როგორ გავაკეთოთ შოკოლადი ნაკაწრისგან

შოკოლადის დამზადების პროცესი

იმის სწავლა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შოკოლადი კაკაოს მარცვლებისგან და არა კაკაოს ფხვნილისგან, თავდაპირველად შეიძლება ცოტათი საშიში იყოს. ამას სჭირდება მოთმინება, ზოგჯერ ძნელად მოსაძებნი ინგრედიენტები და კარგი მითითებები. მას შემდეგ, რაც საფუძვლებს გაეცანით, ეს ჯილდო სამუშაოა, რომელიც გემრიელ შედეგებს იძლევა.



დაიწყეთ კაკაოს მარცვლის სწორად არჩევით

სწორი ლობიოს არჩევა ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯია, რომელიც გადადგამთ შესანიშნავი შოკოლადის მიღებას. ქვე-ტოლი ლობიო მიიღებს არანაკლებ სასურველ პროდუქტს. ლობიოს ოთხი ძირითადი ტიპი არსებობს:



  • კრეოლი: კაკაოს ორიგინალური ლობიო აღმოაჩინა ქრისტოფერ კოლუმბმა 1502 წელს. ეს ლობიო მოყვანილია სამხრეთ ამერიკაში და არის ითვლება ზედა ლობიო მართლაც მშვენიერი შოკოლადის წარმოებისთვის. კრიოლოს ლობიო ძალიან არომატულია და მჟავის დაბალი დონე აქვს.
  • უცნობი: აღრიცხვა დაახლოებით 90 პროცენტი მსოფლიოში კაკაოს წარმოებიდან, ეს ლობიო ამაზონიდან მოდის. მათ დამუშავებამდე უფრო სუსტი არომატი აქვთ, ვიდრე კრიოლოს და მწარე გემო აქვთ. თუ სწორად დამუშავდება, მათ შეუძლიათ მიიღონ ლამაზი შოკოლადი.
  • ტრინიტარული: ეს ჰიბრიდული ლობიო მოყვანილია სამხრეთ ამერიკის რამდენიმე რაიონში და კარიბის ზღვის სხვადასხვა კუნძულებზე. ისინი ნაკლებად გამოიყენება შოკოლადის დასამზადებლად.
  • ეროვნული: ეს ლობიო, ფორასტეროს ოჯახის წევრი , ყველაზე ფართოდ გაშენებულია კაკაოს მარცვალი ანდების მთების დასავლეთით. ის კაკაოს ჯიშებიდან ყველაზე ნაკლებად ცნობილია და არც ისე ფართოდ გამოიყენება შოკოლადის დამზადებისას.
დაკავშირებული სტატიები
  • შოკოლადის ტრივია
  • პიკნიკის მენიუები
  • როგორ გავაკეთოთ ბეკონით გახვეული სკალპები

როგორ მოვამზადოთ მუქი ან რძიანი შოკოლადი

შავი შოკოლადის და რძის შოკოლადი მზადდება იგივე პროცესის გამოყენებით. შავ შოკოლადს და რძის შოკოლადს სხვადასხვა ხარისხის შაქარი და სხვა ინგრედიენტები ემატება შერევის დროს, მათ შორის ფხვნილი რძე ამ უკანასკნელის შემთხვევაში. ზოგადად, თქვენ უნდა შეარჩიოთ ლობიო, შეწვათ, დაფქვათ, დააბლენდეროთ შაქრით და სხვა ინგრედიენტებით მრავალი საათის განმავლობაში. ამ პროცესს შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს.





ქვემოთ მოცემული მითითებები ეხება როგორც მუქი, ასევე რძის შოკოლადის დამზადებას. გახსოვდეთ, რომ ნებისმიერი ფორმის სითხე - მათ შორის რძე, თაფლი, სიროფი, აგავა, თხევადი არომატის ექსტრაქტები - არასდროს არ უნდა დაემატოს შოკოლადის შერწყმისას, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი წაართმევს და შეუძლებელი გახდება.

