კარგი ზომის ძვლოვანი სირის სტეიკი საკმაოდ დიდია ოჯახის შესანახი. მინუსი ის არის, რომ თუ ის არასწორად არის მომზადებული, ეს შეიძლება იყოს ხორცის ძალიან მკაცრი ნაჭერი. საბედნიეროდ, ნიჟარის სტეიკის მომზადება სწორად იძლევა არომატიზირებულ კერძს კარგად შემწვარი ხორცით.
ნაბიჯი 1 - სეზონი
თქვენი ძვლის უსიამოვნო ძაფის სუნელი სუნს მატებს თქვენს ხორცს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ან გახეხილი სუნელებით ან მარინადით. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მარინადები უფრო ღრმად არ აღწევს ხორცში, ვიდრე მშრალი რუბლს. ორივე ზედაპირს არომატს მატებს. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, დაასვენეთ ხორცი მარინადში ან მშრალი რუბლით დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში.
დაკავშირებული სტატიები- სამზარეულო იამები
- 18 პირის ღრუს მორწყვის სტეიკის ტოპინგები და სოუსები დღეს საღამოს გასინჯვაში
- მარტივი კასეროლები
მარინადი
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ა კომერციულად მომზადებული მარინადი ან გააკეთე შენი თავი. თუ გირჩევთ საკუთარი ხელით გააკეთოთ, შეიტანეთ შემდეგი კომპონენტები.
- თხევადი ბაზა - პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ეს არ არის საჭირო მჟავა. სინამდვილეში, ძროხის ხორცი მჟავაში ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში საშუალებას აძლევს მჟავას მოხარშოს საქონლის ხორცი ნაწილობრივ და აძლევს მას ლორწოს სტრუქტურას. თქვენი მარინადის კარგი თხევადი საფუძველია წითელი ღვინო და საქონლის ხორცი ან სითხეების კომბინაცია, მაგალითად ციტრუსის ცოტაოდენი წვენი, სოიოს სოუსი ან ვუსტერშირის სოუსი.
- Მარილი - მარინადში მარილის ან მარილიანი ინგრედიენტების დამატება საშუალებას გაძლევთ არომატი დაგიჟდეს ხორცში. მარინადს დაუმატეთ სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი ან ნახევარი ჩაის კოვზი ზღვის მარილი. ბევრი მარილი არ სჭირდება ხორცის არომატს, როდესაც თხევად ნაწილდება.
- სხვა სუნელები და არომატიზატორები - ეს შეიძლება შეიცავდეს არომატს, როგორიცაა ნიორი, წიწაკა, ხახვი, ხახვი, თიამი, თაფლი, ყავისფერი შაქარი, როზმარინი, ტარხუნა, დიჟონის მდოგვი, თევზის სოუსი ან რაც ამჟამად თქვენთვის სასიამოვნოა.
მშრალი რუბლს შეადგენს
გარდა ამისა, შეგიძლიათ თქვენი ხორცი სეზონურად გაუსწოროთ. Შენ შეგიძლია შეძენის რუბლს თქვენი სასურსათო მაღაზიის სანელებლების გასასვლელში ხორცისთვის ან შეურიეთ მარტივი მშრალი რუბლს, რომელიც უზარმაზარ არომატს მატებს.
ნაბიჯი 2 - მშრალი ხორცი
თუ ხორცს მარინატობთ, ის საკმაოდ ტენიანი იქნება. იმისათვის, რომ მოამზადოთ საჭმლის მომზადებისთვის, საჭიროა ზედმეტი მარინადის გაწმენდა ქაღალდის პირსახოცით. დაბლოკვის შემდეგ (რაც ზედმეტია, თუ მშრალი რუბლს იყენებთ), მიეცით ხორცი 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, რომ ოდნავ მოვიდეს ტემპერატურაზე. ეს ამზადებს ხორცის ზედაპირს მოხარშვისთვის.
ნაბიჯი 3 - საზ
უგემრიელესი სტეიკი გარედან ხრაშუნაა, ხოლო შიგნიდან ტენიანი, ასე რომ თქვენ უნდა შეარჩიოთ სათანადო მომზადების მეთოდი, რათა მაქსიმალურად მიიღოთ სინაზის და არომატის გემო.
გაზის გრილი
ამ ტიპის სტეიკის მოსამზადებლად ერთ-ერთი საუკეთესო მეთოდი გრილზეა. არომატის შემუშავების მიზნით, თქვენ უნდა გამოიყენოთ უკიდურესად ცხელი გრილი ხორცის მოსაცხობად, რასაც მოჰყვება საშუალო ტემპერატურაზე შემწვარი ხორცის მოსამზადებლად.
საქმეები აქვთ თინეიჯერების ძილის დროს
- ჩართეთ ყველა სანთურები მაღლა და გაათბეთ დახურული სახურავით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- ჩართეთ ერთი სანთური საშუალოზე.
- განათავსეთ სტეიკი ცხელ სანთურაზე. შეწვით გრილზე, სანამ ერთ მხარეს კარგად გაყავისფრდება, დაახლოებით ორი-სამი წუთი. ქერქის წარმოქმნისთვის მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს ხორცის გადაადგილება ამ დათესვის პროცესში.
- გადააფეთქეთ სტეიკი და გაწურეთ მეორე მხარეს დაახლოებით ორიდან სამი წუთის განმავლობაში.
- სტეიკი გადაიტანეთ ცხაურის უფრო გრილ მხარეს. განათავსეთ სახურავი ქვემოთ და ცხაურით მომზადებული ცხრილის მიხედვით.
