არსებობს მოსაზრება იმის შესახებ, რომ ღვინის ტემპერატურა ემსახურება, რომ თეთრი ღვინო უნდა მივიდეს გაცივებული, ხოლო წითელი ღვინო ყოველთვის ოთახის ტემპერატურაზე. როგორც ჩანს, ამ ძირითად პრინციპს აქვს აზრი, მაგრამ სულაც არ არის ჭეშმარიტი. ტემპერატურა, რომელზეც ღვინოს მიირთმევთ, მნიშვნელოვნად აისახება მის არომატზე და არომატზე.
რა შემიძლია შეცვალო მარსალას ღვინო
იდეალური ღვინის ტემპერატურა
გაითვალისწინეთ ესენი არიან ემსახურება ტემპერატურას , არა შენახვის ტემპერატურა. დამოკიდებულია თქვენი ღვინის შენახვაზე, შეიძლება დაგჭირდეთ მისი გაცივება ან თბილი მირთმევა.
| ღვინის მომსახურების ტემპერატურის დიაგრამა | |
| მაცივრის ტემპერატურა | 35 ° F |
| შამპანური (ბრუტი) | 40 ° F |
| ყინულის ღვინოები, ტოკაი, ბერენაუსელი და სხვა სადესერტო ღვინოები | 43 ° F |
| სოვინიონ ბლანკი, პინო გრიჯიო, რისლინგი (ყველა სახეობა დესერტის გარდა) | 45 ° F |
| როზე, პროსკო | 46 ° F |
| შარდონე, ვიოგენიე, თეთრი ზინფანდელი, პინო ნუარი (არა ბურგუნდიული) | 50 ° F |
| თეთრი შინდისფერი (ფრანგული) | 52 ° F |
| სოტერნები | 53 ° F |
| ბოჟოლა | 54 ° F |
| შინდისფერი (ფრანგული) | 57 ° F |
| ტყე | 55 ° F |
| Chianti, Zinfandel, Rioja | 59 ° F |
| კაბერნე, წითელი შინდისფერი, ბორდო, მერლო, შირაზი | 63 ° F |
| პორტი (Ruby და Tawny, ასევე ავსტრალიური წებოები) | 65 ° F |
| Ოთახის ტემპერატურაზე | 70 ° F |
- დამწყებთათვის ღვინის სახელმძღვანელო გალერეა
- ძირითადი ინფორმაცია ღვინის შესახებ და რჩევები
- 9 ტიპის ხილის წითელი ღვინის ფოტოები და ინფორმაცია
რატომ არის ტემპერატურა მნიშვნელოვანი
ყოველთვის არის სწავლის მრუდი, მაგრამ როდესაც გაითვალისწინებთ თითოეული ღვინის პიროვნულ მახასიათებლებს, სწრაფად გაიგებთ, თუ როგორ გაზარდოთ მისი არომატები.
- ღვინის ძალიან ცივი ნებისყოფა ნიღაბი მისი ძირითადი არომატით და თაიგული, ისევე როგორც მისი არასრულყოფილება.
- მიირთვით ღვინო ზედმეტად თბილი და ის მას მოსაწყენად, გაცვეთილ და ცხელ ალკოჰოლთან ერთად გახდის.
Თეთრი ღვინო
ადამიანების უმეტესობა თეთრ ღვინოს მაცივრიდან პირდაპირ მიირთმევს, რომელიც სალათისთვის შესანიშნავ ტემპერატურაზეა დაყენებული, მაგრამ არა უმეტეს ღვინოებისთვის. თუნდაც დაბალი სირთულის თეთრკანიანებს, როგორიცაა Chenin Blanc ან Sauvignon Blanc, მათი არომატი მინიმუმამდე შემცირდება ზედმეტი გაცივების შედეგად. უფრო რთული თეთრები, როგორიცაა რისლინგი და შარდონე, როდესაც ზედმეტად გაცივებული ხდება მარტივი და ერთი ნოტი. ამასთან, მისი შესაბამის ტემპერატურაზე დათბობა არომატის ყველა სირთულეს წინა პლანზე წამოიწევს.
ღვინის გაცივება
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთს ურჩევნია სპეციფიკური მირთმევის ტემპერატურა, 45-დან 55 გრადუსამდე F კარგი ძირითადი ტემპერატურაა თეთრი ღვინოების უმეტესობისთვის. მას შემდეგ, რაც მაცივარი ამაზე უფრო დაბალ ტემპერატურაზეა დაყენებული, იფიქრეთ მასზე, როგორც ინსტრუმენტი მოკლევადიანი გაცივებისთვის. არასოდეს გამოიყენოთ მაცივარი ღვინის გრძელვადიანი შესანახად; ეს უბრალოდ ძალიან ცივია და დროთა განმავლობაში შეიძლება სამუდამოდ გაანადგუროს ღვინის არომატები და არომატები. მაცივარში, ბოთლი ღვინის ტემპერატურა ყოველ ათ წუთში 4 გრადუსით შემცირდება და ოთახის ტემპერატურაზე თბება დაახლოებით იგივე სიჩქარით. ამრიგად, კარგი წესია, რომ თეთრი ღვინის სრულად გაცივებული ბოთლი ამოიღოთ მაცივრიდან მინიმუმ ნახევარი საათით ადრე, სანამ გსურთ მისი დალევა. მონაცვლეობით, თუ ბოთლი გაქვთ ოთახის ტემპერატურაზე, საყინულეში ნახევარი საათის განმავლობაში ჩასმა ასევე იმუშავებს.
