სწორი დროით ქათმის მომზადება მნიშვნელოვანია ორი მიზეზის გამო: უსაფრთხოება და არომატიზატორი / ტექსტურა. მოუმზადებელ ქათამს შეიძლება ჰქონდეს საშიში საკვები ბაქტერია, რამაც შეიძლება ავად გახდეს, ხოლო ზედმეტად მოხარშული ქათამი მშრალი, სიმებიანი და არც ისე გემრიელია.
მეთოდები და Times
შემდეგ დიაგრამაში მოცემულია თითოეული სამზარეულოს მეთოდის დრო. დარწმუნდით, რომ ორმაგად შეამოწმეთ ქათმის გაკეთება თერმომეტრით, რადგან ცალი ზომის, ფრინველის ზომა ან ხორცი შეიძლება შეიცვალოს ხანმოკლე ან გრძელი. ყველა დრო ძვლოვან ქათამს იღებს.
| მეთოდი | ნაწილები და სავარაუდო მომზადების დრო |
|---|---|
| შემწვარი | მკერდი - 10 წუთი ბარძაყები და ბარაბნები - 12-დან 20 წუთამდე მთელი ქათამი - 1 საათი 15 წუთი 1 საათი 30 წუთი |
| შემწვარი | მთელი ქათამი - 10 წუთი 450 გრადუს ფარენგეიტზე, შემდეგ კი 20 წუთი თითო გირვანქა 350 გრადუს ფარენგეიტზე ცალი (ყველა) - 20-დან 30 წუთამდე |
| როტისერია | მთელი ქათამი - დაახლოებით 22 წუთი თითო ფუნტზე |
| არაღრმა frying | ნაწილები (ყველა) - 45 წუთიდან ერთ საათამდე |
| ღრმა შემწვარი | მკერდი, ბარძაყები და ფეხები - 10-დან 17 წუთამდე ფრთები - 7-დან 10 წუთი |
| ნელი გაზქურის | მკერდი, ბარძაყები, ფრთები - დაბალია 7-დან 8 საათამდე, მაღალია 3-დან 5 საათამდე |
| მყისიერი ქოთანი | გაყინული მკერდი - მაღალია 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბუნებრივი გამოყოფა 5 წუთის განმავლობაში ახალი მკერდი - მაღალია 6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბუნებრივი გამოყოფა 5 წუთის განმავლობაში გაყინული ბარძაყები და ფრთები - მაღალია 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბუნებრივი გათავისუფლება 5 წუთის განმავლობაში ახალი ბარძაყები და ფრთები - მაღალია 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბუნებრივი გათავისუფლება 5 წუთის განმავლობაში |
- უმარტივესი თითის სადღეგრძელოები
- მარტივი სადილის იდეები
- სამზარეულო იამები
სამზარეულო რჩევები
სამზარეულოს თითოეული მეთოდი მოიცავს სხვადასხვა სტრატეგიას, რომლის შედეგადაც მიიღება სწორად მოხარშული ქათამი.
- გრილზე მომზადება - საუკეთესო შედეგის მისაღებად, დაჭერით ქათამი ნაჭრებად და პირდაპირ მაღალ ცეცხლზე დააცხურეთ, სანამ ქათამი არ გაწვავს ყველა მხრიდან. ქათამი იჭრება, როდესაც კანი დაიწყებს გახეხვას და ცხიმი იწყებს გამოყოფას. შემდეგ, ქათამი გადაიტანეთ გრილის გრილ ნაწილზე პირდაპირი სითბოსგან და დაუშვით მომზადება. საზ არაპირდაპირი სითბოს საშუალოზე მაღალი, ან დაახლოებით 375 გრადუსი ფარენგეიტით.
- შემწვარი - დაათხე პირველი ათი წუთი 450-ზე, შემდეგ კი ჩართე ცეცხლი, რომ ქათამი მოხდეს უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, რომ ტენიანი დარჩეს. ქათამი მოხარშეთ 400 გრადუს ფარენგეიტზე.