რა არის ყველაზე იაფი ახალი მანქანა

Აღჭურვილობის სია

შოკოლადის დამზადება შეუძლია როგორც პროფესიონალურ აღჭურვილობას, ასევე დაბალტექნოლოგიურ აღჭურვილობას. ერთადერთი მოწყობილობა, რაც აუცილებელია, არის კონუქციური მანქანა. შესაკრავი აპარატი შეიცავს გრანიტის ბორბლებთან დაკავშირებულ მძიმე გრანიტის ფირფიტს, რომელიც იყენებენ კაკაოს წვნიანს (პასტა) თქვენს სხვა მშრალ ინგრედიენტებთან და კაკაოს დამატებით კარაქთან ერთად, თუ იყენებთ.



  • ფუნთუშა ფურცელი
  • შოკოლადის როლიკერი ან ელექტრო წვნიანი ან ჩაქუჩი ან მაკნატუნა
  • შოკოლადის საფქვავი (ან ელექტრო წვნიანი)
  • შოკოლადი კონქსის მანქანა (ასევე ცნობილი როგორც ა აურიეთ )
  • ცივი მარმარილოს ფილა
  • კანფეტების თერმომეტრი
  • შოკოლადი ფორმები

ინგრედიენტები

სარგებელი: დაახლოებით 1 1/2 ფუნტი შოკოლადი

როგორ უნდა გავწმინდოთ დამწვარი ცხიმი ტაფების ქვემოდან

შემწვარი მიმართულებები

ნედლი კაკაოს ლობიო იწვება არომატის შესაქმნელად. ამ ტექნიკის სრულყოფას გარკვეული პრაქტიკა დასჭირდება. კარგი იდეაა, რომ გამოწვათ რამდენიმე პატარა პარკი თქვენი კაკაოს ლობიოს ერთდროულად, ასე რომ თქვენ შეძლებთ მიიღოთ იდეა, თუ რამდენ ხანს და რამდენად ცხელია მათი შემწვარი.



  1. გაათბეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. ლობიო ერთ ფენად დადეთ, ფუნთუშის ბრტყელ ფურცელზე ლენტით. ნელა შეწვით ლობიო.
  2. შეწყვიტეთ შემწვარი, როდესაც ლობიო გაიბზარება და სანამ დაწვა დაიწყებს. ამას დაახლოებით 15-დან 35 წუთი უნდა დასჭირდეს.
  3. მოხალული ლობიო გავაცივოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ლობიოს გატეხვა მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია, როდესაც კაკაოს ლობიო თითქმის დასრულებულია. თუ ლობიო სწორად შეიწვა, ქერქი გამოეცლება და ლობიოს მშვენიერი შემწვარი არომატი ექნება და გემოვნებით არ დაიწვა.



კრეკი და გაიმარჯვეთ კაკაოს ლობიო

Winnowing არის ნეკნების (ლობიოს შუა) გამოყოფის გარსი ან გარსი, რომელიც გადაყრილია. კაკაოს მარცვლის ნართი არის ის, რასაც შოკოლადის დასამზადებლად იყენებენ. ამის მისაღწევად თქვენ უნდა გაიბზაროთ ლობიო და შემდეგ ააფეთქოთ ქერქი. ამის გაკეთების რამდენიმე გზა არსებობს:

  • გამოიყენეთ შოკოლადის როლიკერი ან ელექტრო წვნიანი ეკრანის გარეშე ლობიოს გასატეხად. შესანახი ლობიო juicer ზედა და nibs და husk გამოვა ბოლოში.

ან

  • გატეხეთ ლობიო ჩაქუჩით ან მაკნატუნით და გამოიყენეთ ფენი გაშვებული, რომ გაათავისუფლოთ ფხვიერი ნიჟარები.

ამ ეტაპზე კაკაოს მარცვლები ოფიციალურად გახდა ცნობილი კაკაოს მარცვლების ან კაკაოს ნისლის სახელით.

