ინგრედიენტები ხელნაკეთი საზაფხულო ძეხვის რეცეპტისთვის
სარგებელი: 5 ფუნტი დაუმუშავებელი, 4 ფუნტი მოხარშული
- 3 ფუნტი მსხვილად დაფქული, ძროხის ძალიან ცივი ჩაკი
- 2 ფუნტი მსხვილად დაფქული, ძალიან ცივი, კარგად მარმარილოს ღორის მხარი
- 1/2 ჭიქა ყინულივით ცივი წყალი
- 4 ჩაის კოვზი შაქარზე დაფუძნებული სამკურნალო ნარევი, როგორიცაა მორტონი ტენდერი სწრაფი სახლის ხორცის სამკურნალო საშუალება
- 3-დან 4 ჩაის კოვზ მარილს, ან გემოვნებით
- 2 ჩაის კოვზი 1 სუფრის კოვზ მდოგვის მთელ თესლზე, ან გემოვნებით
- 2 ჩაის კოვზი 1 სუფრის კოვზ მსხვილად დაფქვილ შავი პილპილს ან მთლიანი შავი წიწაკის მარცვლებს, ან გემოვნებით
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი ან გემოვნებით
- 3 კბილი დანაყილი ნიორი
- 1 ჩაის კოვზი ფოთოლი მარჯორამი
- 1 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა (სურვილისამებრ)
- 1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები (სურვილისამებრ)
- 1/2 ჩაის კოვზი hickory არომატით თხევადი კვამლი (არასავალდებულო)
ინსტრუქციები
- ძალიან დიდ, ცივ, უჟანგავი ფოლადის თასში ან მინანქრის ტაფაში აურიეთ საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, წყალი, სამკურნალო ნარევი, მარილი, მდოგვის თესლი, პილპილი, შაქარი, ნიორი, მარჯორი და სურვილისამებრ კაიენის წიწაკა, წითელი წიწაკის ფანტელები და თხევადი კვამლი .
- იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ სუნელები მოგეწონებათ, შეწვით პატარა ღვეზელი და დააგემოვნეთ. საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ. დაფარეთ თასი პლასტმასით და შედგით მაცივარში სამი დღის განმავლობაში, კარგად აურიეთ დღეში ერთხელ.
- ხორცის სამდღიანი განკურნების შემდეგ, მეოთხე დღეს, გაათბეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე. ოდნავ დასუსტებული ხელების გამოყენებით, ნარევი ხუთ (1 გირვანქა) ჟურნალად მოაყარეთ.
- მოათავსეთ მორები მავთულის გამაგრილებელ თაროსთან დიდი ჩამკეტის ფურცლის ტაფაზე წვეთების დასაჭერად. აცხვეთ ნელა 8 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ღუმელიდან და სოსისი გადაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე.
- როდესაც მთლიანად გაგრილდება, მორები ინდივიდუალურად გადაიტანეთ პლასტმასით. გაცივამდე შედგით მაცივარში ბოლომდე გაცივამდე. გარდა ამისა, კარგად გახვეული გამომცხვარი ძეხვი გაყინეთ მოგვიანებით გამოყენებისთვის.
- მიირთვით საზაფხულო ძეხვის ნაჭრები მარცვლოვან მდოგვთან, ჭაბურღილთან და მწნილებთან ან მთელმარცვლოვან პურზე პომიდორთან და სალათასთან ერთად. და ცივი ლუდი არასდროს არაფერს უშავებს!
საზაფხულო ძეხვი მთელი წლის განმავლობაში რეცეპტია
არ დაუშვა ამ ძეხვის სახელმა მოგატყუოს. საზაფხულო ძეხვი მზადდება მთელი წლის განმავლობაში ხორცის ნამსხვრევებით, ცხოველების გაჭრის დროს.
ხორცის პარამეტრები
საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი, ისევე როგორც ამ რეცეპტში, არ არის ხორცის ერთადერთი სახეობა, რომლის გამოყენება შეგიძლიათ. ხბოს ხორცი, ხორცი, იხვი, ქათამი, ინდაური ან ხორცის კომბინაცია პოპულარულია. დროისა და ტემპერატურის შეცვლა არ არის საჭირო. ხორცის დაბალ ტემპერატურაზე ტემპერატურის საშიში ზონის გარეთ ამდენი ხნის განმავლობაში მზარეული, იგი მშრალი ან მშრალი ნებისმიერი ხორცი, მიუხედავად მისი ტიპისა, უსაფრთხოდ, და ცხიმი ხორცის ინარჩუნებს ძეხვი ტენიანი.
სეზონური ვარიაციები
სანელებლები შეიძლება შეიცავდეს ნიორს, მარჯორამს, მდოგვის თესლს, მთლიანი შავი წიწაკის მარცვლებს, მარილს, ჩილეს და შაქარს, მაგრამ ეს განსხვავდება რეგიონალურად. სცადეთ ორიგინალური რეცეპტი და მოირგეთ თქვენი გემოვნების პარამეტრები.
სახეხი და გარსაცმის ხრიკი
თუ თქვენ აპირებთ ძეხვის ხორცის დაფქვას, ნაცვლად მისი დაფქვისა, და თუ ჩაყრით მას გარსაცმებში, ძეხვის დამზადების შეასრულა ყველა ინგრედიენტი ძალიან ცივ ტემპერატურაზე (უფრო ადვილია მისი დაფქვა და გარსაცმები) გამოიყენეთ საკმარისი ცხიმი, ასე რომ ძეხვი იქნება ტენიანი (70–30 პროცენტიანი ხორცი ცხიმთან შედარებით).
