ტერმინები ბულიონი და ბულიონი ხშირად გამოიყენება ურთიერთშენაცვლებით და შეგიძლიათ შეცვალოთ ერთი მეორით რეცეპტებში, მცირე განსხვავებაა მომზადებაში!
როგორ ამოიღონ საღებავი სარკედან
მიუხედავად იმისა, რომ მარაგი და ბულიონი მსგავსია, არსებობს რამდენიმე ძირითადი განსხვავება, თუ როგორ მზადდება ისინი და რისთვის იყენებთ მათ. ორივე ძალიან მარტივი დასამზადებელია და ძალიან მრავალმხრივია.
მე მიყვარს როგორც ქათმის ბულიონი, ასევე ქათმის ბულიონი ჩემს მაკარონის კერძებში, სოუსებში და რა თქმა უნდა გემრიელი ქათმის სუპების მომზადებაში!
მათი სახლში დამზადება მარტივია და შეგიძლიათ გაყინოთ ბულიონი და მარაგი შემდგომი გამოყენებისთვის!
რა განსხვავებაა მარაგსა და ბულიონს შორის?
არსებითად, მარაგი მზადდება თქვენი ხორცის ძვლების ხანგრძლივი დროის განმავლობაში ადუღების შედეგად, რათა მათგან არომატი გამოიღოს. ამან შეიძლება გამოიწვიოს უფრო არომატული და კარგად მომრგვალებული მარაგი, რომელიც შესანიშნავად გამოიყენება ბევრ კერძში, როგორიცაა სოუსები და სუპები.
ბულიონი მზადდება თქვენი ფრინველის უფრო ხორციანი ნაწილების გამოყენებით მისი არომატისთვის. შეგიძლიათ გააკეთოთ ბულიონი ფრინველის, თევზის, საქონლის ხორცისგან და ბოსტნეულისგანაც კი! ბულიონი ხშირად უფრო მსუბუქია, ვიდრე მისი საფონდო კოლეგა, რაც შესანიშნავს ხდის მაკარონის მოხარშვის, ბოსტნეულის ორთქლზე მოსახარშად და, რა თქმა უნდა, სუპების საფუძველს!
შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ბულიონი და მარაგი?
დიახ, ბულიონი და მარაგი ურთიერთშემცვლელია უმეტეს რეცეპტებში. იმის გამო, რომ მარაგი მზადდება ძვლებისა და ხრტილისგან, ის შეიცავს მეტ კოლაგენს, რაც იწვევს ოდნავ უფრო მდიდარ ტექსტურას, ვიდრე ბულიონი.
თუ თქვენ გჭირდებათ ბულიონის ჩანაცვლება მარაგით, გაითვალისწინეთ, რომ თუ თქვენი ბულიონი მაღაზიაშია ნაყიდი, ის შეიძლება დამარილებული იყოს, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენი კერძის გამომუშავებაზე.
არ არის იშვიათი, როდესაც ადამიანები იყენებენ ქათმის ბულიონს და ბულიონს საქონლის ხორცის შემცვლელად. თუ ამის გაკეთება გჭირდებათ, თქვენს სუპს ან კერძს ოდნავ განსხვავებული გემო ექნება.
რა განსხვავებაა ყავისფერსა და მსუბუქ აქციას შორის?
განსხვავება ყავისფერ და გამჭვირვალე მარაგს შორის არის ხორცის ან ძვლების დამუშავება.
ბევრი ადამიანი აკავშირებს საქონლის ხორცის ბულიონს, როგორც ქათმის ბულიონზე ბევრად მუქი ფერის, მაგრამ ეს არ არის თავად ძვლების შედეგი.
როგორ ავიღოთ ტუში მაკიაჟის მოსაშორებლად
როდესაც თქვენ ქმნით მარაგს, ის თითქმის ყოველთვის იგივე ფერი გამოვა, როგორც ქათმის წვნიანს.
ყავისფერი წიწაკის მისაღებად, შეწვით ან შებრაწეთ თქვენი ძვლები ან ხორცი, სანამ ქვაბში დაამატეთ. შეღებვის შედეგად მიღებული ფერი გადაიქცევა თქვენს მარაგში, შექმნის ფერად და არომატულ მარაგს! გარდა ამისა, წითელ ღვინოს ან ტომატის პასტას ზოგჯერ ამატებენ ძროხის ნახარშს არომატისთვის, რომელიც ასევე ცვლის ფერს.
მე ასევე ყოველთვის ვტოვებ ხახვის კანს, რომ ბულიონს დამატებითი ფერი დავამატო.
როგორ გავაკეთო ბულიონი ან მარაგი?
მარაგი და ბულიონი მარტივი მოსამზადებელია და არ საჭიროებს დიდ მოსამზადებელ სამუშაოს. იმის გამო, რომ ისინი ძალიან მრავალმხრივია, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ბულიონი და ბულიონი თქვენს კერძზე.
ბულიონის ან ბულიონის მოსამზადებლად, შეავსეთ ქვაბი წყლით და დაამატეთ ის, რაც გსურთ ქვემოთ:
- დაამატეთ ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, ხახვი, ნიორი და ნიახური
- ბულიონისთვის, დაამატეთ თქვენი ხორცი. მარაგისთვის დაამატეთ თქვენი ძვლები
- დაამატეთ ახალი მწვანილი და სანელებლები, როგორიცაა როზმარინი, თიამი, წიწაკა, ლიმონი
შემდეგ, მოხარშეთ ბულიონი დაბალ ან ნელ გაზქურაზე მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში. რაც უფრო გრძელია მით უკეთესი!
რამდენი ეთერზეთი დაამატეთ სანთელს
როგორც კი ადუღდება, გადაწურეთ ბულიონი (ნარჩენების მოსაშორებლად მე ვიყენებ ხაჭოს ან თუნდაც ყავის ფილტრს). გააგრილეთ, გაცივებული ცხიმი გამოწურეთ.
რეცეპტები, რომლებიც მოგეწონებათ
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი 
როგორ მოვხარშოთ ქათამი (და მოვამზადოთ ბულიონი)