გახეხეთ კაკაოს ნები

Nibs არის დაფქული შოკოლადის ლიქიორით, რომელიც არ არის ალკოჰოლი, არამედ სქელი, ყავისფერი პასტა. პასტა შეიცავს კაკაოს მყარი და კაკაოს კარაქის თანაბარ პროპორციას. თუ არ გსურთ შეიძინოთ სპეციალური საფქვავი კაკაოს მარცვლებისთვის, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ელექტრო წვნიანი.

იშვიათი წიგნები გარაჟის გაყიდვების მოსაძებნად
  1. განათავსეთ nibs in grinder ან juicer, ამ დროს ეკრანზე ადგილზე. კაკაოს სპირტი (ყავისფერი პასტა) გამოდის ფსკერიდან და ნარჩენები გამოდის წინა მხრიდან, ასე რომ თითოეულ ადგილზე მოათავსეთ საცავის თასი.
  2. განათავსეთ ნარჩენები საფქვავში ან წვენსაწურში მეორედ, რომ რაც შეიძლება მეტი ლიქიორი (პასტა) გამოიღოთ ნესტოებიდან.

დახვეწეთ და გახეხეთ შოკოლადის ლიქიორი

შოკოლადის ლიქიორი იწმინდება შაქრისა და სხვა ინგრედიენტების შერევით და ანაწილებს ან ურევს, სანამ ძალიან გლუვ კონსისტენციას მიაღწევს. ეს ნაბიჯი აუცილებელია საბოლოო პროდუქტის შესაქმნელად, რომელსაც აქვს აბრეშუმისებრი პირი. თუ შოკოლადის სასმელს შაქარი და სხვა ინგრედიენტები არ დაემატება შედუღებისას, მიღებული შოკოლადი ცნობილია, როგორც არატკბილი ან საცხობი შოკოლადი.

  1. დახვეწა და კონქირებაკაკაოს სპირტის დამატებისთანავე დაიწყეთ გამაგრილებელი მანქანის გაშვება. შემდეგ დაამატეთ, თითო ჯერზე, 20 უნცია კაკაოს კარაქი (კაკაოს დამატებითი კარაქი ქმნის რბილ შოკოლადს ჭამისთვის, რომელიც არ არის საჭირო, თუ საცხობ შოკოლადს ამზადებთ), 30 უნცია შაქარი, 1 ჩაის კოვზი ლეციტინი და, თუ რძის შოკოლადს ამზადებთ , დაამატეთ 10 უნცია ფხვნილი რძე.
  2. განათავსეთ სახურავი გამაგრილებელ აპარატზე და გააჩერეთ 12 – დან 48 საათამდე, რაც დამოკიდებულია შოკოლადისა და გამოყენებული სხვა ინგრედიენტების მიხედვით.
  3. შეგიძლიათ შეაჩეროთ იგი და შეამოწმოთ რამდენად გლუვია თქვენი შოკოლადი კოვზში ჩაყრით, მაგრამ შოკოლადი არ გაცივდეს. დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მანქანა ისევ სარეზერვო ასლით, თუ ის არ მოგეწონებათ.

შეამცირეთ შოკოლადი

საკუთარი ხელნაკეთი შოკოლადის შექმნის ბოლო ეტაპი მისი შერბილებაა გათბობისა და გაგრილების ზუსტი ციკლის საშუალებით. წრთობა ხელს უწყობს შოკოლადის ესთეტიურად სასიამოვნო მიღებას საბოლოო პროდუქტის სტაბილური კრისტალური სტრუქტურის წახალისებით. ეს ინახავს შოკოლადს პრიალა და გლუვზე, გავლენას ახდენს პირის შეგრძნებასა და გემოზე, მატებს პრიალა დასრულებას და აძლევს მას ხანგრძლივ შენახვის ვადას, შიშის გარეშე ყვავის . დარწმუნდით, რომ გაქვთ ტკბილეულის თერმომეტრი.

