ამდენი ქათმის რეცეპტით შეიძლება გაგიჩნდეთ კითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის კორდონის ბლეუ და როგორ მოვამზადოთ იგი სტილით. გურმანთა სამყაროს ეს კლასიკური პურიანი ქათმის ხვეული შემოხვეულია ლორითა და ყველით, რომელიც ავსებს თითქმის ნებისმიერ მხარის კერძს.
მადლობას გიხდით თანამშრომლების ყვავილებისთვის
როგორ მოვამზადოთ ქათმის კორდონის ბლუ სტილით
გურმანთა სამყაროს ეს ელეგანტური კლასიკა მარტივია, მაგრამ გემრიელია, როდესაც მზადდება ახალი ხარისხის ინგრედიენტებით. საიდუმლო ინგრედიენტებშია: ტრადიციულ კავებში შედის ხარისხიანი შებოლილი ლორი, გურმანული ყველი, მაგალითად, გრუიერი და ახლად დამზადებული პურის ნამსხვრევები. ტრადიციული კერძის თანამედროვე გადახვევაში შედის შებოლილი ლორი იტალიური პროშუტით, ინდაურის ლორით ან ბეკონით; პურის ნატეხებს ანაცვლებენ ისეთი საფარებით, როგორიცაა არომატული დაფარვები, დაქუცმაცებული სიმინდის ფანტელები ან სხვადასხვა სახის საკონდიტრო ნაწარმი, მაგალითად ფრანგული პუფში Gruyère ითვლება საუკეთესო გურმანულ ყველად გამოსაყენებლად, თუმცა არსებობს მრავალფეროვანი ყველი Gruyère- ს მსგავსი, რომელზეც შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ.
დაკავშირებული სტატიები- პიკნიკის მენიუები
- როგორ გავაკეთოთ ბეკონით გახვეული სკალპები
- ორაგულის მომზადების გზები
ხარისხიანი ინგრედიენტების აუცილებლობის გარდა, აუცილებელია რამდენიმე ძირითადი სამზარეულოს ხელსაწყო, რომ მოვამზადოთ ელეგანტური ქათმის კორდონის ბლეუ:
- 1 საკვების შესანახი ჩანთა ან პერგამენტის ქაღალდი
- 1 საჭრელი დაფა ან ბრტყელი ზედაპირი
- 1 ბინა ხის მალა
- 1 დანა
- 2 ფირფიტა
- 1 შემრევი თასი
- 1 დიდი კანი
- 1 საცხობი ფურცელი
- 1 სპატული
ქათმის კორდონის ბლუს რეცეპტები
არსებობს რამდენიმე სტანდარტული კულინარიული ტექნიკა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის კორდონის ბლეუ. ამ ტექნიკაში შედის ქათმის რულონების გამოცხობა, პურის პურის ღრმა შემწვარი ან ძუძუს ტაფაზე შეწვა ოქროსფერ შეწითლამდე. თუ რაიმე ახალი განსაცდელის ხასიათზე ხართ, რატომ არ უნდა აურიოთ გურმანების ერთ – ერთი ამ მრავალფეროვანი რეცეპტი?
გურმანი ქათმის კორდონის ბლუ
დასრულების დაწყება: 75 წუთი
დასაქმებულის უფლებები სამუშაო ადგილზე
მსახური: 4
ინგრედიენტები
- ოთხი 5 უნცია ქათმის მკერდი, ტყავის გარეშე და ძვლის გარეშე
- 4 ნაჭერი შებოლილი ლორი, თხლად დაჭრილი
- 4 უნცია პროშოტი
- 4 ნაჭერი შვეიცარიული ყველი
- 4 უნცია გრუიერის ყველი
- 1/4 ჭიქა ფქვილი
- 3/4 ჭიქა ახალი პურის ნამსხვრევები
- 2 კვერცხი, ნაცემი
- 3/4 ჭიქა ქათმის ნახარში
- 1/4 ჭიქა კარაქი
- 1/4 ჭიქა კრემი
- 1/4 ჭიქა თეთრი ღვინო
- 1 ჩაის კოვზი ოხრახუში
- 1 ჩაის კოვზი ტარხუნა
- 1/4 კოვზი კოშერის მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი თეთრი წიწაკა
მიმართულებები
- ერთ თეფშზე დაამატეთ ფქვილი შერეული ოხრახუში, მარილი და პილპილი; და სხვა თეფშზე წაუსვით ახალი პურის ნამსხვრევები. ათქვიფეთ კვერცხები თასში; განზე გაყენება.
- მოათავსეთ ქათმის მკერდი საკვების შესანახ ტომარაში; გაამწვანე ხორცის ჩაქუჩით მანამ, სანამ თითოეული ძუძუს სისქე დაახლოებით 1/4 ინჩი იქნება. თითოეული ქათმის მკერდი მტკიცედ გააბრტყელეთ ლორის, გრუერის, პროშუტოს და შვეიცარიული ყველის ფენებით, დალუქეთ კიდეები კბილის ჯაგრისით.
- თითოეულ ქათმის რულონს მსუბუქად გადააფარეთ ფქვილი, სანამ ათქვეფილ კვერცხს არ ჩადებთ; გააფართოვოს ქათმის რულონები პურის ახალ ნამსხვრევებში და გაიმეორეთ. Chill რულონები ერთი საათის განმავლობაში ან მეტი.
- გაათბეთ კარაქი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე; თითოეული ქათმის რულეტი 10 წუთის განმავლობაში თანაბრად მოაყარეთ. აურიეთ 1/2 ჭიქა ქათმის ნახარში; გადააფარეთ და დადგით ცეცხლზე, სანამ ქათამი მოხარშდება, დაახლოებით 15 წუთი. ამოიღეთ ქათმის რულონები და გადადეთ გვერდზე.