- Rotisserie - როტისტერიების უმეტესობას მხოლოდ ერთი ტემპერატურა აქვს. მოამზადეთ ყველაზე მაღალ ტემპერატურაზე, თუ პარამეტრები ცვალებადია.
- ზედაპირული შემწვარი - შეწვით 350 გრადუსზე.
- ღრმად შემწვარი - შეწვით 375 გრადუსზე.
- ნელი გაზქურა - ქათმის გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად, ქვაბში დაამატეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი სითხე და გადააფარეთ ქათამი მასში, რომ თავიდან იქნას აცილებული ქათამი ძირში.
- მყისიერი ქოთანი - დაუმატეთ ქათამი, სუნელები და სითხე ერთდროულად.
ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ სამზარეულოს დროზე
ქათამს საკმარისი დრო უნდა მოამზადოს, რომ საკვებიდან გამომდინარე ბაქტერიები გაანადგუროს. სხვა ხორცისგან განსხვავებით, თქვენ არ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათამი საშუალო იშვიათად ან საშუალოზე - ყველა ქათამი უნდა იყოს მოხარშული კარგად გაკეთებულისთვის. სამზარეულოს დრო განსხვავებულია მრავალი ფაქტორის გათვალისწინებით, მათ შორის:
როგორ ამოიღონ სისხლის ლაქები
- ნაჭრების ზომა, რომელსაც იყენებთ
- თუ ქათმის ხორცს ამზადებენ
- თუ ქათამი ტყავისაა
- სამზარეულოს მეთოდი, რომელსაც იყენებთ
- თუ თქვენ ამზადებთ თეთრ ხორცს, მუქ ხორცს ან ორივე ერთად
ტესტირება სიკეთისთვის
ყველა ქათმის მომზადება უნდა მოხდეს უსაფრთხო შიდა ტემპერატურაზე მინიმუმ 165 გრადუსი ფარენგეიტით, შესაბამისად FDA . არსებობს ორი მაჩვენებელი, რომ ქათამი მზადდება.
- წვენები გაიწმინდება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს კარგი მაჩვენებელია, არ ჩათვალოთ, რომ ეს არის თქვენი ძირითადი მეთოდი იმის თქმისა, დასრულებულია თუ არა ქათამი.
- გამოიყენეთ მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი შიდა ტემპერატურის მისაღებად. თერმომეტრი ბარძაყის სისქის ნაწილში ღრმად ჩადეთ, დარწმუნდით, რომ ის ძვალს არ ეხება (ძვალი ცრუ მაღალ კითხვას მისცემს). თეთრი ხორცი უნდა მოხდეს 165 გრადუსამდე. მუქი ხორცი უნდა იყოს მოხარშული 180 გრადუსამდე.
ქათმის უსაფრთხოება
მნიშვნელოვანია უსაფრთხოდ მოაწყოთ ქათამი, რომ შეამციროთ დაბინძურების რისკი. აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი გირჩევთ შემდეგს ქათმის უსაფრთხოდ გატარებისთვის:
- ქათმის მომზადებამდე არ არის საჭირო გარეცხვა. სინამდვილეში, ამით შეიძლება დაბინძურება გავრცელდეს.
- ყველა ხორცი, ქათმის ჩათვლით, შეინახეთ დანარჩენი თქვენი სურსათისგან ურიკასა და მაცივარში. დარწმუნდით, რომ არ არის შეხება კალათში ან შეფუთვების დროს - ნედლი ქათმის პაკეტებსა და პროდუქტებს შორის.
- ქათამი სახლში მაცივარში დაუყოვნებლივ გაცივდით მაცივარში. შეინახეთ ქათამი მაცივრის ყველაზე ცივ ნაწილში, შეფუთული პლასტმასის ჩანთაში, რათა არ მოხდეს გაჟონვა.
- არასოდეს გალბოთ ქათამი countertop. გაალღეთ მაცივარში ან მოათავსეთ ცივ წყალში, რომ უფრო მალე გალღვეს.
- არასოდეს მოხარშოთ გაყინული ქათამი ნელ გაზქურში.
