ძროხის ფილეს ეს რეცეპტი შესანიშნავად საზრიანია და ყოველ ჯერზე წვნიანი და ნაზი გამოდის!
ძროხის ფილე არ არის რთული მოსამზადებლად - სწორი მეთოდით ეს აბსოლუტურად მარტივია. ამ რეცეპტში მე ვიყენებ ა საპირისპირო შეჭრა ნაზი ხორცისთვის და ა უფრო თანმიმდევრული მოხარშეთ მთელი. ეს საქონლის ხორცი უგემრიელესი კერძია, რომელსაც განსაკუთრებული შემთხვევისთვის მიირთმევთ.
რა არის საქონლის ხორცი?
ძროხის ფილე არის ძროხის ძალიან მჭლე ნაზი ნაჭერი ხერხემლის ქვეშ. ცხოველის ეს უბანი დიდად არ გამოიყენება, რაც მას დამატებით რბილს ხდის!
როდესაც მიირთმევენ ერთ პორციას, ფილე იჭრება და ცნობილია როგორც ფილე მინიონი . როდესაც მას ცენტრიდან ჭრიან, რომ თანაბარი შემწვარი იყოს, მას ზოგჯერ შატობრიანსაც უწოდებენ.
შესაძლებელია მთელი საქონლის ხორცის ფილე ან ფილე შეძენა, რომელიც მოიცავს თავს, ცენტრს და კუდს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნამდვილად საქონლის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ნაჭერია, მისი სახლში მომზადება გაცილებით იაფია! მაღალი ფასის გამო, ბევრი სახლის მზარეული მისი მომზადებით თავს აშინებს; თუმცა, არ არის საჭირო ფიქრი!
ქვემოთ მოყვანილი საპირისპირო ძიების მეთოდით (და ა მყისიერი წასაკითხი თერმომეტრი ) ყოველ ჯერზე აბსოლუტურად იდეალურად გამოდის.
სასაცილო ციტატები მამათა და ქალიშვილებზე
სამზარეულოს რეკომენდაცია
თუ ხორცს ამზადებთ, ა თერმომეტრი არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინსტრუმენტი თქვენს სამზარეულოში!
ხორცი ძვირია და ეს არის მინიმალური ინვესტიცია, რომელიც უზრუნველყოფს საუკეთესო მზარეულს ყველაფერზე, სტეიკებიდან დაწყებული საქონლის ხორცით დამთავრებული ღორის სუკი . ინვესტიცია უზრუნველყოფს თქვენი ყველა ხორცის სწორად მომზადებას! 
რა მხრივ გრძელდება დაპირების ბეჭდები
ინგრედიენტები/ვარიაციები
ძროხის ფილე ეს რეცეპტი მოითხოვს 4 ფუნტიან ფილეს. მისი მომზადების დრო და ტემპერატურა დამოკიდებულია წონაზე (და ცოტათი ფორმაზე).
სანელებლები იმის გამო, რომ წიპწას არ აქვს ბევრი მარმარილო, მნიშვნელოვანია მისი სწორად შეზეთვა, რომ გემო გაიზარდოს (და რომ არ იყოს ზედმეტად მოხარშული!). სანელებლების ეს მარტივი ნაზავი მას ნამდვილად ამაგრებს წიწაკის მარცვლებს, თიამი, როზმარინი, კოშერის მარილი და ყავისფერი შაქარი.
ᲖᲔᲘᲗᲣᲜᲘᲡ ᲖᲔᲗᲘ ზეითუნის ზეთი საშუალებას აძლევს სანელებლების მიქსს მოხარშვისას ხორცს მიწებდეს.
რა არის Reverse Sear?
როდესაც ხორცს ადუღებენ, მას ხშირად ამზადებენ მაღალ ტემპერატურაზე, რომ გარედან შეყავისფრო და შემდეგ დაბალ ტემპერატურაზე სასურველ მზადყოფნამდე იხარშება.
საპირისპირო შეწვის დროს ხორცს ნელ-ნელა ადუღებენ, სანამ არ გახდება რბილი და წვნიანი, შემდეგ კი ცხვება მაღალ ტემპერატურაზე, რომ მოყავისფრო ქერქი მიიღოს... ხორცის შეწვის საპირისპიროა.
