ვისაც მარტინი შეუკვეთია, სმენია ამის შესახებ, მაგრამ ზოგიერთს აინტერესებს, რა არის ვერმუტი და რა არის მასში? ვერმუტი, პოპულარული ინგრედიენტია კლასიკურ კოქტეილებში, როგორიცაამარტინი, ნეგრონი დამანჰეტენი, არის არომატიზირებული და გამაგრებული ღვინო, რომელიც მერყეობს მშრალიდან ტკბილამდე და აქვს მწარე მახასიათებელი, რომელიც მატებს წონასწორობასა და ინტერესს.
რა არის ვერმუტის კავშირი ღვინოთან?
ალბათ გაინტერესებთ, თუ ვერმუტი მარტინის მსგავსად კოქტეილებში მიდის, რა კავშირი აქვს მას ღვინოსთან? ვერმუტი არის გამაგრებული ღვინის სახეობა, რომელსაც ნეიტრალური სული ემატება ალკოჰოლის შემცველობის გასაზრდელად. შემდეგ იგი არომატიზირებულია სხვადასხვა მწვანილის, მცენარეული და სანელებლების შეწვით და ზოგჯერ ტკბილდება. რა გამოყოფს მას სხვა არომატიზებული და გამაგრებული ღვინოებისგან, როგორიცაატყეწარმოადგენს მწარე აგენტის დამატებას მწარედ, რომელიც დამახასიათებელია ვერმუტის არომატის პროფილისთვის. თავდაპირველად ჭია იყო მწარე აგენტი და ზოგიერთი ხელოსნური ბრენდი მას კვლავ იყენებს, მაგრამ სხვები იყენებენ სხვა ინგრედიენტებს, როგორიცაა ქინინი (კინჩონას ქერქი), ანგელიკა ან ძირტკბილას ძირები.
დაკავშირებული სტატიები- 14 ნამდვილად სასარგებლო ღვინის საჩუქრის იდეის გალერეა
- ღვინის დალევის 10 ჯანმრთელობის სარგებელი
- ძირითადი ინფორმაცია ღვინის შესახებ და რჩევები
ვერმუტისთვის გამოყენებული ღვინის დაყენება
ვერმუტი იწყება როგორც ყურძნისგან დამზადებული ღვინო, საკუთარი არომატისა და ხასიათის გარეშე. ვერმუტში შეიძლება გამოყენებულ იქნას რამდენიმე ყურძენი, მათ შორის:
- ბიანშეტა
- კატარატო
- კლერტი თეთრი
- პიკეპული
- ტრებიანო
- ტრევიზო
ვერმუტის ტკბილი
ღვინის დაყენების შემდეგ, თუ საბოლოო პროდუქტი ტკბილი ვერმუტი იქნება, მეღვინეები ღვინოს უმატებენ შაქრის სიროფს ან კარამელიზებულ შაქარს. ტკბილ ვერმუტს შეიძლება ჰქონდეს 15 პროცენტით შაქრის მოცულობა, ხოლო მშრალი ვერმუტის 5 პროცენტით ან ნაკლები.
ღვინის გამაგრება
თუ ღვინის ენთუზიასტს ჰკითხავთ გამაგრებული ღვინის შესახებ, მათი პირველი აზრი ყოველთვის მიდის პორტში ანშერი. მართალია, პორტი და შერი გამაგრებული ღვინოებია (და ამაში უგემრიელესიც). ვერმუტი იფიქრეთ როგორც შორეული ბიძაშვილი. ვერმუტის დისტილატორები თავიანთ საძირკველ ღვინოს ნეიტრალური სპირტით ატარებენ ალკოჰოლის შემცველობის გასაზრდელად. ეს არის ყველაზე ხშირად კონიაკი ან ნეიტრალური ყურძნის ალკოჰოლური სასმელები, მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა ალკოჰოლური სასმელებიც. ალკოჰოლის საბოლოო შემცველობა მოცულობით დაახლოებით 16-დან 22 პროცენტამდე ალკოჰოლზე (ABV) მერყეობს.
ვერმუტის არომატიზირება
შემდეგ ვერმუტს ერევა მწვანილი, სანელებლები და მცენარეული მცენარეები, რომლებიც მათ არომატს ატარებს სულით. ამ რეცეპტების უმეტესობა დაცულია საიდუმლოებებით და თითოეულმა მწარმოებელმა შეიმუშავა საკუთარი ფორმულა.
ეს განსხვავდება ეტიკეტის მიხედვით, მაგრამ აქ არის რამდენიმე ჩვეულებრივი დამატება:
რა თითი უნდა ატაროს დაპირების ბეჭედი
- კარდამონი
- ღვია
- კბილი
- ჯავზი
- კატა
- ქინძი
- გვირილა
- დარიჩინი
- ბრძენი
- ციტრუსის კანი
- ჰისოპი
- ანისი
- ჯანჯაფილი
- ვანილის ლობიო
- ლავანდა
- გვირილა
ვერმუტის სხვადასხვა სახეობა
ვერმუტი შეიძლება იყოს მშრალიდან ტკბილი და შეიძლება იყოს წითელი, წითური ან თეთრი. მისი სუნამოები და არომატული პროფილები შეიძლება ასევე განსხვავდებოდეს ბოტანიკის, მწვანილისა და სანელებლების ტიპებისგან, რომლებიც გამოიყენება არომატიზაციის პროცესში. ზოგადად, წითელი ვერმუტი ტკბილია, ხოლო თეთრი ვერმუტი მშრალი, მაგრამ მეღვინეები გამოდიან ყველანაირი საინტერესო კომბინაციით.