ნახშირის გრილი
ნახშირი აწვდის smoky არომატს ხორცს, რომელსაც გაზქურიდან არ მიიღებთ. ნახშირის გრილის გამოსაყენებლად:
- ააშენეთ ორი დონის ცეცხლი, სადაც ცხაური უფრო ახლოს არის ნახშირთან ერთ მხარეს (დასტის ნახშირი უფრო მაღალია) და მეორე მხარეს უფრო შორს.
- როდესაც ნახშირი მზადაა, ცეცხლზე დადგით სტეიკი ცეცხლზე ცხელ მხარეზე ორი – სამი წუთის განმავლობაში - სანამ სტეიკი კარგად გაწითლდება ორივე მხრიდან.
- სტეიკი გადაიტანეთ ცხაურის უფრო გრილ ნაწილზე. გააგრძელეთ გრილის მომზადება ქვემოთ მოყვანილი სამზარეულოს ცხრილის შესაბამისად.
ტაფა
შეგიძლიათ სტეიკი თავიდან ბოლომდე შეწვათ, თუ ის სისქის ერთი დიუმით ნაკლებია, ან ტაფაზე დაწყება და დასრულება 350 გრადუსი ფარენგეიტის ღუმელში, თუ იგი ინჩზე სქელია. შეარჩიეთ ღუმელში გამოსადეგი, სქელი ფსკერის ტაფა, მაგალითად თუჯის ტაფა.
- სითბოს კოვზი ან ორი ზეთი ან კარაქი ტაფაში საშუალო და საშუალოზე.
- დაამატეთ სტეიკი და მოხარშეთ გადაადგილების გარეშე, თითო მხარეს სამი წუთი.
- თუ სტეიკი ერთი დიუმით ან ნაკლებად სქელია, გამორთეთ ცეცხლი. დადგით ტაფა ფოლგით და მიეცით სტეიკს დასვენება დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში. ტაფა შეინარჩუნებს საკმარის სითბოს, რომ გააგრძელოს სტეიკის მომზადება.
- სქელი სტეიკისთვის, ტაფა გადაიტანეთ 350 გრადუსამდე ფარენგეიტის ღუმელში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ დაუყოვნებლივ წაკითხული თერმომეტრი არ გაზომავს სასურველ ტემპერატურას, აღნიშნულია ქვემოთ მომზადებულ ცხრილში.
ბროლვა
თქვენი სტეიკის დასაცხობად მაღლა გაათბეთ ღუმელის ბროილერი ადუღებულ ტაფაში ღუმელში. დააყენეთ ღუმელის თარო შუა მდგომარეობაში.
- დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ, განათავსეთ სტეიკი ბროილერის ტაფაზე ღუმელში.
- თითოეულ მხარეს დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
შემწვარი
სტეიკი შეგიძლიათ გამოწვათ გახურებულ ღუმელში. ტაფაზე ცოტა სითხის დამატება ხორცს საშუალებას აძლევს შეინარჩუნოს ტენიანობა და სინაზი. შემწვარი:
- გაახურეთ ღუმელი 350 გრადუს ფარენგეიტზე.
- საცხობ კერძს დაამატეთ ორი ჭიქა მარინადი და დაუმატეთ სტეიკი.
- საცხობი კერძი გადააფარეთ კილიტა. აცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში ორი-სამი საათის განმავლობაში, ან ძალიან მგრძნობიარეა.
ნელი გაზქურის
ნელი გაზქურა პრაქტიკული საშუალებაა თქვენი სტეიკის მოსამზადებლად.
- ნელ გაზქურს დაამატეთ ბოსტნეული, მაგალითად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.
- დაამატეთ ორი ჭიქა მარინადი ან სხვა სითხე.
- დაამატეთ სტეიკი. დაფარეთ და მოხარშეთ დაბალზე რვა საათის განმავლობაში ან მაღალზე ოთხი საათის განმავლობაში.
სამზარეულოს სქემა
ქვემოთ მოცემული სქემა გთავაზობთ სამზარეულოს სავარაუდო დროებს ცხაურზე ან საშუალოზე მაღალ ტაფაზე, რომ სტეიკი მიაღწიოთ სასურველ კეთილგანწყობას.
რა ფერი გამოაქვს თხილისფერი თვალები
| მომზადების დრო | ტემპერატურა | სინაზე | |
|---|---|---|---|
| იშვიათი | 5-დან 6 წუთამდე | 120 გრადუსი | ყველაზე ტენდერი |
| საშუალო იშვიათი | 6-დან 7 წუთამდე | 125 გრადუსი | ტენდერი |
| საშუალო | 7-დან 8 წუთამდე | 130 გრადუსი | მინიმუმ ტენდერი |
ნაბიჯი 4 - მოდით, დაისვენოს
თუ სტეიკს ძალიან მალე მოაჭრით, წვენები ამოიწურება. ამიტომ, სტეიკის მოხარშვისთანავე, მიეცით მას საშუალება, რომ დაასვენოს კარაქით ფოლგით ჭრილ დაფაზე დაახლოებით 10 წუთი.
ნაბიჯი 5 - დავჭრათ სტეიკი
მაქსიმალური სინაზის მისაღებად, სტეიკი ძალიან წვრილად დაჭერით მარცვლის საწინააღმდეგოდ. ამით სტეიკის ბოჭკოები იკლებს, რაც ნაკლებად ღეჭავს.
Ჭამა
ძვლოვანი სირის სტეიკის მოსამზადებლად იმდენი გზა არსებობს, რამდენიც მისი არომატის მისაღებად. დაამატეთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები და სასურველი სამზარეულოს მეთოდი, რომ თქვენი სტეიკი გემრიელი და დასამახსოვრებელი გახდეს.
