თუ თქვენ აპირებთ დიდ სადღესასწაულო ტრაპეზს ან უბრალოდ საყინულედან ხორცი ან ფრინველის ხმარებას იყენებთ სადილის მოსამზადებლად, უსაფრთხო გალღობა აუცილებელია საკვებით მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად. ხორცის გაყინვისას, თქვენ ინარჩუნებთ მასში ამჟამად მიძინებულ ბაქტერიებს. ამასთან, ხორცის არასწორად გალღობამ სამზარეულოს დახლზე დატოვებით ან ცხელ წყალში მოთავსებით შეიძლება მავნე ბაქტერიების ხელახლა გააქტიურება, როგორიცაა სალმონელა და E. coli. გალღობის უსაფრთხო ჩვევების სწავლა მნიშვნელოვანია თქვენი ოჯახის ჯანმრთელობისთვის.
ხორცის უსაფრთხო დათბობის სამი მეთოდი
თანახმად შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი (USDA), ხორცის უსაფრთხოდ გალღობის მხოლოდ სამი გზა არსებობს: მაცივარში, ცივ წყალში და მიკროტალღურ ღუმელში. ნებისმიერი სხვა მეთოდი საფრთხეს უქმნის ხორცის ნაწილების ძალიან თბილ და ძალიან სტუმართმოყვარეობას საშიში ბაქტერიებისათვის. USDA აღწერს ნებისმიერ ტემპერატურას 40 გრადუსიდან და 140 გრადუს ფარენგეიტამდე, როგორც 'საშიშ ზონას', რაც ნიშნავს, რომ ეს ტემპერატურა იდეალურია ბაქტერიების ზრდისთვის. მაშინაც კი, როდესაც მას ათბობთ, თქვენი ხორცი ან ფრინველი უნდა დარჩეს 40 გრადუს ფარენგეიტზე დაბლა.
დაკავშირებული სტატიები- უსაფრთხოების მხიარული სურათები
- თქვენი დღესასწაულების უსაფრთხოების ფოტოები
- მზის უსაფრთხოების რჩევები
როგორ გაალღოთ ხორცი მაცივარში
შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაალღოთ ხორცი ან ფრინველი მაცივარში, რადგან თქვენი მაცივარი ტემპერატურას ფარენგეიტის 35 – დან 40 გრადუსამდე ინარჩუნებს. მაცივრის გალღვა მოითხოვს გარკვეულ დაწინაურებულ დაგეგმვას, რადგან შეიძლება 24 საათის განმავლობაში მოხდეს ერთი ფუნტი დაფქული საქონლის ხორცი ან ქათმის მკერდი. თქვენი ხორცის გალღობის დრო დამოკიდებული იქნება ჭრის ზომაზე და მაცივრის ტემპერატურაზე. უსაფრთხოა მაცივარში გალღობილი საკვების ხელახლა გაყინვა, სანამ მათ ჯერ არ მოხარშავთ.
მიჰყევით ამ ნაბიჯებს თქვენი ფრინველის ან ხორცის გასათბობად:
- ამოიღეთ ხორცი საყინულედან.
- შეინახეთ ხორცი შეფუთვაში ან ჩადეთ სუფთა პლასტმასის ტომარა.
- ხორცი მოათავსეთ ჭურჭელში ისე, რომ მისი გალღობისას სითხე არ დაეშვას სხვა საკვებზე.
- განათავსეთ ხორცი მაცივარში და გააკონტროლეთ მიმდინარეობა.
როგორ გაალღოთ ხორცი ცივ წყალში
ხორცის უსაფრთხოდ გალღობის შემდეგი ყველაზე სწრაფი მეთოდი ცივი წყლის მეთოდის გამოყენებაა. ცივ წყალში გალღობისას თითო გირვანქა ხორცს დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება. ეს მეთოდი მოსახერხებელია, თუ საყინულედან ადრე გაყინული ხორცი საყინულედან არ ამოიღეთ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს მეთოდი უფრო სწრაფად ათბობს პროდუქტს, ვიდრე მაცივრის გალღობის მეთოდი, ის უფრო პრაქტიკულია და თქვენს ყურადღებას მოითხოვს. ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ USDA გირჩევთ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ ამ გზით გალღობილი ხორცი, ვიდრე ამ ნივთების ხელახლა გაყინვა.
მიჰყევით ამ ნაბიჯებს თქვენი ფრინველის ან ხორცის გალღობისთვის ცივ წყალში:
- შეავსეთ სამზარეულოს ნიჟარა ან დიდი თასი ცივი წყლით. არ გამოიყენოთ ცხელი ან თბილი წყალი; ამან შეიძლება გამოიწვიოს ბაქტერიების ზრდა.
- მოათავსეთ გაყინული ხორცი გაჟონვისგან დაცულ ტომარაში ან შეფუთვაში, რათა ის არ შეიწოვოს ჩაძირვის წყალი ან წარმოქმნას წყლიანი გემოვნების მქონე ხორცის პროდუქტი.
- ჩაყარეთ ხორცის შეფუთვა წყალში.