  1. წრთობის შოკოლადიდახვეწილი და შედედებული შოკოლადი მოათავსეთ ორმაგ ქვაბში, რომელიც ძლიერ ადუღდება წყალზე და გააჩერეთ 110 – დან 120 გრადუსამდე. დარწმუნდით, რომ წყალი არ ჩაუშვებს შოკოლადს, რომ შოკოლადი წაართვას და გაფუჭდეს. მუდმივად ურიეთ, სანამ შოკოლადი თბება სასურველ ტემპერატურაზე. ნუ დაუშვებთ შოკოლადს 100 გრადუსზე დაბლა.
  2. დაასხით თბილი შოკოლადით სავსე ლალი ორმაგი ქვაბიდან ცივ მარმარილოს ფირფიტაზე და დაამუშავეთ იგი პლასტმასის საფხეკებით ან რეზინის სპატულით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ან შოკოლადის 82 – დან 85 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
  3. გაციებულ შოკოლადს მარმარილოზე დაამატეთ თბილი შოკოლადის კიდევ ერთი ჩალი და ისევ ის გაამუშავეთ. ისევ აურიეთ შოკოლადში ორმაგ ქვაბში, რომელიც უნდა იყოს 100 გრადუსზე.
  4. ორმაგი საქვაბეში გაცივებული შოკოლადის დამატების შემდეგ, შოკოლადის ტემპერატურა უნდა იყოს 90-დან 92 გრადუსამდე. ეს ნიშნავს, რომ შოკოლადი ხასიათდება და მზად არის პერსონალურად, ჩამოსხმისთვის ან გასათავისუფლებლად.

მოირგეთ თქვენი კანფეტი

სურვილისამებრ, შეურიეთ ერთი ან მეტი შემდეგი ინგრედიენტი შოკოლადში, სანამ ფორმებში არ ჩაასხით, რომ მოირგოთ იგი:

  • Ქიშმიში
  • არაქისი
  • ნუში
  • კეშიუ
  • ქოქოსი
  • დაქუცმაცებული პიტნის კანფეტები

ჩამოსხმა ან Enrobing

საბოლოო ეტაპი არის თქვენი შოკოლადის ჩამოსხმა მასში ჩაყარეთ ის ფორმა, რომელსაც აირჩევთ და გააჩერეთ. ან, სანამ შოკოლადი ჯერ კიდევ თხევადია, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას fondant კრემის ცენტრების გასახარად (იხ. რეცეპტი ქვემოთ) შოკოლადის კრემების ტკბილეულის დასამზადებლად. თქვენი ხელნაკეთი შოკოლადი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ინგრედიენტი, რომ განაჩი გამოვიყენოთ, როგორც მინანქარი, სავსე ან კანფეტი, რომელიც ტრუფელის სახელით არის ცნობილი (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ).

შოკოლადის კრემების კანფეტის რეცეპტი

შოკოლადის კრემები არის ტრადიციული ტკბილეული, რბილი ვანილის ან სხვა არომატის მქონე ფუნდამენტური ცენტრით, გაჟღენთილი მუქი ან რძის შოკოლადით.

შოკოლადის კრემის ტკბილეული

ინგრედიენტები

სარგებელი: დაახლოებით 60 შოკოლადი

როგორ აცვიათ ბანდანი თავზე
  • 4 ჭიქა შაქარი
  • 1 ჭიქა მათეთრებელი კრემი
  • 1/2 ჭიქა მთლიანი რძე
  • 1/3 ჭიქა მსუბუქი სიმინდის სიროფი
  • 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
  • არჩევანის არომატიზატორი (არასავალდებულო)
  • ჩასვით სურსათის ფერები
  • თხილი, ქოქოსი, ხმელი ხილი და ა.შ. (სურვილისამებრ)
  • 2 ფუნტი მუქი ან რძის შოკოლადი, ხასიათზე და ჯერ კიდევ თხევადი