- გამოიყენეთ ქათამი შეძენიდან ერთ ან ორ დღეში. თუ ქათამს მაშინვე არ მოამზადებთ, გაყინეთ.
- არასოდეს გააგრილოთ ადრე გაყინული ქათამი.
-
ყოველთვის შეარჩიეთ ქათამი, რომელიც ჯანმრთელი ჩანს. მოერიდეთ ქათმის შეძენას, რომელიც გაუფერულებულია ან აქვს კანის ფერის შეცვლა. - დამატებითი უსაფრთხოების მიზნით, გაითვალისწინეთ ორგანული ქათამი, რომელიც ჰორმონების გარეშე გაიზარდა და დამუშავებულია ქიმიკატების გარეშე.
- ყოველთვის შეიძინეთ ქათამი უახლესი '' გაყიდვის მიხედვით '' თარიღით, რადგან ეს არის უახლესი ქათამი.
- საყიდლებზე ყიდვისას გაითვალისწინეთ ხორცის განყოფილების ბოლო მონახულება, რათა შეამციროთ ქათმის გაცივების დრო.
- გამოიყენეთ პლასტმასის ჩანთები, რომლებიც ხელმისაწვდომია ხორცის განყოფილებაში, რომ ქათამმა არ შეაღწიოს თქვენს კალათაში.
ყოველთვის შეარჩიეთ ქათამი, რომელიც ჯანმრთელი ჩანს. მოერიდეთ ქათმის შეძენას, რომელიც გაუფერულებულია ან აქვს კანის ფერის შეცვლა.მოერიდეთ ჯვარედინი დაბინძურებას
გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია თავიდან იქნას აცილებული ნედლი ქათმის ჯვარედინი დაბინძურება სხვა საკვებთან კონტაქტში. თანახმად მინესოტას ჯანდაცვის დეპარტამენტი ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად საუკეთესო პრაქტიკა მოიცავს:
- თუ ქათამი გაცივდა თქვენს მაცივარში, გაწმინდეთ მათეთრებელი წყლის ხსნარის გამოყენებით, რომ გაანადგუროთ ნებისმიერი ბაქტერია.
- გქონდეთ ცალკე ხორცის საჭრელი დაფა, რომლის სტერილიზაციაც შესაძლებელია. არასოდეს გამოიყენოთ იგივე საჭრელი დაფა ხორცისა და პროდუქტისთვის. მას შემდეგ რაც დაასრულებთ დაფაზე ქათმის მოჭრას, გაასტერილეთ იგი ჯერ ცხელ საპნიან წყალში გარეცხვით და შემდეგ გაირეცხეთ მათეთრებლის ხსნარში. თუ საჭრელი დაფა უსაფრთხოა ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში, ასევე შეგიძლიათ მისი სტერილიზაცია ჭურჭლის სარეცხი მანქანაში.
- ნებისმიერი ჭურჭელი, რომელიც შეხება აქვთ მოუხარშავ ქათამთან, ანალოგიურად უნდა სტერილიზდეს. თქვენს ჭურჭლის სარეცხი მანქანას შეუძლია ჭურჭლის სტერილიზაცია.
- დაიბანეთ ხელები ცხელ საპნიან წყალში ქათმის დამუშავების შემდეგ.
- გაასუფთავეთ ნებისმიერი ზედაპირი, რომელიც დაუკავშირდა ნედლ ქათამს, მათეთრებელი წყლის ხსნარით.
- გადააგდეთ მარინადები, რომლებსაც დაუყოვნებლად ჰქონდათ ნედლი ქათამი - ნუ გამოიყენებთ მათ ხელახლა.
მომზადების შემდეგ
ყოველთვის მიირთვით ქათამი დაუყოვნებლივ და დაუყოვნებლივ მოაყარეთ მაცივარში მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში უჭამე ქათამი. ზემოთ მოცემული სიფრთხილის გათვალისწინებით, თქვენ გექნებათ უსაფრთხო და ნაზი ქათამი, რომელიც არ არის მოხარშული.
