ხახვის ან ირმის ხორცის მომზადებამ არ უნდა გამოიწვიოს შეშფოთება. ნებისმიერი სხვა ხორცის მსგავსად, სატენდერო ნაჭრები უნდა მომზადდეს სწრაფი მომზადების მეთოდების გამოყენებით და უფრო მკაცრ ნაჭრებს ნელი ხარშვის მეთოდები სჭირდება. დააგემოვნეთ ხახვის სწორი ჭრილი სწორი სამზარეულოს მეთოდით გემრიელი შედეგის მისაღწევად.
სწრაფი მომზადების მეთოდები
სატენდერო ნაჭრები, როგორიცაა ნუშის ძვალი, ძვლის ძვლის ძვალი, საკიდელი, ნიჟარა, ფეხის ძვლის ძვლები, ქაბაბი, მიწის ღვეზელი და ძეხვი, სწრაფად უნდა მომზადდეს შიდა ტემპერატურაზე 130 გრადუსიდან 140 გრადუსამდე (იშვიათი ან საშუალო იშვიათი).
დაკავშირებული სტატიები- რეცეპტები ველური თამაშისთვის
- როგორ საზ Brats ღუმელში
- ხელნაკეთი საზაფხულო ძეხვის რეცეპტი
შემწვარი და მოხარშული
ქვემოდან საშუალო და მაღალ ცეცხლზე შემწვარი და ზემოდან პირდაპირი სითბოს შემწვარი კარგი მეთოდია სატენდერო ნაჭრების მოსამზადებლად.
- გაახურეთ ნახშირი თქვენს ცხაურში 30 წუთის განმავლობაში, სანამ მოხარშავთ ან გაზის გრილი ან ბროილერი გადააქციეთ საშუალოზე მაღალზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ საზ გაზქურის მწვერვალზე ათუჯის გრილის ტაფაგაცხელებით საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი ხორცის დამატებამდე.
- ამოიღეთ ხორცი მაცივარში, სანამ მოხარშავთ 30 წუთით ადრე, რომ ოთახის ტემპერატურაზე მივიდეს. სტეიკის ორივე მხარე მოაყარეთ მარილითა და პილპილით.
- დაამატეთ ხორცი გრილის ან ბროილერის ყველაზე ცხელ ნაწილში. საზ 3-დან 4 წუთამდე და გადაფურცლეთ.
- წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი ხორცს თავზე, რომ ის ტენიანი იყოს.
- მეორე მხარე გაიჩერეთ 3-დან 4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ხორცი გადაიტანეთ გრილის გრილ ნაწილზე ან გახადეთ ცეცხლი ბროილერზე ან ტაფაზე.
- ხორცი უნდა გაკეთდეს თითოეულზე 3-დან 4 წუთის შემდეგ, მაგრამ შეამოწმეთ შიდა ტემპერატურა დაუყოვნებლივ წაკითხვის თერმომეტრზე. მან უნდა დაარეგისტრიროს 130 გრადუსი F იშვიათად და 140 გრადუსი F საშუალო და იშვიათად.
- გააჩერეთ ხორცი 5 – დან 7 წუთით ადრე, სანამ დაჭრით.
Deep Fat Frying
კოტლეტი, რომელიც გამოწურეს და ჩაყარეს ცომში, კარგად იწვება ღრმა შემწვარში 2 – დან 3 წუთამდე ან მეტხანს, რაც დამოკიდებულია ზომაზე და სისქეზე.
ორთქლდება
ორთქლზე ორთქლის ძეხვის ყველაზე გავრცელებული მკურნალობაა. დაამატეთ 1/2 დუიმიანი წყალი და ძეხვი ჭურჭელში. დაფარეთ და ორთქლზე დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ, სანამ მოხარშული იქნება, დაახლოებით 30 წუთი.