მიმართულებები

  1. მძიმე ფსკერზე 3 კვარტლის ქვაბში დადგით საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, აურიეთ შაქარი, ნაღები, რძე, სიმინდის სიროფი და მარილი. გამოიყენეთ სველი საკონდიტრო ფუნჯი, რომ ჩამოიბანოთ შაქრის კრისტალები, რომლებიც ტაფის გვერდებზე წარმოიქმნა და ცხელ სიროფში ჩაყარეთ. ზოგჯერ ურიეთ, სანამ fondant დაიწყებს დუღილს. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, აღარ აურიოთ!
  2. მიუხედავად იმისა, რომ ტკბილეული ხარშავს, გამოაცხეთ სითბოსგამძლე მაგიდა ან მარმარილოს ფილის ან სადგამის მიქსერის შემრევი თასი. მოამზადეთ რბილი ბურთულის ეტაპზე, 235 გრადუსიდან 240 გრადუსამდე F- ზე ტკბილეულის თერმომეტრზე.
  3. ეს შემდეგი ნაბიჯი ყველაზე მარტივად კეთდება სადგამის მიქსერში, მაგრამ მისი გაკეთება შესაძლებელია ხელით. ჩაასხით ქვაბი (ნუ გახეხეთ ქვაბი იმის შიშით, რომ შაქრის კრისტალები არ მოხვდება ამ ნარევში) fondant კარაქიან სადგამზე მიქსერის თასში ან countertop ან მარმარილოში. გააგრილეთ, სანამ მხოლოდ შეხება არ გახდება თბილი.
  4. თუ ხელით ურევთ სადგამის მიქსერის ან ხის ან სილიკონის კოვზის ცომს, სცემეთ მანამ, სანამ fondant არ შეიცვლება მსუბუქი, თითქმის თეთრი ფერის და თანმიმდევრულობა გახდება Play-Doh. დაუყოვნებლივ შეწყვიტეთ შერევა.
  5. ამ ეტაპზე, fondant შეიძლება დაიყოს რამდენიმე თასად და სხვადასხვა არომატიზატორებად, ჩასვათ საკვები ფერები და სურვილისამებრ კაკალი, ქოქოსი ან წვრილად დაჭრილი ხმელი ხილი შეგიძლიათ მოზილოთ.
  6. ჩამოაყალიბეთ ფონდანტი ბურთულებად, ოვალურად ან პირამიდებად. განათავსეთ ფორმირებული ფუნდამენტური ცენტრები პერგამენტებით გაფორმებული ფუნთუშების ფურცლებზე. გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში, ასე რომ ქერქი წარმოიქმნება, რაც შოკოლადის ჩაყრას გაგიადვილებთ.
  7. ხასიათის 2 ფუნტი ხელნაკეთი შოკოლადი. შოკოლადის შემცველობა უნდა იყოს დაახლოებით 90 გრადუსი F, როდესაც შთანთქავთ ცენტრში. ჩაყრის დროს ხშირად აურიეთ შოკოლადი, რომ ყველა შოკოლადი იგივე ტემპერატურაზე იყოს.
  8. გამოიყენეთ შოკოლადის ჩასადები ჩანგალი ან ჩვეულებრივი ჩანგალი ან პლასტმასის ჩანგალი, რომლის ცენტრში გატეხილია, ჩაყარეთ fondant ცენტრები შოკოლადში. ამოღებული ფუნდამენტური ცენტრი პირდაპირ ასწიეთ ზემოთ, რაც საშუალებას მისცემს ჭარბი შოკოლადის წვეთს. ფრთხილად გადაიტანეთ პერგამენტებით მოპირკეთებულ უჯრაზე, რომ გამაგრდეს.
  9. შოკოლადის მთლიანად გამოშრობის შემდეგ, შეიტანეთ ტკბილეულის ქაღალდებში თავდახურულ ჭურჭელში ან კანფეტების ყუთში, გრილ, მშრალ ადგილას.