ეს ტექნიკა შეიძლება გამოყენებულ იქნას სტეიკებზე ან ხორცის სხვა სქელ ნაჭრებზე და შედეგი თითქმის ყოველთვის სრულყოფილებაა. საპირისპირო გახეხვა რბილ ხორცს და თქვენ მიიღებთ ა უფრო თანმიმდევრული მოხარშეთ მთელი.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი
ამ მარტივ მეთოდს აქვს ხანგრძლივი და ნელი მომზადების დრო. ღუმელში მისი შეწვა ბოლოს რბილობი გამოდის გემრიელად წვნიანი და ნაზი!
- გააჩერეთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათი, გააცხელეთ ღუმელი ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით .
- მოქნილი, ბასრი წვერით დანით აწიეთ ცხიმიანი და ვერცხლისფერი კანის 1-დუიმიანი მონაკვეთი, დაასრიეთ დანა ბოლომდე. ნაზად გაატარეთ დანა ცხიმის განყოფილების ქვეშ 1-დუიმიანი ზოლებით, ამოიღეთ იგი წასვლისას.
- შემწვარი შეწვით და 1 დიუმიანი ინტერვალით შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით.
- შემწვარი ზეთი წაუსვით და მოაყარეთ მწვანილი, მარილი და შავი პილპილი.
- ჩადეთ ა თერმომეტრი შედგით გამოწვის ცენტრში და შედგით ღუმელში. მოხარშეთ მხოლოდ 120°F-მდე. სასწრაფოდ გამოიღეთ ღუმელიდან.
- სანამ შემწვარი ისვენებს 10-15 წუთის განმავლობაში, გააცხელეთ ღუმელი 450°F-მდე გაცხელებულ ტემპერატურაზე.
- შემწვარი ისევ შედგით ღუმელში და შედგით, სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 125-130°F (ან სასურველი ტემპერატურა ქვემოთ).
- სასწრაფოდ ამოიღეთ და ისევ დაასვენეთ, თავისუფლად დაფარული ფოლგით. ეს საშუალებას აძლევს წვენებს გადაანაწილოს.
როგორ მუშაობს სოდის საჭრელი
ძროხის ხორცის ფილე ტემპერატურა
- იშვიათი 120 – 125°F Bight წითელი ცენტრი
- საშუალო იშვიათი 130 – 135°F მუქი ვარდისფერი ცენტრი
- საშუალო 140 – 145°F ვარდისფერი ცენტრი
- საშუალო კარგად 150 – 155°F მოყავისფრო ცენტრი ძალიან მცირე ვარდისფერით
- კარგად გაკეთებული 160°F
რა მიირთვათ ძროხის ფილესთან ერთად
მიირთვით ძროხის ფილე ბოსტნეულით და ზოგიერთი სახის დაფქული კარტოფილით და სოუსით იდეალური კერძისთვის. ჩვენ გვიყვარს ა ცეზარის სალათი და ნივრიანი პური . ყოველივე ამის შემდეგ, საქონლის ხორცი იმსახურებს განსაკუთრებულ მოპყრობას, როდესაც საქმე ეხება გვერდით კერძებს!
ბოსტნეული
კარტოფილი
- საუკეთესო პიურე კარტოფილი
- ტკბილი კარტოფილის პიურე
- კრემ-ყველის დაფქული კარტოფილი
- შემწვარი დაფქული კარტოფილი
- მარტივი ღუმელში შემწვარი კარტოფილი
Რჩევები
- ინვესტიცია ა ხორცის თერმომეტრი , აუცილებელია ხორცის სრულყოფილად მომზადებისთვის. ხორცზე დაჭერა მზადყოფნის შესამოწმებლად, დასვენების გარეშე, გამოყოფს ყველა წვენს და ხდის ხორცს უფრო მკვრივს და ნაკლებად არომატულს.
- ფილეზე სრულყოფილი ქერქის უზრუნველსაყოფად:
- შეწვამდე ძროხის ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე გავაჩეროთ.
- გააშრეთ ზეთის წასმამდე და სუნელამდე
- მარილი მომზადების წინ
- ზედმეტად არ მოხარშოთ.
- დაჭრამდე აუცილებლად დაისვენეთ.