ნელი მომზადების მეთოდები
ხახუნის უფრო მკაცრი ნაჭრები, როგორიცაა კისერი, მხარი, წინა ძვალი, ნეკნები და შლანგი, უნდა მოხდეს დაბალი და ნელი (220 გრადუსიდან 280 გრადუსამდე) დიდი ხნის განმავლობაში, რათა მოხდეს შემაერთებელი ქსოვილის დაშლა.
შემწვარი
ძვლის ძვალი, ძირტკბილა, ნიჟარა, ძვლის ფეხის ძვლები, ხახვი, ჩაკის შემწვარი, მხრის შემწვარი, შლანგები და ნეკნები კარგად არის მოხარშული ღუმელში და არ დაუმატებიათ სითხე.
მათი დამზადება შესაძლებელია ღუმელში მშრალი სითბოს და ყოველგვარი დამატებული სითხის გარეშე. მათ დასჭირდებათ ბეკონის ან ღორის ცხიმის ზოლები. სამზარეულოს ტემპერატურა და დრო განსხვავდება დაჭრილი.
Braising
მკაცრი ჭრილობები, როგორიცაა ჩაკის შემწვარი, მხრის შემწვარი, ნეკნები და შლანგები, ძალიან კარგი აღმოჩნდება, როდესაც ისინი პირველად დაკრავენ და შემდეგ თხევადი სითხით ამზადებენ ღუმელში ან ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ braising რჩევები, რომ თქვენი ხორცი გემრიელი იყოს.
დაამატეთ ცოტაოდენი ცხიმი
Venison არის ძალიან მჭლე, მაგრამ როგორი ცხიმიცაა არის ხორცს უნდა მოაჭრათ, რადგან მას შეიძლება ჰქონდეს ძლიერი სათამაშო არომატი. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ მოგიწევთ ხორცის ბარდი (დაამატეთ დამატებითი ცხიმი კარაქის, მარგარინის, ზეთის ან ბეკონის საშუალებით).
როგორ ბარდ ვენისონი
ტაფაზე ან ცხაურზე, ბარდირება ხდება ხორცით ბეკონის ზოლებში შეფუთვით, ან მოხარშული ხორცის მდნარი კარაქით ან ზეითუნის ზეთით შეწვით.
შერეული სასმელების შეკვეთა ბარში
მსხვილი ვენახის შემწვარი მოხარშვისას, ბარდი ხორციელდება ბეკონის ან ცხიმიანი ღორის ხორცის სქელ ნაწილებში გაკეთებულ პატარა ნაპრალებში ჩასმით.
რეცეპტი Venison Tex-Mex- სტილის ჩილისთვის
ნაცვლად იმისა, რომ გამოიყენოთ დაფქვილი ხორცი, როგორც ამას chilis– ის უმეტესობა მოითხოვს, ამ რეცეპტის დამზადება კუბურ ხორცთან ერთად Tex-Mex– ის ტრადიციაა. მას შემდეგ, რაც ეს კერძი დიდი ხნის განმავლობაში იწვება შემაერთებელი ქსოვილის გასანადგურებლად, ეს შესანიშნავია ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭრებისთვის, როგორიცაა ჩაკი, ზედა მრგვალი, ქვედა მრგვალი და შემწვარი შემწვარი. შეგიძლიათ გააკეთოთ ისეთივე მსუბუქი ან ცხარე, როგორც გსურთ.
