად ასაკის. მაგალითად, ათი წელზე ნაკლები ასაკის ახალგაზრდა ბორდომ შეიძლება ერთი კვირა გასტანოს, ხოლო ასაკოვანმა ბორდომ რბილი ტანინებით და რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში მის ქამარში შეიძლება დაიწყოს დაუყოვნებლად დაჟანგვა დაჟანგვისგან. ხილის წითელი, ისევე როგორც Boujoulais Noveau, ასევე უფრო სწრაფად დეგრადირდება. დელიკატური წითლები, როგორიცაა რბილი შინდისფერი ან Pinot Noir, ასევე შეიძლება უფრო სწრაფად დაიშალა დაჟანგვისგან. ზოგადად, დაგეგმეთ სამი დღის განმავლობაში დალიოთ დელიკატური, ხილის ან კარგად მოძველებული წითელი ფერის მიღება, ხოლო სხეულიანი და ტანიკური წითელი შეიძლება გაგრძელდეს ერთ კვირამდე.
შაქარი და ალკოჰოლი
როგორც შაქარი, ისე ალკოჰოლი კონსერვანტების როლს ასრულებს, ანელებს დაჟანგვას. საბოლოოდ, დესერტის ღვინოები, როგორიცაა Eiswein და Sauternes, შეიძლება შენარჩუნდეს წელიწადში, ისევე როგორც გამაგრებული ღვინოები, როგორიცაა Sherry ან Port. ანალოგიურად, უფრო მაღალი ალკოჰოლური წითლები, როგორიცაა Zinfandel, შეიძლება ცოტა ხანს დარჩეს, ვიდრე მათი ქვედა ალკოჰოლი. მაღალი ალკოჰოლიანი ზინი შეიძლება გაგრძელდეს ერთი კვირიდან ათი დღის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია ასაკში, ალკოჰოლის შემცველობაზე და მთრიმლავ ნივთიერებებზე.
ჩამოსხმა, აერაცია და რაოდენობა ბოთლში
რაც უფრო ნაკლები ღვინო რჩება ბოთლში, მით უფრო მეტი ჰაერია ბოთლში ღვინოსთან ერთად, რაც იწვევს ბოთლში ჟანგვის დაჩქარებას. ანალოგიურად, თუ თქვენ განათავსეთ ან გაამწვანე ღვინო, შეიძლება მოგინდეთ მისი დალევა შედარებით სწრაფად - მისი გახსნიდან ერთი ან ორი დღის განმავლობაში.
წარსულს ჩაბარდა
როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ, არის თუ არა ღვინო თავის მწვერვალზე გასული? სუნი ან გასინჯვა. თუ არომატს ან არომატს გამოავლინებთ, დიდი შანსია, რომ ღია ბოთლი ცოტა ხნის განმავლობაში შეინახოთ. მას შემდეგ, რაც ღვინო თავის ვადას დაუბრუნდება, ვეღარ დააბრუნებ. ამის ნაცვლად, გადააგდეთ ღვინო.
რაც მას ბოლო
თუ არ ფიქრობთ, რომ შეძლებთ ღვინის დალევას, სანამ ის დეგრადირდება, შეგიძლიათ სცადოთ ჟანგვის პროცესის შენელება მრავალი გზით.
- მჭიდროდ გააჩერეთ ბოთლი, რომ არ მიიღოთ მეტი ჟანგბადი.
- დარჩენილი ღვინო ჩაასხით უფრო პატარა (375 მლ) ბოთლში და მჭიდროდ გააჩერეთ. ამან შეიძლება ერთი დღე დაამატოს ღვინის ცხოვრებას.
- განათავსეთ ღვინო მაცივარში, რაც შეანელებს დაჟანგვის ქიმიურ პროცესს. ამით შეიძლება მიიღოთ ერთი ან ორი დღე.
- გამოიყენეთ ვაკუუმიანი ღვინის დამცავი, მაგალითად, Vacu Vin Wine Saver , რაც საშუალებას გაძლევთ ზედმეტი ჰაერი ამოიღოთ ბოთლიდან და შეანელოთ დაჟანგვა. ამან შეიძლება რამდენიმე დღე დაამატოს ღვინის სიცოცხლეს.
- გამოიყენეთ ა ღვინის შენარჩუნების სისტემა რომ იცვლის ჟანგბადს ან არგონით ან აზოტით. ეს შეიძლება დაგეხმაროთ დამატებითი კვირის მიღებაში ან უფრო მეტხანს ღვინის ღია ბოთლიდან.
უსაფრთხოდ თამაშობს
ზოგადი წესის თანახმად, თქვენ შეძლებთ ღია ბოთლი ღვინის შენარჩუნებას სამი დღის განმავლობაში. ზემოაღნიშნულმა ფაქტორებმა შეიძლება ამ ზოგადი დრო ან უფრო გრძელი ან ხანმოკლე გახადონ. საუკეთესო შედეგის მისაღებად დალიეთ ღვინოები გახსნიდან ერთი ან ორი დღის განმავლობაში, რათა მიიღოთ მაქსიმალური სიამოვნება თქვენს მიერ დალეული ღვინოებისგან.
