ყველაკომბუჩაშეიცავს მცირე რაოდენობით ალკოჰოლს (მოცულობით 0,5% -ზე ნაკლები ალკოჰოლი), როგორც დუღილის პროცესის სუბპროდუქტი, ამიტომ იგი კლასიფიცირდება როგორც უალკოჰოლო სასმელი, თუ არ არის რთული კომბუჩა. მყარი კომბუჩა ემატება დამატებით რამდენიმე კვირის დუღილს, ზრდის ალკოჰოლს (ABV) 4 – დან 7% –მდე, ამიტომ იგი ალკოჰოლური სასმელია.
ფაქტები ჰარდ კომბუჩას შესახებ
მყარი კომბუჩა არის ჩაი, რომელიც განზრახ დადუღებულია ალკოჰოლური სასმელად. მისი ალკოჰოლი მოცულობით მსგავსია ლუდისა დუღილის დამატებით ორი კვირის შემდეგ.
- კომბუჩა წარმოიშვა ჩინეთში დაახლოებით 2000 წლის წინ.
- კომბუჩა დუღილისთვის სხვა ტიპის ბაქტერიებსა და საფუარს ეყრდნობა, ვიდრე სხვა ფერმენტირებული პროდუქტები, რის გამოც მას ჯანმრთელობისთვის სარგებელი მოაქვს.
- კომბუჩა დადუღებულია ნარევით, სახელწოდებით SCOBY, რომელიც წარმოადგენს ბაქტერიებისა და საფუარის სიმბიოზურ კოლონიას.
- SCOBY არის იგივე კულტურა, რომელსაც იყენებენ რძის იოგურტად და კომბოსტოს შესადუღებლადკიმჩი.
- ალკოჰოლის დამატებითი შემცველობის მისაღებად დუღილის პროცესს ემატება დამატებითი შაქარი და საფუარი ალკოჰოლური სასმელის შექმნის მიზნით.
- კომბუჩას ზოგჯერ სოკოს ჩაის უწოდებენ, ის სინამდვილეში არ შეიცავს სოკოს. SCOBY სოკოს ჰგავს.
- მიუხედავად იმისა, რომ მყარი კომბუჩა არ არის ლუდი, ზოგიერთ შემთხვევაში, კანონების თანახმად, მწარმოებლებმა უნდა გამოიყენონ სიტყვა 'ლუდი' ეტიკეტზე.
- წებოვანა თავისუფალი არყის ბრენდები
- ჰიბისკუსის ჩაის უპირატესობები
- დაბალი კალორიური წებოვანა თავისუფალი ლუდი
ინგრედიენტები მყარი კომბუჩაში
სხვადასხვა მწარმოებლებს შეუძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები მყარ კომბუჩას, მაგრამ უმეტესობას ზოგადი მსგავსება აქვს ინგრედიენტებში. მყარი კომბუჩას სავარაუდოდ ინგრედიენტებია:
- ჩაი
- წყალი
- ზოგიერთი ტიპის შაქარი (თაფლი, ლერწმის შაქარი)
- საფუარი
- ალკოჰოლი
- არომატიზატორი
შაქარი და საფუარი დუღდება ალკოჰოლის შესაქმნელად და ცოტაოდენი შაქარი შეიძლება დარჩეს ან დაემატოს სასმელს სიტკბოს დამატებას. ამასთან, დამატებული შაქარი არ გააგრძელებს მოცულობაში უფრო მაღალ ალკოჰოლს დადუღებას, თუ მეტი საფუარი არ დაემატება მყარი კომბუჩა ასევე შეიძლება შეიცავდეს მცირე რაოდენობით კოფეინს ჩაისგან, რომელიც გამოიყენება მის დამზადებაში, ისევე როგორც ყველაფერს, რაც ასოცირდება ინგრედიენტებთან, რომლებიც გამოიყენება მისი არომატის მისაღებად.
მყარი კომბუჩა ბუნებრივად თავისუფალია გლუტენიდან
თუ კომბუჩას არომატიზატორს არ დაემატება გლუტენის შემცველი ინგრედიენტები, ან ის მზადდება იმ მოწყობილობებზე, რომლებიც ასევე წებოვანა შეიცავს პროდუქტებს, მყარი კომბუჩა ბუნებრივიაწებოვანა თავისუფალი ლუდი, რომელიც შეიცავს გლუტენს.
როგორ გვაკავშირებს ბანდანას თავზე
კალორია და ნახშირწყლები მყარ კომბუჩაში
ნახშირწყლების რაოდენობა მყარ კომბუჩაში დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი შაქარი რჩება დუღილის შემდეგ და დაამატებს თუ არა მწარმოებელი დამატებით შაქარს სიტკბოსთვის. ზოგადად, შეიძლება მოსალოდნელი იყოს, რომ მყარი კომბუჩა შეიცავს დაახლოებით 5-13 გრ ნახშირწყალს თითო ულუფაზე, ამიტომ ეს არ არის დაბალი ნახშირწყლოვანი ალკოჰოლური სასმელი. კალორიების რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მყარი კომბუჩას მწარმოებლისა და ტიპის მიხედვით, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ, რომ თითოეულ 8 უნციაან ულუფას დაახლოებით 100 კალორია ექნება.