სარგებელი: 8 პორცია
Spice Rub ინგრედიენტები
- 1 1/4 ჩაის კოვზი ტკბილი წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა
- 1/2 ჩაის კოვზი მექსიკური ორეგანო
- 1/2 ჩაის კოვზი thyme
ჩილის ინგრედიენტები
- 2 ფუნტი ძვლის ძვლის ხორციანი შემწვარი, დაჭრილი 1/2-დიუმიან კუბიკებად
- 1/4 ჭიქა ნეიტრალური ზეთი, როგორიცაა მცენარეული ან კანოლა
- 2 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
- 1 დიდი ღეროვანი, თესლი და დაჭრილი წითელი წიწაკა
- 2 სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი
- 2 დიდი თესლიანი და დაჭყლეტილი ჯალაპენი, ან გემოვნებით
- 3 სუფრის კოვზი ჩილის ფხვნილი
- 1 სუფრის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები
- 1 სუფრის კოვზი ტკბილი ან ცხელი წიწაკა
- 1 სუფრის კოვზი კუმინი
- 2 ჩაის კოვზი მექსიკური ორეგანო
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 (15 1/2 უნცია) შეუძლია გაანადგურა პომიდორი და მათი წვენები
- 1 (12 უნცია) ბოთლი ლუდი
- 1 (14 უნცია) შეიძლება გადაწურული შავი ლობიო
- 1 (14 უნცია) ქილადან გამოწურული ლობიო
- 1 (14 უნცია) შეიძლება დაიწიოს თეთრი კანელინის ლობიო
- 1 1/2 ჭიქა საქონლის ხორცი
- 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი
- 1/4 ჭიქა ცივი წყალი
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი ხახვი
გარნირი
- გახეხილი ჩედარის ყველი ან თეთრი მექსიკური კოტიჯა
- დაჭრილი მწვანე ხახვი
გააკეთეთ Spice Rub
- საფუძვლიანად შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტს. მოათავსეთ ხორცის კუბურები zip-top პლასტიკურ ჩანთაში. დაამატეთ რუბლს და შეანჯღრიეთ, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი რუბლს.
- თუ რუბლის ნარჩენები გაქვთ, შეინახეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში ოთახის ტემპერატურაზე.
ჩილი გააკეთე
- დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში გაათბეთ ზეთი საშუალოზე მაღალი, სანამ არ არის ცხელი, მაგრამ არ მოწევა. ნაპერწკლების დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად, ფრთხილად დაამატეთ ხეხილიანი კუბიკები, შეანჯღრიეთ ზედმეტი სანელებლები და გაყავისფრეთ ყველა მხრიდან, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ხახვი, წითელი წიწაკა, ნიორი, ჯალაპესი, ჩილის ფხვნილი, წიწაკის ფანტელები, პაპრიკა, კუმინი, ორეგანო და მარილი და მოხარშეთ აურიეთ, სანამ ხახვი არ დარბილდება, დაახლოებით 4 წუთი.
- დაუმატეთ პომიდორი და მათი წვენები, ლუდი, გამოწურული ლობიო და მარაგი. კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე დაბალ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ხორცი რბილდება და მოხარშული, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. საჭიროებისამებრ დაამატეთ მეტი მარაგი ან წყალი.
- პატარა სითბოს სითხეში ან საზომ ჭიქაში ათქვიფეთ სიმინდის სახამებელი და ცივი წყალი, სანამ გლუვი გახდება. სიმინდის სახამებლის ნარევს დაამატეთ ცხელი ჩილის სითხე, აურიეთ კარგად და დაამატეთ ქვაბში, რომ აურიეთ. მოამზადეთ დამატებით 30 წუთი, აურიეთ ახლა და შემდეგ. გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ დაჭრილი cilantro. მორგეთ სეზონებს.
- ჩაყარეთ თასი თასებში, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ხახვი. მიირთვით კრეკერით, სიმინდის პურით, მაფინებით ან ნივრის პურით, სურვილისამებრ. სასიამოვნო სიცივეალუდიშესანიშნავია სითბოს დასაშორებლად!
Venison არის უცხიმო ხორცის ალტერნატივა
თუ ოჯახში მონადირე გყავთ, ცხვირს ნუ მიაქცევთ ირემის ახალი ხორცის შეთავაზებას. ამ მჭლე პროტეინზე ღირს ექსპერიმენტი რეცეპტებში. თუ იცით, როგორ დააწყვილოთ ხორცის ნაჭრები სამზარეულოს მეთოდებთან, შეიძლება გაგიკვირდეთ, რამდენად მშვენიერია გარეული (ან შინაური) თამაში.