ზედმეტი მშრალი და მშრალი ვერმუტი
ზედმეტი მშრალი ვერმუტი არის ის, რასაც იყენებთ კოქტეილების დამზადებისას, როგორიცაა Manhattans და Martinis. ზედმეტი მშრალი ვერმუტი არის მსუბუქი ფერის, არომატული, ჩვეულებრივ მწარე (ალბათ იმიტომ, რომ იგი არ არის ტკბილი), აქვს შაქრის შემცველობა დაახლოებით 4 პროცენტით და ალკოჰოლის შემცველობა დაახლოებით 16 – დან 18 პროცენტამდე ABV.
ტკბილი ვერმუტი
ტკბილი ვერმუტი წითელი ფერისაა, თუმცა ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ტკბილი თეთრი ვერმუტი, რომელსაც ხშირად ეტიკეტიანი აქვს ბლან ვერმუტი. ვერმუტის ხელნაკეთობები ახალისებენ ტკბილ ვერმუტს ისევე, როგორც მშრალი ვერსია, რეცეპტის ერთი დამატებით, ეს არის შაქარი. ეს დამატება ვერმუტის მწარე არომატს მინიმუმამდე ამცირებს და, შესაბამისად, მას ოდნავ ტკბილს ხდის. ნუ დაიბნევი, მიუხედავად იმისა, რომ მის ეტიკეტზე წერია 'ტკბილი', ის პორტივით ტკბილი არ არის. ის მაინც აშკარად აშკარად მწვავე სიმწარეა, რომელიც განსაზღვრავს ვერმუტის არომატს, რის შედეგადაც ხდება პირის ღრუს მორწყვა და მწარე ტკბილი გემო. ზოგი ადამიანი ტკბილ ვერმუტს სარგებლობსაპერიტივი.
ვერმუტის ბრენდები
ახლა, როდესაც თქვენ გაქვთ პასუხი კითხვაზე, რა არის ვერმუტი, შეიძლება გაინტერესებთ ვერმუტის კონკრეტული ბრენდები. სცადეთ შემდეგიდან რამდენიმე.
მშრალი და ექსტრა მშრალი ვერმუტი
- მარტინი და როსი ექსტრა მშრალი ვერმუტი მისი პოვნა სასურსათო და სასმელების მაღაზიებში მარტივია და თითო ბოთლი 10 დოლარზე ნაკლები ღირს. ეს არის სურნელოვანი ლიმნის და ყვავილოვანი ნივთებით.
- Noilly Prat Vermouth მოდის მარსელიდან, საფრანგეთი. ეს არის ხილის, მშრალი ვერმუტი, რომელიც დამზადებულია მხოლოდ Clairette blanche- სგან.
- დოლინ ვერმუთი შამბერის მიერ თითო ბოთლი დაახლოებით 15 დოლარი ღირს. ეს არის ბალახოვანი და ციტრუსოვანი, რომელზეც აღწერილია thyme.
- გალო ვერმუთი არის ძალიან ხელმისაწვდომი ვერმუტი მასობრივი ბაზრის მეღვინეებისგანE&J გალო. თითო ბოთლზე დაახლოებით 6 დოლარი, ეს არის სუფთა და გამაგრილებელი ციტრუსის ელფერით.
- DiStefano Poppi მშრალი თეთრი ვერმუტი არის ვაშინგტონის შტატის მეღვინეობის ხელნაკეთი მცირე ზომის ვერმუტი. თითო ბოთლზე 20 დოლარზე ნაკლები, ამ ხელოსნურ ვერმუტს აქვს ტკბილი სანელებლების და ჭიის არომატი, რომელიც კარგად იძლევა არყის მარტინის წრუპვას ან დამატებას.
ტკბილი ვერმუტი
- დოლინ რუჟ ვერმუთი შამბერიდან ზომიერად ტკბილია, მაგრამ გაწონასწორებულია თაფლისა და ხილის არომატით. თითო ბოთლი დაახლოებით 16 დოლარი ღირს.
- ნოილი პრატ ქარვა თითო ბოთლი დაახლოებით 25 დოლარი ღირს. ეს არის ნახევრადტკბილი ვერმუტი ვაშლისა და ბანანის ელფერით და ყვავილების ნოტებით.
- Cinzano 1757 Vermouth Rosso არის პრემიუმ იტალიური ვერმუტი. ცოტა მეტი თანხა გადაიხადეთ ამ ნახევრადტკბილი წითელი ვერმუტისთვის, დაახლოებით 35 დოლარი თითო ბოთლზე, მაგრამ ეს მდიდარი და მწარეა.
