ნებისმიერი რესტორნის ლუდის მენიუს დათვალიერებამ შეიძლება გაგიჩნდეთ კითხვა, თუ რა განსხვავებაა ალესა და ლანგარს შორის. თავბრუდამხვევი არჩევანის გარეშე, ლუდის ინფორმირებულმა ადამიანმა შეიძლება გაზარდოს თქვენი სიამოვნება და უკეთ გააცნობიეროთ შეკვეთის შეკვეთა.
ალე და ლაგერი ორივე ლუდია
ალესა და ლაგერს შორის განსხვავების შესწავლა პირველი იწყება ლუდის გაგებით, რას შეიცავს იგი და როგორ მზადდება იგი. ალეც და ლაგერიც არისლუდის ტიპები, და ყველა ლუდი კლასიფიცირდება როგორც ალეს, ისე ლაგერად. ლუდი საუკუნეების განმავლობაში მიღებული სასმელია, რომელიც თაობებისთვის მზადდება. ეს არის გაზიანი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული ბურღულეულის მარცვლებისგან, შერწყმულთან და წყალთან.
- თავდაპირველად ლუდის დასამზადებლად ალაო მარცვლეულის მარცვალი (როგორც წესი, ქერი, მაგრამ არა ყოველთვის).
- მალტის დროს მარცვალი თბება, აშრება და იბზარება ფერმენტებისთვის საჭირო ფერმენტების გასათავისუფლებლად.
- შემდეგ, ლუდსახარში მდუღარე მარცვლებს ურევს მდუღარე წყალი და ქმნის ა ბადაგი ბადაგი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ცხელ წყალში სველდება დუღილისთვის საჭირო შაქრების გასათავისუფლებლად.
- ლუდსახარში მდუღარე მარცვლები წყლისგან დაძაბულია. დარჩენილი წყალი, ე.წ. სიტყვა , სავსეა დუღილი შაქრებით.
- ლუდსახარში მოხარშეთ ხახვი სხოპით (რაც ლუდის დამახასიათებელ სიმწარეს მატებს) და სხვა არომატიზატორებით, გაფილტრეთ, გააგრილეთ და დუღილისთვის დაუმატეთ საფუარი.
- იმპორტირებული ლუდის სია
- 10 საუკეთესო რეიტინგული ლუდი, რომელიც ცნობილია ჯილდოს გემოთი
- 8 არაალკოჰოლური ლუდი ნამდვილად შესანიშნავი გემოთი
სწორედ მაშინ ხდება, როდესაც ლუდსახარში დაამატებენ საფუარს და დუღილს იწყებენ, ლუდი ხდება ან ალეტი, ან სალათი.
განსხვავება ალესა და ლაგერს შორის არის დუღილი
ძირითადი განსხვავება ალესა და ლაგერს შორის იწყება იმით, თუ როგორ ხდება ლუდის დადუღება და საფუარი და ტემპერატურა, რომელიც გამოიყენება ლუდის დასადუღებლად. გამოყენებული დუღილის ორი განსხვავებული ტიპით, არსებობს უსასრულო ვარიაციები, ასე რომ თქვენ ნახავთ ალეს და ლაგერის მრავალ ქვეკატეგორიას, მაგრამ ყველა ეს ქვეტიპი ან დადუღდება ალესად, ან ლანგარივით დადუღდება.
დუღს ალე
ალეს დუღავენ ოთახის ტემპერატურაზე (60 ° F და 70 ° F ან 15,5 ° C და 21 ° C) ზედა დუღილის საფუარი . საფუარის შტამს, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ალის დუღილისთვის, ეწოდება ალეს საფუარი ან Saccharomyces cerevisiae . ზედა დუღილის საფუარი შაქარს ასხამს ალკოჰოლს დუღილის საცავის ზედა ნაწილში, wort ზედაპირის მახლობლად. ეს საშუალებას აძლევს ლუდსახარშს, შეძლოს საფუარი გამოაცალკეოს წვნიანიდან და გამოიყენოს იგი სხვა ჯგუფებად. იმის გამო, რომ ზედა დუღილის საფუარი ენერგიულად მუშაობს თბილ ტემპერატურაზე, დუღილის დრო ალესებისთვის შეიძლება შედარებით მოკლე იყოს; ჩვეულებრივ, ორიდან ხუთ კვირაში.
დუღილი და შენახვა
და პირიქით, ლანგარი დუღდება გაცივების ტემპერატურაზე (41 ° F და 50 ° F ან 5 ° C– დან 10 ° C– მდე) ქვედა დუღილის საფუარი ( ლეგერის საფუარი ან Saccharomyces pastorianus ) ქვედა დუღილის საფუარი იძირება დუღილის ავზის ფსკერზე, როდესაც მათ მოხმარებული აქვთ ყველა შაქარი ალკოჰოლის შესაქმნელად. გაცივების ტემპერატურისა და საფუარის მოქმედების გამო, ლაგერებს დუღილს ცოტა მეტი დრო სჭირდება; როგორც წესი, ოთხიდან რვა კვირა.
