გურმანების მომზადებას საფუძვლად უდევს მარტივი ტექნიკა, ამიტომ იცის ტემპერატურა მშვენივრად შემწვარიქათამიშეიძლება გახდეს საოცარი მიმზიდველის მომსახურების გასაღები. შესანიშნავია თბილი ამინდისთვის (ან ნებისმიერი ამინდისთვის, საკმარისად განსაზღვრული ადამიანისთვის), მწვადი ქათმის სადილი, რომელიც სწორად გაკეთდება, დიდი დარტყმა იქნება.
ტემპერატურა ქათმის ნაჭერით
ქათამი მდგრადია და შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი ტემპერატურის ფართო სპექტრი. ამასთან, საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, ქათამი უნდა მოხარშოთ ორი ზონის გრილის რეჟიმში: გრილის ერთი მხარე უნდა იყოს საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, ხოლო მეორე - მხოლოდ საშუალოზე. გაზქურის გრილზე დაუმიზნეთ 350-დან 450 გრადუსამდე ტემპერატურაზე (დამოკიდებულია ჭრილზე). ნახშირის გრილზე დაასხით მხოლოდ გახურებული ბრიკეტები გრილის ნახევარი .
დაკავშირებული სტატიები- ორაგულის მომზადების გზები
- პიკნიკის მენიუები
- სოკოს ტიპები
რეკომენდებული ტემპერატურა
ქათამი ყოველთვის უნდა იყოს მოხარშული 165 გრადუს ფარენგეიტზე (73 გრადუსი ცელსიუსით) იმისათვის, რომ იყოს უსაფრთხო. აქ შედის ქათმის მკერდი, ბარძაყები, დრამი და ფრთები, ასევე მთლიანი ან მეოთხედი ქათამი.
- მკერდი: საზ ქათმის მკერდი 375-დან 450 გრადუსამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს გრილის ცხელი მხარის გამოყენებით, ზედაპირის მოყავისფროდ. გადაიტანეთ ქვედა სითბოს მონაკვეთზე, თუ ის კვლავ საჭიროებს უსაფრთხო შიდა ტემპერატურას. სარძევე ხორცს ძალიან ცოტა ცხიმი აქვს და შეიძლება სწრაფად გაშრეს, ასე რომ არ გაშალოთ.
- ძვლის ფეხის ნაჭრები: დაიხურეთ ეს ცხელი ცხელი მხრიდან, როტაცია ყოველ 1 – დან 2 წუთში ერთხელ. გადააადგილეთ ისინი ცხაურის თბილ მხარეზე და გადააფარეთ ტემპერატურა 350 გრადუსი სანამ უსაფრთხო შიდა ტემპერატურა არ მიიღწევა.
- ფრთები: ფრთები შეწვით საშუალო და მაღალ ცეცხლზე (პირდაპირი სითბო ნახშირის გრილზე) დახურული სახურავით, ფრთების გადატრიალება ყოველ რამდენიმე წუთში. შეინახეთ გრილი დაახლოებით 350 გრადუსით და მოხარშეთ ფრთები, სანამ ისინი უსაფრთხო შიდა ტემპერატურას მიაღწევენ.
- მთელი ქათამი: განათავსეთ ქათამი დაბალ ცეცხლზე გაზქურის გრილზე და არაპირდაპირი სითბოს ნახშირის გრილზე, შეინარჩუნეთ გრილის ტემპერატურა 350-დან 400 გრადუსამდე. მთელი ქათმის მომზადებას მინიმუმ ერთი საათი დასჭირდება, შესაძლოა ერთნახევარი საათიც, სანამ უსაფრთხოდ სწორ შიდა ტემპერატურას მიაღწევს.
შეამოწმეთ უსაფრთხოების შიდა ტემპერატურა
როგორც ყველა ხორცთან ერთად, მნიშვნელოვანია ქათმის მომზადება საკმარისად მაღალ ტემპერატურაზე, რათა გაანადგუროს ნებისმიერი სახიფათო ბაქტერია. მიუხედავად გამოყენებული შემწვარი ან მწვადი ტექნიკისა, ფრინველის საკვების უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად საუკეთესო საშუალებაა ხორცის თერმომეტრი .
მას შემდეგ, რაც ქათმის შიგნით მიაღწევს 165 გრადუსს, როგორც ეს მითითებულია ციფრულ ხორცის თერმომეტრზე, ეს კეთდება და ის უნდა ამოიღონ გრილიდან. თუ ქათამი ძვლის გარეშეა, დარწმუნდით, რომ ტემპერატურის ზონდი მოათავსეთ ქათმის ნაჭრის ყველაზე სქელი ნაწილის ცენტრში. თუ ქათამი ძვალზეა, გამოიკვლიეთ სქელი ნაწილი, შეჩერდით ძვალთან, თერმომეტრის ზონდის საშუალებით არ შეეხოთ ძვალს კითხვის დროს.
ციფრული თერმომეტრი ფრინველის შინაგანი ტემპერატურის დასადგენად საუკეთესო და ყველაზე უტყუარი საშუალებაა, თუ თერმომეტრი არ არის ხელმისაწვდომი, უზრუნველყეთ ქათმის დაჭრილი ნაჭრების წვენები სუფთა, არა წითელი და ვარდისფერი.
ქათმის დამთავრება
თუ ქათამს მწვადების სოუსს დაამატებთ, დაელოდეთ ბოლო 2-დან 3 წუთის მომზადებამდე; მწვადი სოუსები, როგორც წესი, შაქრის შემცველობით მდიდარია და იწვის ან გრილის ბადეებს ეწება. არეულობის თავიდან ასაცილებლად, შეინახეთ იგი ბოლომდე.
მას შემდეგ, რაც ქათამი მოვა ტემპერატურაზე, გააჩერეთ რამდენიმე წუთით სანამ მოჭრით. ეს ქათმის შიგნით წვენების გადანაწილების საშუალებას მისცემს ისე, რომ საბოლოო პროდუქტი იყოს ტენიანი და წვნიანი. ამ პერიოდის განმავლობაში ქათამი გააგრძელებს საჭმელს, ამიტომ განიხილეთ მისი გრილიდან ამოღება 165 წუთით ადრე, დააყენეთ თეფშზე და გადააფარეთ ფოლგაში, რომ სითბო შენარჩუნდეს. ამასთან, ამის გაკეთებისას დარწმუნდით, რომ თერმომეტრი დატოვეთ ადგილზე, რათა მიირთვათ მანამდე ტემპერატურაზე მიტანამდე. მოერიდეთ მის გაცილებით მაღალ ტემპერატურაზე მომზადებას, რადგან ქათამი გახდება მშრალი და მკაცრი.
ნიშნები იმისა, რომ თქვენი ძაღლი კვდება
დაიწყე საფუძვლებიდან
ქათამი არის მრავალმხრივი და გემრიელი ცილის წყარო, რომელიც ბუნებრივად მჭლე და არომატულია. ის კარგად ემსახურება ყველანაირ მომზადებას და განსაკუთრებით გემრიელია შემწვარი გრილის დროს. რაც შეეხება კარგად მომზადებას, მნიშვნელოვანია დავიწყოთ საფუძვლებიდან და ვისწავლოთ ფრინველის სწორად შემწვარი სწორი გზა; იქიდან, გურმანი ცა არის ზღვარი!