შოკოლადის ტრუფელის რეცეპტი

მიუხედავად იმისა, რომ ხელნაკეთი შოკოლადის დამზადება შეიძლება შემაშფოთებელი იყოს, შოკოლადის ტრიუფელის ტკბილეულის დამზადება მარტივია, როგორც ღვეზელი. უმარტივესი, საკმარისია მხოლოდ შოკოლადის, მძიმე კრემის, ზოგჯერ შაქრისა და არომატიზატორისგან გაკეთებული განაში და დამოკიდებულია რეცეპტზე. შემდეგ რეცეპტში, ვანილის ექსტრაქტი შეიძლება შეიცვალოს სხვა არომატით, როგორიცაა ყავის ექსტრაქტი.

შოკოლადის ტრიუფელი

ინგრედიენტები

სარგებელი: დაახლოებით 12 ტრფიალი

  • 9 უნცია წვრილად დაჭრილი ხელნაკეთი მუქი შოკოლადი
  • 2/3 ჭიქა მძიმე კრემი
  • 2 ჩაის კოვზი ვანილი ან სხვა სურნელოვანი საშუალება, როგორიცაა ყავა
  • 3/4 ჭიქა დაუშაქრებელი კაკაოს ფხვნილი ან ქოქოსი, თხილი, კონდიტერების შაქარი ან შოკოლადის საპარსი

მიმართულებები

  1. გააფართოვეთ პერგამენტის დიდი ფურცელი თქვენს სამუშაო ზედაპირზე ან საცხობ ფირფიტაზე.
  2. დაჭრილი შოკოლადი მოათავსეთ შუშის დიდ სითბოს გამძლე თასში.
  3. სითბოს კრემი პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს ბუშტუკის კიდეებს.
  4. შოკოლადის ნაჭრებს დაასხით ცხელი ნაღები. მჭიდროდ გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
  5. ფრთხილად მოაცილეთ პლასტმასის ფრთხილად, რომ შოკოლადში კონდენსაცია არ მოხვდეს. ნაზად ათქვიფეთ კრემისა და შოკოლადის ნარევი, სანამ გლუვი გახდება.
  6. დაამატეთ ვანილი (ან სხვა არომატიზატორი) და ნაზად მოურიეთ, სანამ არ შერწყმდება. დაფარეთ შოკოლადის ნარევი (განაში), სანამ ოთახის ტემპერატურას არ მიაღწევს.
  7. მას შემდეგ, რაც განაჩემა მიაღწია ოთახის ტემპერატურას, შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში, რომ გამყარდეს.
  8. ამოიღეთ განაჩე მაცივრიდან და ფორმაში შექმენით პატარა ბურთულებად. განათავსეთ ბურთები პერგამენტზე. თუ განაჩენი დარბილდება, შედგით მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება და გააგრძელეთ მანამ, სანამ ყველა განა არ ჩამოყალიბდება ბურთულებად.
  9. ჩაასხით კაკაოს ფხვნილი არაღრმა ჭურჭელში. მტვერი ხელები კაკაოს ფხვნილით ააფეთქეთ, რომ არ მოხდეს წებო. თითოეული ტრიუფელი გააბრტყელეთ კაკაოს ფხვნილში, სანამ არ დაფარულია. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ ტრიუფელი გააბრტყელოთ ისეთ ნივთებში, როგორიცაა ქოქოსი, თხილი, კონდიტერების შაქარი ან შოკოლადის საპარსი.
  10. შეცვალეთ ტრიუფელი განათავსეთ იგი პერგამენტზე. შეინახეთ მჭიდროდ დახურული ტრიუფელი მაცივარში.
  11. საუკეთესო არომატის მისაღებად მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე.

შექმენით საკუთარი შოკოლადის შედევრი

საკუთარი შოკოლადის დამზადება რთული და რთული პროცესია, მაგრამ სწორად გაკეთების შემთხვევაში, ფანტასტიკური და უკიდურესი გზაა თქვენი ძალისხმევის იღბლიანი დეგუსტატორებისგან oohs და aahs გამოსაყენებლად. როგორც ნებისმიერი ახალი უნარის სწავლისას, გქონდეთ მოთმინება და არ დანებდეთ მანამ, სანამ არ მიიღებთ თქვენთვის სასურველ შედეგს.