ვერმუტის შენახვა და მომსახურება
შეინახეთ გაუხსნელი ვერმუტი, როგორც ღვინოში; შეინახეთ იგი ბნელ, გრილ ადგილას, ტემპერატურის უკიდურესი შეცვლისგან, სინათლისგან და ვიბრაციისგან. შეეცადეთ გამოიყენოთ გაუხსნელი ბოთლები შეძენიდან ერთი ან ორი წლის განმავლობაში. გახსნის შემდეგ, შეგიძლიათ შეინახოთ დალუქული, მაცივარში, დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში. ეძებეთ ფერები და არომატიზატორები ან ბრტყელი, არაცოცხალი არომატიზატორები, რადგან ვერმუტი თავის საუკეთესო პერიოდს ასცდება. რადგან მოკლე დროში ბევრი ვერმუტი არ გაივლის, ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ნახევარი ბოთლი ან გამოიყენოთ იგი სამზარეულოს დროს ღვინის ადგილას, თუ საჭიროა ზედმეტი ხარჯვა, სანამ ის ცუდად გახდება.
მარტინის მიღმა
ყველამ იცის ვერმუტი მარტინისთვის და ეს შესანიშნავი კლასიკური კოქტეილის კომბინაციაა, რომელიც ჯინს მშრალ ვერმუტთან აერთიანებს, დაწყებული 6: 1 (მშრალი მარტინი) და 1: 1 (სველი მარტინი) თანაფარდობით. ამასთან, ვერმუტს არაერთი გამოყენება აქვს კლასიკური მარტინის მიღმა.
რა თითი უნდა ატაროს ბეჭდები
- შეეცადეთ დალიოთ ხელოსნური ვერმუტი გაცივებული და სისუფთავე, ან მიირთვათ იგი ყინულზე აპერიტივად. გარნირად დაამატეთ ციტრუსის ირონია.
- გამოიყენეთ იგი ტაფის დეგრაზირებისთვის ხორცის შემწვარი ხორცის შემდეგ. დაამატეთ დაახლოებით 1/4-დან 1/2 ჭიქა ვერმუტი და გამოიყენეთ კოვზის გვერდი, რომ გახეხეთ ტაფის ფსკერიდან ნებისმიერი გაწითლებული ნაჭრები. დაამატეთ სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ სითხე განახევრდება. შემდეგ ათქვიფეთ რამდენიმე ნაჭერი (დაახლოებით 1/4 ჭიქა) ძალიან ცივი კარაქი და სუფრის კოვზი ახლად დაჭრილი მწვანილი, რომ მოამზადოთ უგემრიელესი ტაფა სოუსით თქვენი ხორცის, თევზისა და ფრინველისთვის.
- დაამატეთ ტკბილი ვერმუტი არობ როიკოქტეილი
- გამოიყენეთ ტკბილი ან ნახევრადტკბილი ვერმუტი და რამდენიმე არომატული მთლიანი სანელებელი, მაგალითად, კბილი ან დარიჩინის ჩხირები, მსხლისთვის ბრაკონიეალურ სითხეში.
ვერმუტის წარმოშობა
თავდაპირველად გამოიყენეს ალკოჰოლური სასმელების და ბოტანიკურ სამკურნალო ელექსირად, ვერმუტი თავის სახელს ატარებს 'wormwood' - ისგან, ერთ-ერთი ორიგინალური ბოტანიკისგან, რომელიც გამოიყენება გამდიდრებულ ღვინოს მწარედ დამატება. პირველი ოფიციალური ვერმუტი გაკეთდა 1700-იანი წლების ბოლოს, როდესაც იტალიური დისტილატორი გამოვიდა ანტონიო ბენედეტო კარპანო გააკეთა ნაზავიმოსკოტოღვინოს და მცენარეულ პროდუქტებს მან 'ვერმუტი' უწოდა. აქედან, საფრანგეთსა და იტალიაში დისტილატორებმა დაიწყეს ღვინის საკუთარი ვერსიების დამზადება.
ვერმუტის გაცნობა
საკუთარი ბრალის გარეშე, ვერმუთმა წლების განმავლობაში ცუდი რეპი მიიღო. ზოგი ამბობს, რომ მარტინის პოპულარობის ზრდა ვერმუტის ბოთლებს თაროებიდან გადაფრინდა. მაგრამ მარტინის პოპულარობის აღორძინებამ ასევე გამოიწვია გამაგრებული ღვინის ცუდი რეპი. ბევრმა დაიწყო მარტინის შეკვეთა ვერმუტის გარეშე, ისე ეპყრობოდა მას, თითქოს საკმარისი არ არის მარტინში იმავე ჭიქაში ყოფნისთვის. არ დაიჯეროთ ვერმუტის წინააღმდეგ ამ ნეგატიური კამპანიის რეპლიკა; შემდეგ კი, როდესაც კლასიკურ მარტინას შეუკვეთთ, თავს გაუკეთეთ სასარგებლოდ და მიეცით ყურძენს ვერმუტი დაასხით.