ჯანმრთელი სარგებელი კომბუჩას სარგებელი
მიუხედავად იმისა, რომ მყარი კომბუჩა არ არის სასწაული სასმელი, რადგან იგი დუღილია, მას შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული ჯანმრთელობის სარგებელი დუღილის შედეგად. დუღილის პროცესში წარმოიქმნება პრობიოტიკური ბაქტერიები, რაც შეიძლება სასარგებლო იყოს ნაწლავის ჯანმრთელობისთვის. ეს ასევე ხელს უწყობს ნაწლავის განმეორებით შეცვლას კარგი ბაქტერიებით, რომელთა განადგურება შესაძლებელია როგორც სტანდარტული დასავლური დიეტის გამო, ასევე ანტიბიოტიკების მიღებით. სხვა პოტენციალიპრობიოტიკების სარგებელიდა კომბუჩა:
- მათ შეიძლება ხელი შეუწყონ ანთების შემცირებას.
- მათ შეუძლიათ გააუმჯობესონ საჭმლის მონელება და ნაწლავის ჯანმრთელობა.
- მათ შეუძლიათ დაიცვან ცუდი ბაქტერიების კოლონიზაცია თქვენს ნაწლავში.
- Ზოგიერთი სწავლა ვარაუდობენ, რომ კომბუჩას შეუძლია ქოლესტერინის შემცირებაში.
- Ზოგიერთი კვლევები აჩვენებს კომბუჩა შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ღვიძლის მუშაობის გაუმჯობესებას.
მძიმე კომბუჩას ჯანმრთელობის რისკები
რა თქმა უნდა, მყარი კომბუჩა არის ალკოჰოლური სასმელი, ასე რომ ყველაალკოჰოლის მიღებასთან დაკავშირებული რისკებითანდაყოლილია მყარი კომბუჩა. დამატებით,ხელნაკეთი მყარი კომბუჩაშეიძლება მეტი იყოს ფერმენტირებული, ან ის შეიძლება იყოს დაბინძურებული პათოგენებით, თუ ის სახლში არასწორად ხარშავს ან საკმარისი ყურადღება არ ექცევა აღჭურვილობის სტერილიზაციის პროცესებს. იგი ასევე შეიძლება შეიცავდეს 13 გრ შაქარს, ამიტომ შეიძლება არ იყოს შესაფერისი იმ ადამიანებისთვის, რომელთაც სჭირდებათ შაქრის ან ნახშირწყლების მიღების მართვა.
3 მყარი კომბუჩას ბრენდი
არსებობს რამდენიმე ბრენდი, რომლებიც ამზადებენ მყარ კომბუჩას. თქვენს მიერ არჩეული ბრენდი შეიძლება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა არის ხელმისაწვდომი ადგილობრივად. ამასთან, შემდეგი ბრენდები ამზადებენ სხვადასხვა სახის მყარ კომბუჩას.
კომბრეჩი
კომბრეჩი ამზადებს ორგანულ, სამართლიან ვაჭრობას მყარ კომბუჩასთან ერთად ABV 4,4%. იგი შეიცავს 120 კალორიას და 7 გრამ შაქარს 12 უნციაზე. არომატს შეიცავს:
- ჰიბისკუსის კენკრა
- სამეფო კოჭა
- ლიმნის ბალახი
ველური ტონიკი ივნ
ველური ტონიკი ივნ არის მყარი კომბუჩა, რომელიც დადუღებულია SCOBY და თაფლით. მას აქვს 5,6% ან 7,6% ABV და შეიცავს პრებიოტიკებსა და პრობიოტიკებს. არომატს შეიცავს:
- მოცვის რეჰანი
- ჟოლოს გოჯი ვარდი
- ჯანჯაფილი მანგო
- მაყვლის პიტნა
- ტროპიკული კურკუმა
- ჰოპი ზუზუნი
- ველური სიყვარული (მაყვლის ლავანდა)
- შიშველი ცეკვა (Zinfandel)
- გონება (ყავა, შოკოლადი და ნეკერჩხალი)
- Backwoods ნეტარება (ტოფი, კარამელი, ნეკერჩხალი)
KYLA მყარი კომბუჩა
KYLA კომბუჩა შეიცავს 4,5% ABV- ს. მას აქვს 100 კალორია და 2 გრამი ან ნაკლები შაქარი, ამიტომ ეს უფრო დაბალი ნახშირწყლების მყარი კომბუჩაა. არომატს შეიცავს:
- ჯანჯაფილი მანდარინი
- ჰიბისკუსის ცაცხვი
- ვარდისფერი გრეიფრუტი
- კენკრის კოჭა
სცადეთ მძიმე კომბუჩა
მყარი კომბუჩა არის შუშხუნა ჩაი. ზოგჯერ, მას შეიძლება ჰქონდეს ოდნავ ძმრის გემო, რაც დამოკიდებულია მწიფების პროცესზე. ამასთან, საინტერესო არომატით და ზომიერი ABV– ით, ეს არის ლუდის შესანიშნავი, არომატული, წებოვანა გარეშე ალტერნატივა.