ათბობს თეთრს
თეთრის გასათბობად უმარტივესი გზაა მაცივრიდან. თუ თქვენ გაქვთ ღვინის თერმომეტრი , გაითვალისწინეთ დრო, თუ რამდენად დათბობა შეიძლება დასჭირდეს. ის გაათბება დაახლოებით ოთხი გრადუსით ყოველ 10 წუთში.
მაგარი ღვინო თბილობას იწყებს, ის არომატს გამოყოფს. ეს არომატები პირველი მნიშვნელოვანი ფაქტორია ღვინით სარგებლობისთვის (გასინჯვა ხომ 80 პროცენტია) ხდება ცხვირში ) შემდეგ ჯერზე, როცა ბოთლი ღვინო პირდაპირ მაცივრიდან გამოიღეთ, ექსპერიმენტი ჩაატარეთ ჭიქა და მისი სურნელი შეისუნთქეთ. შემდეგ განათავსეთ ეს მინა მაცივარში და შეინახეთ იგი იქ, შეადარეთ მისი არომატები ბოთლს, რომელიც ნელა მოვა 45 გრადუსამდე. მსგავსი ექსპერიმენტები აჩვენებს, თუ როგორ მოქმედებს ღვინოზე ტემპერატურა.
Წითელი ღვინო
ღვინოზე ზედმეტად ცივი სმის გამო უარესია ძალიან თბილი ღვინის დალევა. ბოლოს და ბოლოს, როგორც კი მაცივრიდან ძალიან ცივი ღვინო გამოიღეთ, ის თბება. იდეა იმის შესახებ, რომ წითელი ღვინო მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე არის ძველი, რომლის გენეზისიც მოხდა ცენტრალური გათბობის დადგომამდე; მაშინ ოთახის ტემპერატურა ჩვეულებრივ დაახლოებით 55-60 გრადუსი იყო. დღესდღეობით, ადამიანების უმეტესობა სახლებს 70 გრადუსთან ახლოსაა, რაც ნიშნავს, რომ ოთახის ტემპერატურა წითელი ძალიან თბილია.
სწორი ტემპერატურის შექმნა
65 გრადუსზე მეტი წითელი ღვინის მირთმევის პრობლემა ისაა, რომ რაც ღვინო თბება, ღვინის ყველა არასრულყოფილება უფრო აშკარა ხდება. თუ შესაძლებელია, წითელი ღვინო მარანში შეინახეთ, სანამ მიირთმევთ ადრე ან მიირთვით მაცივარში 15-20 წუთით ადრე. ეს მნიშვნელოვანია რესტორნებშიც. ხელი წაუსვით ბოთლს და 'აიღეთ მისი ტემპერატურა', როდესაც ბოთლს გაჩუქებთ. ოდნავ გრილი უნდა იყოს, მაგრამ არა ცივი. თუ არა, სთხოვეთ თქვენს სერვერს ჩაყაროს ყინულის ვედროში 10 – დან 15 წუთის განმავლობაში. რესტორნებში ძალიან ხშირია წითელი ღვინის მირთმევა ძალიან თბილ ტემპერატურაზე; ეს ხდება ხშირად . ეს ჩვეულებრივ ხდება მაშინ, როდესაც ღვინო ინახება ცხელი რესტორნის სამზარეულოს მახლობლად.
გაციებული წითელი
რა მოხდება, თუ ზედმეტად გაციებული გაქვთ თქვენი წითელი ღვინო? არ ინერვიულოთ - გააფართოვეთ ჭიქა გარშემო და გაათბეთ ხელებში, ხოლო მისი თაიგულის სუნი იგრძნო და როგორ იხსნება. ეს ყველაფერი მნიშვნელოვანი ხრიკებია ღვინით ტკბობისთვის. იმის გამო, რომ ადვილია თბილი ღვინოები და ისინი თბილი გახდებიან მას შემდეგ, რაც დაასხით, ყოველთვის ჯობია ოდნავ ცივი ღვინო, ვიდრე ძალიან თბილი.
ღვინის მიწოდება
იმის გამო, რომ ტემპერატურა მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ღვინის გემოსა და არომატში, დიდი ყურადღება მიაქციეთ როგორ ინახავთ და მიირთმევთ მას. ინვესტიცია ჩაატარეთ ღვინის მაცივარში, რომელსაც შეუძლია თქვენი ღვინოები იდეალურ ტემპერატურაზე შეინარჩუნოს, ან თქვენს მარანში შეიქმნას ადგილი ღვინოს უფრო გრილ ტემპერატურაზე, ვიდრე თქვენს დანარჩენ სახლში. განათავსეთ თქვენი ღვინო, როდესაც ის შესაბამის ტემპერატურაზეა და ისიამოვნეთ არომატის ყველა ნოტით და სირთულით, რომელსაც სხვაგვარად შეიძლება შეუსაბამო ტემპერატურა ფარავდეს.
