თქვენ შეიძლება გადაწყვიტეთ გააკეთოთ ტირამისუ, ან შეგხვედრიათ ეს თქვენს ერთ-ერთ იტალიურ სამზარეულოს წიგნში, მაგრამ რა არის ყველი მასკარპონე? ძირითადი განსაზღვრება არის ის, რომ ის ნამდვილად არ არის ყველი, არამედ რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება ძროხის კრემისგან, არის კრემისებრი, გავრცელებული კონსისტენციით. ის ცოტათი არაჟნის მსგავსია, მაგრამ უფრო მეტი სხეული აქვს, როგორც ნაღების ყველი.
რა არის მასკარპონეს ყველი?
მასკარპონის ყველი მზადდება ძროხის კრემისგან. სხვა ყველისგან განსხვავებით, ის არ მზადდება დამწყები ან ხახუნის საშუალებით და არ გულისხმობს შრატისგან ხაჭოს მოჭრას ან გამოყოფას.
დაკავშირებული სტატიები- პიკნიკის მენიუები
- შოკოლადის ტრივია
- სურსათისა და ღვინის დაწყვილების სქემები
ეს არის ღია ქერა ფერი, გლუვი, რბილი, ტკბილი გემოთი. სრული არომატიზატორები მოდის მაღალი ცხიმის შემცველობით 70-75 პროცენტით, რაც ყველაზე მაღალი ცხიმის შემცველობაა რძის პროდუქტის გარეშე, კარაქი რომ არ გახდეს.
მასკარპონი მზადდება მძიმე კრემში ლიმონმჟავას დამატებით. ლიმონმჟავა ქმნის კლიმატს, სადაც კრემი გარკვეულწილად აძლევს ტენიანობას. მას შემდეგ, რაც მჟავას ემატება კრემი, ნარევი გაჟღენთილია ჩიზლოტის საშუალებით. შედეგი ჰგავს ინგლისურ შედედებულ კრემს, ან სქელ კრემის ფრაიშას.
მასკარპონის მოკლე ისტორია
ზოგი ექსპერტი მიიჩნევს, რომ მასკარპონემ მიიღო სახელი XVI საუკუნეში, როდესაც ესპანელმა ჩინოვნიკმა უთხრა მწარმოებელს, რომ ეს უფრო მეტი ვიდრე კარგი , რაც ესპანურად ნიშნავს 'უკეთესს უკეთესს'. სხვები ფიქრობენ, რომ ეს სახელი წარმოიშვა მარილიანი რიკოტასგან, რომელიც დამზადებულია იტალიის ალპებში, სახელწოდებით მასკერპინი. ზოგიერთს სჯერა, რომ ეს სახელი წარმოიშვა იტალიური ზმნისგან 'mascherare', რაც ნიშნავს 'ჩაცმას' ან 'შენიღბვას'.
როდის გამოვიყენოთ მასკარპონე
მასკარპონეს ყველს ძირითადად ჩრდილოეთ იტალიურ სამზარეულოში იყენებენ. შეერთებულ შტატებში იგი ყველაზე უკეთ ცნობილია როგორც პოპულარული დესერტის ძირითადი კომპონენტი, რომელსაც ტირამისუ ეწოდება. ეს ცნობილი დესერტი ჩრდილოეთ იტალიიდან არის ყავის ლიქიორის, ესპრესოში გაჟღენთილი ქალბატონების, კვერცხის გულების, შაქრის, კაკაოს და მასკარპონის კომბინაცია.
კიდევ ერთი ცნობილი იტალიური დესერტი, რომელიც ამ ყველით მზადდება, არის zuccotto, ფუნტიანი ნამცხვარი, რომელიც მზადდება გრაპასთან (იტალიური ლიქიორი) და მასკარპონით, რომელიც გუმბათის ფორმისაა.
ლომბარდიაში მასკარპონეს ფართოდ აღნიშნავენ, განსაკუთრებით კერძში torta di mascarpone, სადაც ამ ყველს ფენენ სხვა ინგრედიენტებით, მაგალითად რეჰანით და სხვა ყველით, როგორიცაა Gorgonzola dolce. სხვა ვერსიებში შედის ფიჭვის კაკალი, პარმეზანი, რეჰანი და ზეითუნის ზეთი, ან torta de salmone affumicato, სადაც მასკარპონს ფენად ასხამენ შებოლილი ორაგული.
რა უნდა მოძებნოთ
მასკარპონეს ყველის არჩევისას დარწმუნდით, რომ ის ტკბილია გლუვი ტექსტურით. ყველს არ უნდა ჰქონდეს ერთიანად და არც მარილიანი და მწარე.
მასკარპონი კარგად არ ინახავს, რადგან მას არ აქვს მარილის ძალიან მაღალი შემცველობა, ამიტომ მისი შეძენისას დაგეგმეთ რაც შეიძლება სწრაფად გამოყენება. თუ იყიდეთ მას რეცეპტის მოსამზადებლად და დარჩა, უბრალოდ გამოიყენეთ იგი, როგორც სუნელი კენკრით, ან დაამატეთ მაკარონის სოუსებში მშვენიერი მდიდარი არომატის მისაღებად. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კარაქის ნაცვლად მაფინებზე ან პურზე, ან კაკაოთი და დარიჩინით მოაყაროთ და მიირთვათ დესერტად.
თუ მასკარპონს იყენებთ დესერტად, დააწყვილეთ იგი ტკბილი დესერტის ღვინოებთან, მაგალითად მარსალასთან ან უფრო ტკბილ ცქრიალა ღვინოსთან. ისინი ხელს შეუწყობენ ყველის ტკბილი ნოტების აღებას და გაჭრავენ ენაზე პეპლის შეგრძნებას.
როგორ შევქმნათ საკუთარი სამოსი
როგორ გავაკეთოთ მასკარპონე
მასკარპონის დამზადება მარტივი პროცესია. საბოლოო პროდუქტის მოხმარება საჭიროა რამდენიმე დღეში, თუმცა, მისი დაგეგმვა დასრულებისთანავე დაგეგმეთ.
ინგრედიენტები :
- 2 კრემი მძიმე კრემი
- 1 ჩაის კოვზი ღვინის მჟავა
- 1/2 ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა
მიმართულებები :
- შეავსეთ ორმაგი ქვაბის ქვედა ნახევარი, რათა წყალი მოხვდეს ზედა ტაფაზე. წყალი მიიყვანეთ მაღალ ცეცხლზე.
- ჩაასხით კრემი ორმაგი ქვაბის ზედა ნაწილში, დაამატეთ შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ. განათავსეთ ეს ნარევი ადუღებულ წყალზე.
- კრემის დათბობის შემდეგ დაამატეთ ღვინის მჟავა. მუდმივად ათქვიფეთ, გაათბეთ კრემი, სანამ ის მიაღწევს 180 გრადუსს.
- დაბოლოს, გადმოდგით ცეცხლიდან და კრემი ჩაასხით თასში, რომელშიც გაფორმებულია სქელი ყველი. ჩიზლოტის ბოლოები ერთმანეთს დაუკარით და კრემი გადაწურეთ.
- დაფარეთ თასი პლასტმასის შესაფუთი საშუალებით და განათავსეთ მაცივარში დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში, ან სანამ მასკარპონი არ გახდება სქელი და არ გავრცელდება.