- დაამატეთ 1/4 ჭიქა ქვაბი ტაფაზე, აურიეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ გაწითლებული შემწვარი ნაჭრები და სითხე კარგად არ შერწყმდება; დაამატეთ ღვინო, ნაღები და ტარხუნა. ადუღეთ სანამ სოუსი არ გასქელდება, დაახლოებით 1 წუთი.
(ადაპტირებულია 'ამერიკული გურმანიდან', ჯეინ და მაიკლ სტერნები, HarperCollins, 1991)
ჯანმრთელობის შეგნებული კორდონ ბლუ
დასრულების დაწყება: 1 საათი
შემოწირულობის მოთხოვნის წერილის ნიმუში არაკომერციული მიზნით
მსახური: 4
ინგრედიენტები
- 4-დან 3 უნციაზე მოხარშული ქათმის მკერდი, ტყავის გარეშე და ძვლის გარეშე
- 4 უნცია მჭლე ინდაურის ლორი, დაჭრილი 1/4 დიუმიანი სისქით
- ოთხი უნცია მოცარელას ოთხი ჯოხი, უცხიმო
- 2 კვერცხის ცილა, ნაცემი
- 3 უნცია უცხიმო რძე
- 1/2 ჭიქა ორიგინალი სპეციალური K მარცვლეული, გაანადგურა
- დიჟონის მდოგვი
მიმართულებები
- გაახურეთ ღუმელი 350 გრადუსზე. თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა რძით; დაამატეთ სპეციალური K ფანტელები თეფშს და ორივე გადადეთ.
- პერგამენტის ქაღალდის ფენებს შორის, ნაზად სცემეთ ქათმის მკერდი ხორცის ჩაქუჩით, სანამ მკერდის სისქე დაახლოებით 1/4 დიუმია. თითოეული მკერდის შიგნიდან წაუსვით დიჟონის მდოგვის მსუბუქი საფარი.
- თითოეული მოცარელას ჯოხი გადაახვიეთ ინდაურის ლორი ერთ ნაჭერში; თითოეული ლორი და ყველი გადაახვიეთ შიგნით მდოგვით დაფარული ქათმის მკერდი. დალუქეთ კიდეები კბილის ჯაგრისით.
- ჩაყარეთ თითოეული ქათმის რულეტი კვერცხის თეთრი ნარევით; შემდეგ თანაბრად დაფარეთ თითოეული რულეტი უცხიმო დაქუცმაცებული მარცვლეულის ნარევით. გაიმეორეთ პროცესი კვლავ. აცივეთ კორდონის ბლეუ 30 წუთის განმავლობაში.
- დავალაგოთ რულეტები საცხობ ფორმაზე და გამოვაცხოთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება crispy.
შეშუპებული ქათმის კორდონის ბლუ
დასრულების დაწყება: 1 საათი მომსახურება: 4
ინგრედიენტები
- ორი 8 უნციაანი ტყავის გარეშე, ძვლის გარეშე ქათმის მკერდი, მოხარშული და განახევრებული
- 4 ნაჭერი შებოლილი ლორი, დაჭრილი 1/8 დიუმიანი სისქით
- 4 ნაჭერი წიწაკის ბეკონი, დამსხვრეული
- 4 უნცია გრუიერის ყველი
- 1/2 ჭიქა ნაღების ყველი ხახვის ხახვით
- 2 ნამცხვრის ფურცელი, გაყინული
- 1 კვერცხი, ნაცემი
- 1 უნცია რძე
მიმართულებები
- გაახურეთ ღუმელი 375 გრადუსზე. გაათეთეთ გაყინული საკონდიტრო ფურცლები ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
- ტაფაში მოხარშეთ პილპილი ბეკონი, სანამ გახეხილი იქნება; მაგარია და იშლება. ათქვიფეთ კვერცხი და რძე ერთად; განზე გაყენება.
- გახსენით გალღობილი საკონდიტრო ფუნჯი მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. გააბრტყელეთ ფუჟის ცომი დაახლოებით 14 სანტიმეტრზე; თითოეული ფურცელი შუაზე გაჭერით. თითოეული საკონდიტრო ნაჭერი დაადეთ ნახევარ გრუიერ ყველს, ლორიანი ნაჭერი, მოხარშული ქათამი, ერთი მეოთხედი დამსხვრეული ბეკონი და ერთი უნცია კრემი ყველით.
- ფუნჯის ნაპირები წაუსვით კვერცხის რძის ნარევს. დაკეცეთ საკონდიტრო კუთხეები ზევით; დალუქეთ და დაჭიმეთ კიდეები. წაუსვით ფუნჯს კვერცხის რძის სარეცხი საშუალებით.
- განათავსეთ კორდონის ბლუფები ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე; გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში ან ოქროსფრად შეწითლამდე.
კულინარიული რჩევები
- ქათმის მკერდის გაბრტყელებისას ფრთხილად იყავით, რომ მკერდის ხორცს ცრემლი არ შეუქმნათ.
- არასოდეს გამოიყენოთ ტექსტურირებული ჩაქუჩი; გამოიყენეთ ბრტყელი ჩაქუჩით 1/4 ინჩიანი სისქის ან ნაკლები მკერდის ცემისთვის.
- სცადეთ იპოვოთ გაზიანი მკერდის ხორცი, რაც დაზოგავს თქვენს ფრინველის გაბრტყელებას.