- შეცვალეთ წყალი ახალი ცივი წყლით ყოველ 30 წუთში.
როგორ გაალღოთ ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში
მიკროტალღური ღუმელი არის ყველაზე სწრაფი მეთოდი ხორცის უსაფრთხოდ გალღობისა, მაგრამ ამან შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი საკვების ნაწილობრივი მომზადება. ვინაიდან მიკროტალღური ღუმელები არათანაბრად ამზადებენ ნივთებს, თქვენს ზოგიერთმა ხორცმა შეიძლება მიაღწიოს საშიში ზონის ტემპერატურას და დაუყოვნებლივი მომზადება მოითხოვოს. არასოდეს გააგრილოთ ამ გზით გალღობილი ხორცი.
აი როგორ გაალღოთ თქვენი ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში:
- ამოიღეთ თქვენი ხორციდან პლასტმასის შესაფუთი ფოლადი ან ფოლადი.
- განათავსეთ იგი მიკროტალღოვანი უსაფრთხო ჭურჭელზე.
- დაპროგრამეთ თქვენი მიკროტალღური ღუმელი ინსტრუქციის შესაბამისად.
- ჩართეთ მიკროტალღური ღუმელი. ხშირად შეამოწმეთ თქვენი ხორცი, რომ გაალღოს მეთოდი. შეიძლება დროდადრო დაგჭირდეთ ჭურჭლის გადაბრუნება ან ხორცის ნაჭრების მორევა.
თურქეთის ან ხორცის სხვა მსხვილი ნაჭრის გალღობა
თანახმად USDA , თურქეთის მაცივარში გალღობა საუკეთესო მეთოდია. თუ თქვენ მზადაა და ინდაური ბოლომდე არ არის გალღობილი, მისაღებია ცივი წყლის მეთოდი. გახსოვდეთ, როდესაც ინდაური მაცივარში გაალღობთ; განათავსეთ თქვენი ინდაური ჭურჭელზე, რომ გამაგრილებელი წვენები არ დაეშვას სხვა საკვებზე. წინასწარ უნდა დაგეგმოთ თურქეთის მაცივარში გალღობა, რადგან ამას შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს. ინდაურის ან დიდი ზომის ხორცის ნაჭრის გამო, მიკროტალღურ ღუმელში გალღობა არაპრაქტიკულია.
გამოიყენეთ ეს სქემა წინასწარ დაგეგმვისთვის.
| თურქეთის ზომა | მაცივრის გალღობა | ცივი წყლის გალღობა |
|---|---|---|
| ოთხიდან 12 ფუნტამდე | ერთიდან სამ დღეში | ორიდან ექვს საათამდე |
| 12-დან 16 ფუნტამდე | სამიდან ოთხ დღემდე | ექვსიდან რვა საათამდე |
| 16-დან 20 ფუნტამდე | ოთხიდან ხუთ დღემდე | რვა-ათი საათი |
| 20-დან 24 ფუნტამდე | ხუთიდან ექვს დღემდე | ათიდან 12 საათამდე |
სასარგებლო რჩევები უსაფრთხო გალღობის შესახებ
გაითვალისწინეთ ეს სასარგებლო რჩევები:
- თუ არ მოგწონთ მიკროტალღოვანი ხორცის გემო და არ გაქვთ დრო, რომ გალღობის ერთ – ერთი სხვა მეთოდი გამოიყენოთ, შეგიძლიათ საჭმლის მომზადება გაყინულ მდგომარეობაში. Მიხედვით meatsafety.org , გაყინული ხორცის მომზადებას დაახლოებით 50 პროცენტით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე გალღობილი ხორცი.
- ხელები დაიბანეთ ხორცის დამუშავების შემდეგ, იქნება ეს გაყინული ან გალღობილი. ყოველთვის საგულდაგულოდ დაიბანეთ ხელები ჭამის სხვა ნაწილებზე, როგორიცაა სალათები, ბოსტნეული და სხვა გვერდითი კერძები.
- გარეცხეთ countertops და სამზარეულოს ზედაპირები, თუ ხორცი დაუკავშირდა მათ. გამოიყენეთ მათეთრებელი საჭრელი დაფების სტერილიზაციისთვის და გარეცხეთ ნებისმიერი ხორცის გამომშრალი კერძები ცხელ წყალში.
- მოხარშული ხორცი არ ჩადოთ კონტეინერში, რომელშიც ნედლი ხორცი იყო გალღობილი.
- გალღობის თავიდან ასაცილებლად, მიდით მაღაზიაში და შეიძინეთ თქვენი ხორცი ახალი და გაყინული; შეინახეთ იგი მაცივარში შეფუთვაზე დაშვებული დღეების განმავლობაში.
გემრიელი საშიშია
მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება მაცდური იყოს თქვენი ხორცის გალღობა ცხელ წყალში ან დახლზე, უსაფრთხოება უფრო მნიშვნელოვანია ვიდრე კომფორტული. დაუთმეთ თქვენი ხორცის სწორი გალღობა სწორი გზით, ასე რომ თქვენი კვება საშიში იქნება და არა გემრიელი.