სხვა განსხვავებები ლაგერსა და ალელს შორის
დუღილი არის პირველადი განსხვავება ალსა და ლაგერს შორის და მხოლოდ ის განიხილება ლუდის ალზე ან ლაგერზე ეტიკეტირებაში. ხალხს შეუძლია გააკეთოს სხვა განზოგადებები ისეთი საკითხების შესახებ, როგორიცაა ფერი, გემო, არომატი, ალკოჰოლი მოცულობით (ABV) და სხვა ფაქტორები, მაგრამ დასკვნა ის არის, რომ ალი არის ყველაზე ფერმენტირებული ლუდი, ხოლო ლანგარი - ქვედა ფერმენტირებული ლუდი. . ისეთ საგნებში, როგორიცაა ფერები, ძირითადად განასხვავებენ ალების და ლაგერების ქვეკატეგორიებში, მაგალითად, პორტერებსა და სტიუტერებში, პილსნერებში და სხვა. განსხვავებული არომატი ასევე წარმოიქმნება მწიფების პროცესში დამატებული სხვა ინგრედიენტებისგან, მაგალითად, დამატებითი მცენარეული მცენარეებისაგან. ჯერ კიდევ შესაძლებელია განზოგადება გემოს განსხვავებების შესახებ, თუმცა ეს არ არის რთული და სწრაფი წესები. Ზოგადად:
- ალესი უფრო ტკბილი და სხეულიანია, ვიდრე ლაპრაკები მწველი პირით სხოდან.
- ლაგერები უფრო გლუვი არიან ცივი, ნელი დუღილისგან.
ალების ტიპები
თქვენ ნახავთ სხვადასხვა სახის ალებს. რამდენიმე მოიცავს:
- პორტერები და წვნიანები არიან მუქი ყავისფერი (თითქმის შავი) ალესებით, კრემისებრი თავით და შოკოლადის ან ყავის არომატით. ისინი შეიძლება იყოს გლუვიდან და მალიდან მწარემდე.
- ყავისფერი ალეს აქვს საშუალო ყავისფერი ან ქარვისფერი ფერი, შემწვარი და კარამელის არომატის პროფილები და სასიამოვნო მწარე ხახისგან.
- ქარვის ალებს აქვთ წითელი ყავისფერი (ქარვისფერი) და განსაკუთრებით პოპულარულია ამერიკული ხელნაკეთობების მწიფებაში.
- ფერმკრთალი ალესი არის ღია ოქროსფერი ალესი, მკაფიოდ ნოხიანი ნოტებით და გარკვეული სიტკბოთი.
- ინდური მკრთალი ალპები (IPA) მწარე, ჰოპიანი ალმებია, რომლებსაც აქვთ ოქროს ხორბლის ფერი.
საკისრების ტიპები
ლეგერების მრავალი ქვეტიპი არსებობს. ზოგი მოიცავს:
- პილზნერები ფერმკრთალი და ჰოპია. მათ აქვთ მსუბუქი და საშუალო ოქროსფერი ჩალის ფერი და უამრავი ბუშტი. ისინი მსუბუქი და ხრაშუნაა.
- Bocks არის საშუალო ყავისფერი ფერის გერმანული ლაგერები, მკაფიო ტკბილი ნოტებით. მათ აქვთ უფრო მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა ვიდრე პილსნერი.
- Märzen, ასევე მოუწოდა Oktoberfest, არის მუქი ყავისფერი lager ტრადიციულად ემსახურება ოქტომბრის თვეში.
- დუნკელი მუქი ყავისფერი ლაგერია, ყავისა და შოკოლადის ნოტებით.
- შვარცბიერი კიდევ უფრო მუქი ყავისფერი ფერია, ვიდრე დუნკელი. როგორც წესი, ამ სრულფასოვან ლუდში შეამჩნევთ მოკა ან ესპრესოს არომატს.
სხვაობა ალესა და ლუდსა და ლანგერს შორის
ყველა ალერსი არის ლუდი, მაგრამ ყველა ლუდი არ არის ალი. ყველა ლანგარი არის ლუდი, მაგრამ ყველა ლუდი არ არის ლანგარი. ალე ლუდის ერთი სახეობაა და ლეგერი სხვა. ყველა ლუდი, დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ხდება მისი დუღილი, ან ალესია, ან ლანგარი. ამიტომ, როდესაც ლუდს შეუკვეთებთ ალეს ეტიკეტით, გეცოდინებათ, რომ იგი დუღილის საფუარის გამოყენებით მიიღება უფრო თბილ პირობებში უფრო მოკლე პერიოდში. როდესაც ლუდის იარლიყით ლუდს შეუკვეთთ, გეცოდინებათ, რომ იგი დუღილის საფუარის გამოყენებით უფრო გაგრილებულია უფრო დიდ პერიოდში. ამ ლუდის სხვადასხვა არომატის შესახებ უფრო მეტი გასაგებად, სწავლის საუკეთესო გზა არის ისარგებლონ შესაძლებლობით, რაც შეიძლება მეტი სცადონ და დაადგინონ, რომელი გსიამოვნებს.