- სცადეთ გააკეთოთ ა რძის სოუსი მიირთვით წიპწით - ან უბრალოდ ისიამოვნეთ ისე, როგორც არის.
თქვენ გააკეთეთ ეს შემწვარი ხორცი? დარწმუნდით, რომ დატოვეთ რეიტინგი და კომენტარი ქვემოთ!
5დან19ხმები მიმოხილვარეცეპტი შემწვარი ძროხის ფილე (უკუღმა შეწვა)
მოსამზადებელი დრო10 წუთები საზ დროერთი საათი 35 წუთები დასვენების დროოცი წუთები სულ დროორი საათები 5 წუთები სერვირება6 ავტორი ჰოლი ნილსონი ნაზი, წვნიანი და ნაზი, ეს ძროხის ფილე არის ძროხის ყველა ნაჭრის მეფე!ინგრედიენტები
- ▢4 გირვანქა ძროხის ხორცი
- ▢ორი სუფრის კოვზები ახლად დაფქული წიწაკის მარცვლები ან გემოვნებით
- ▢ორი სუფრის კოვზები ახალი როზმარინი დაჭრილი
- ▢ერთი სუფრის კოვზი ახალი ტიმის ფოთლები
- ▢ერთი სუფრის კოვზი კოშერის მარილი
- ▢ერთი ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი
- ▢ორი სუფრის კოვზები ზეითუნის ზეთი
ინსტრუქციები
- მოხარშვამდე 60 წუთით ადრე გამოიღეთ ნამცხვარი მაცივრიდან.
- გააცხელეთ ღუმელი 225°F-მდე.
- შემწვარი მოსამზადებლად, ამოიღეთ ცხიმი და ნებისმიერი ვერცხლისფერი კანი. შემწვარი შეკრათ.
- შეუთავსეთ წიწაკის მარცვლები, როზმარინი, თივის ფოთლები, კოშერის მარილი და ყავისფერი შაქარი პატარა თასში.
- ფილე გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, გარედან წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მწვანილის ნარევი.
- ფილე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 120°F-ს, დაახლოებით 60-70 წუთის განმავლობაში.
- გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 10-15 წუთი. სანამ შემწვარი ისვენებს, ჩართეთ ღუმელი 450°F-მდე.
- შემწვარი ისევ შედგით ღუმელში და მოხარშეთ სანამ არ მიაღწევს 125-130°F, დაახლოებით 25-35 წუთის განმავლობაში.
- სუფრაზე მიტანამდე 10 წუთით დაისვენეთ.
რეცეპტის შენიშვნები
TO ხორცის თერმომეტრი აუცილებელია ხორცის სრულყოფილად მომზადებისთვის. შეწვამდე ძროხის ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე გავაჩეროთ. შეზეთვამდე და სუნელამდე გააშრეთ მარილი მოხარშვის წინ ზედმეტად არ მოხარშოთ. დაჭრამდე აუცილებლად დაისვენეთ.- იშვიათი 120 - 125°F Bight წითელი ცენტრი
- საშუალო იშვიათი 130 - 135°F მუქი ვარდისფერი ცენტრი
- საშუალო 140 - 145°F ვარდისფერი ცენტრი
- საშუალო კარგად 150 - 155°F მოყავისფრო ცენტრი ძალიან მცირე ვარდისფერით
- კარგად გაკეთებული 160°F
ინფორმაცია კვების შესახებ
კალორიები:874,ნახშირწყლები:ერთიგ,პროტეინი:55გ,ცხიმი:71გ,გაჯერებული ცხიმები:28გ,ქოლესტერინი:212მგ,ნატრიუმი:1311 წმგ,კალიუმი:932მგ,Ბოჭკოვანი:ერთიგ,Შაქარი:ერთიგ,ვიტამინი A:75IU,Ვიტამინი ცე:ორიმგ,კალციუმი:29მგ,რკინა:7მგ(მოწოდებული კვების შესახებ ინფორმაცია არის სავარაუდო და განსხვავდება მომზადების მეთოდებისა და გამოყენებული ინგრედიენტების ბრენდის მიხედვით.)
კურსისაქონლის ხორცი, ვახშამი, სასადილო, მთავარი კურსი
